自家製ウイスキーのレシピと技術–Moonshiners Club
次のレシピでは、アイルランドとスコットランドで使用されている古典的な技術に従って自家製ウイスキーを作ることができます。 それは通常の月明かりにかなり似ていますが、6ヶ月以上続くオーク注入も追加の段階が含まれています。 この時間は良いアルコール飲料を作るために必要です。,
スコットランドやアイルランドのオリジナルドリンクに非常に似ている自家製ウイスキーを作るには、長い道のりを旅する必要があり
成分：
- 大麦モルト–17.6ポンド（8kgの）
- 水-8.45ガロン（32リットル）
- 酵母
最高品質のシングルモルトウイスキーは、大麦から作ることができます。 することができますミックスの異なる種類のモルトを配合したモルトウイスキー。 例えば、大麦、ライ麦、トウモロコシまたは小麦。 成分の一般的な比率は同じままです。,
あなたは自宅で麦芽をソファにしたり、専門店で購入したりすることができます。 あなたが得る場所はそれほど重要ではありません。 しかし、重要なのは水の質です。 春またはろ過された水は完璧ですが、hyperfiltrationを使用しないで、それを沸騰させないでください！
注意してください。 常に温度計を使用してください。 熱制御なしで麦汁の温度を目で測定すると、結果は得られません。
自家製ウイスキーを作る
- 麦芽を粗い基底状態に押しつぶし、殻の粒子を保ちます。 それを小麦粉に変えないように注意してください。, あなたは穀物を小片に分割するだけです。 写真には正しく粉砕されたウイスキーモルトが示されています。 あなたはすでに駆け出しのmoonshinersのための最適な解決策である地上麦芽を購入した場合は、この部分をスキップすることができます。
正しく粉砕された麦芽
- 大きな金属容器を水で70℃まで加熱します。
- ゆっくりと滑らかになるまで木の棒でそれを攪拌し、お湯に麦芽を注ぎます。
- 洗浄液を65℃に持ってきて（非常に重要です）、密封してください。, 安定した温度を維持する（与えるか、または2-3度を取る）90分。 10-15分ごとに確認してかき混ぜる。 温度調整は煮ることによって遂行することができます。 このプロセスの終わりまでに、洗浄の上部はより軽くなり、穀物は底に沈む。
温度暴露は、洗浄変換、デンプンの糖およびデキストリン（可溶性物質）への変換を引き起こす。 その中で発酵酵母が糖アルコール.
注意してください。 洗浄変換は、61-72℃の温度範囲でのみ起こる。, それ以外の場合は、プロセスが停止し、再びそれを開始する方法はありません。
- 容器から蓋を取り外し、内容物をできるだけ早く25℃に冷却します。 例えば、容器を冷たい浴に入れることによって。 速く冷えることは栄養媒体で広がることから不必要な微生物を停止する。 これは酸っぱい発酵を防ぐ。
- ラベルの指示に従って酵母を希釈する。
- 洗浄液を発酵容器に注ぎ、酵母を加えてかき混ぜる。
- 容器を18-25℃の暗室に放置する。,
- 原材料の品質、酵母活性、および温度発酵に応じて、3-15日間続きます。 発酵が活発である間、エアロックを取り外し、清潔な手または木製の棒で洗浄をかき混ぜる。
エアロックが2日間泡立つのを止めると、洗い流しが軽く苦くなります（甘さはありません）、次のステップに進むことができます。,
準備された洗浄
- 蒸留中に燃える可能性のある使用済み穀物を除去するために、ザルを通してまだ蒸留
- 得られた洗浄液を蒸留中で蒸留しながら静かに蒸留する。 最初の蒸留の間に、一部分（頭部、中間の操業、尾）に分かれてはいけない。 ABVが38%より低いときプロダクトを集めることを止めて下さい。
それは約5-6リットルの大麦40°証拠の密造酒をもたらすでしょう。, 収量は、麦芽の抽出性、具体的にはそのデンプン含量に依存する。 抽出性が高いほど、より良い。
最初の蒸留後のオオムギ留出物
- 留出物のABVを決定し、純粋なアルコールの体積を計算する。 月明かりを水で20％まで希釈する。 第二の蒸留を実行します。 純粋なアルコールの最初の12％を別々に集めます。 この有害な画分は”ヘッド”と呼ばれ、技術的な目的のためにのみ使用することができます。 それは自家製のウイスキーの味を台無しにし、有害です。,
ABVが45°を下回るまで、中央の実行（”hearts”）を収集します。 あなたは最終的な製品の3-4リットルで終わるでしょう。
必要に応じて、あなただけの第二蒸留中のような画分に結果を分離し、第三の蒸留を実行することができます（ヘッド画分を収集—2-3％）。 これにより、留出物の品質が向上します。
- これで、穀物の密造酒にオークを注入する時です。 これを行うには二つの方法があります。 あなたはオーク樽を購入し、留出物で満たし、少なくとも6ヶ月間貯蔵室に注入するか、オークペグを使用することができます。, バレルを使用することがより好ましいですが、我々はオークペグでウイスキーを注入する技術の上に行くでしょう。
あなたは直径30-35cmのオークログを使用することができます（オークは少なくとも50歳でなければなりません）。 樹皮やチップにはタンニンが多すぎるため、味は厳しくなります。 だからこそ使うべきではないのです。
ログを5-8mm幅に切断します。 それらは選択の発酵の容器に合うべきである。 木のペグを沸騰水で注ぎ、煎じ薬を注ぎ、冷たい水に30分間浸してから、太陽の下で乾燥させます。, ピースを発酵容器（瓶あたり10-15個）に入れ、45-50°に希釈した留出物で満たす。 その後、容器を密封し、6-12ヶ月間貯蔵室に放置します。 長期にわたる老化は味を高めます。
注入の6ヶ月後
あなたはオークのログにアクセスすることができない場合は、代わりに、あなたはオークのスパイラルを使用することができます、彼らはあなたの手作りのウイスキーに香りの風味を注入する経済的な方法です。 カシの丸太の完全な味を得ないが、まだ非常によい結果を達成する時間および努力を、救う。,
- チーズクロスのいくつかの層を通してあなたの自家製のウイスキーをフィルタリングし、保存するためにそれをボトル。
1年の老化の後
今飲み物が準備され、あなたはそれを味わうことができます。