Cake Flour Vs.All-Purpose Flour:あなたのベーキングプロジェクトに何を使用するか

ときベーキングプロジェクトを取っている、あなたの処分で小麦粉の多くの異なる種類があります。 実際には、この瞬間に私は私のパントリーに6種類の小麦粉を持っています。 私はステープルを持っている—万能小麦粉（AP）、ケーキ粉、パン粉-その後、いくつかの楽しい追加：全粒小麦粉、アーモンド粉、キャッサバ粉。,

なぜ私のパントリーには非常に多くの異なる種類の小麦粉が貯蔵されていますか？ まず、私は新しいベーキングの課題を取るのが大好きですが、主に各タイプの小麦粉が特定の目的に合っているためです。 これらのいくつかは自明である(私はパンを焼くのにパンの小麦粉、小麦粉のトルティーヤのための万能小麦粉を使用する);他のより多くのニッチの小麦粉は説明のビットを要求する(マカロンのためのアーモンドの小麦粉、フラットブレッドのためのキャッサバの小麦粉)。 ができるかしないといけないと考えている小麦粉をベストの特定のプロジェクト?

それぞれの小麦粉には長所と短所があります。, 私はあなたが小麦粉の2つの特定のタイプについて知る必要があるすべてを打破するためにここにいます：ケーキ粉と万能粉。 あなたはいつ一方を使用し、他方を使用しないべきですか？ あなたはケーキにケーキ粉を使うべきですか？ ない回答をすべて焼きます。

ケーキ粉Vs.万能小麦粉：違いは何ですか？

小麦粉の種類の主な違いは、グルテン含有量です。 小麦粉は、高タンパク質小麦（”硬質小麦”）または低タンパク質小麦（”軟質小麦”）から作ることができる。, 小麦粉のより多くの蛋白質、より多くのグルテンは最終的な焼かれたプロダクトのより多くの強さ、容積および伸縮性をもたらす成長する。 例えば、パン粉—最も強いタイプの小麦粉—は硬い小麦から作られており、その結果、パンに望ましいより緻密で歯ごたえのある質感が得られます。 しかし、これらの資質は、より繊細なペストリーやケーキを焼くときには望ましくありません。

スペクトルの反対側では、柔らかい小麦から作られたケーキ粉は、すべての小麦粉の中で最も低いタンパク質content量（7-9％タンパク質）を有する。, 以来、グルテンタンパク質は非常に弱いケーキ粉によく使われソフト、入札焼き菓子のようにケーキ、ペストリーやビスケット. 塩素処理プロセスは、ケーキ粉のグルテンをさらに分解し、さらに繊細な小麦粉を作り出します。

万能小麦粉は、硬い小麦と柔らかい小麦の混合物から作られています。 構造に関しては、万能粉は適度なタンパク質content量（10-13％タンパク質）を有するので、パン粉と同じ密度またはグルテン発達のレベルを提供することなく、その形状を保持する。, 万能粉は、グルテンがより高いか低い小麦粉の間の良い中間地点であるため、広く使用されています（レシピが単に小麦粉を求めるときはいつでもデフォルトです）。

ケーキ粉Vs.万能粉

ケーキ粉と万能粉の違いを知ったら、どの小麦粉をいつ使用するかを理解することが少し簡単になります。 しかし、＃1のルールは、レシピに従うことです。 天使の食糧ケーキ、クリームチーズパウンドケーキ、またはバターミルクチョコレートケーキのような余分軽く、余分柔らかい質が、ほしいと思う調理法でケーキの小麦粉, も利用できますケーキを小麦粉により買付の舌ざわりのお菓子、チョコちら一番いません。

見る：キャラメルつや消しパウンドケーキ

レシピに特定の種類の小麦粉が指定されていない場合は、一般的に万能粉を使用することをお勧めします。 万能小麦粉はパン、マフィン、ケーキ、および多くに使用することができます。

ケーキ粉と万能粉を変換する方法

タンパク質content有量は、これらの小麦粉について異なる唯一のものではありません。 クッキングライトが指摘しているように、”万能小麦粉の重さは約4,カップあたり5オンスケーキ小麦粉はカップあたり約4オンスの重みながら。”（小麦粉を測定する正しい方法があることを覚えておいてください。)

この不一致のため、もう少し多くのケーキ粉を使用して、万能粉を正確に置き換えることをお勧めします。 ケーキ粉のカップごとに余分な大さじ2杯を加えて、万能粉のカップ1杯の量に等しくします。

あなたはケーキ粉のための万能粉を置き換えている場合は、これらの比率を逆にしたいと思うでしょう：ケーキ粉のカップあたり大さじ2以下のAP粉を使用し、カップあたりコーンスターチの大さじ2を追加します。,

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