Geoducksについて知っておく必要があるすべて

Rick Gordon

ジオダックはどのように収穫されますか？

Geoduck収穫は内臓のプロセスです。 労働者は冷たい、泥だらけの太平洋の海に渡って、彼らの家を出ることに消極的な筋肉の軟体動物と格闘するだけです。 現代農家に従って、多くのgeoduckの農夫はgeoducksを収穫するのに高圧水ホースを使用する。, 砂基質geoducksコールホームへの水の爆発は、砂を緩め、その拠点からgeoduckを取り除きます。 この時点で、収穫機は、彼らが作成した穴に彼らの腕を押し込み、巨大なハマグリを根こそぎにします。 ジオダック狩りはワシントン州のレクリエーションスポーツのようなものであり、ハンターは野生のアサリを発見するために庭のシャベルやプラスチック製の掘削チューブを使用します。

Geoduck収穫は、ワシントン州とブリティッシュコロンビア州のための$80百万年間産業を表します,スキューバ狩猟ノートの報酬., アサリは、毎年東南アジア（中国、韓国、日本）に、米国の産業収harvestの90％以上を表す数十万ポンドで輸出されており、珍味、特産品、媚薬として知られています。

しかし、geoduck水産養殖は議論の余地があり、現在の技術による業界の成長は持続可能ではない、とワシントン大学の科学者たちは報告している。 Geoduckの農場は州の自然な海岸線を利用し、赤ん坊のgeoducksは海岸を突き刺し、生息地を妨げる保護ポリ塩化ビニールの管の中で”植えられる”。, 高圧ジェット機の収穫はますます敏感な生態学および海岸線を傷つける自然な基質を分割する。 業界内の持続可能性を改善するための努力には、オフグラウンドまたは含まれているシステム農業技術の研究が含まれ

KBCS91.3コミュニティラジオ/Flickr

ピュージェットサウンドでのテイラー貝ジオダック農業

ジオダックはどのように準備されていますか？

あなたがジオダックを調理する前に、あなたはそれを適切にきれいにする必要があります。 “彼らは実際には非常に簡単に掃除できます”とシェフBrandon Jewは言います。, “それは素早く白くなり、基本的に外膜をやってのけます。 きいスライスしましたからである。”

米国が行く限り、巨大なハマグリの幅広い消費は、太平洋岸北西部に主に制限されており、時には西海岸に伸びています。 シアトルを拠点とするシェフ、ジョン-サンドストロームは、ジオデックを生で提供しています。 それはまた、寿司、チャウダー、crudo、さらにはパイで準備されています。 テイラー-シェルフィッシュ（PNWで最大の貝の操作）は、明るくミントのサラダにジオダックを使用することを提案しています。,

日本では、ジオダックはミルガイ（”巨大なアサリ”）と呼ばれ、刺身や寿司に使用されます。 韓国のシェフはまた、頻繁にホットチリソース、または燃えるようなスープや炒め物で、生でそれを提供します。 中国では、その名前が”象の幹”に翻訳されているため、geoduckは鍋で楽しまれています。 一つの新鮮なgeoduckは、高級中華レストランで最大$300を取得することができ、BBCニュースが報じています。,

ウィキメディア-コモンズ

香港のシーフードレストランで販売されているGeoducks

どこで味わうことができますか？

“あなたは戻って昔にいくつかのメニューでgeoduckを見つけることができます,私たちは”それを呼び出します,私が最初に得たとき,”ジョンSundstrom,シェフとラークのオーナー, “寿司屋や日本食レストランに行かない限り、彼らはそれほど流行していなかったように感じます。 しかし、それは本当にに話す素晴らしい成分です,そして、私はシェフがそれにもっと興味を持っていると思うし、それで創造的になります., 全国各地で、私は今、メニューでそれを見て、気づいてきた、とそれは素晴らしいです。”

Geoduckは、SeattleのSushi Kashibaとthe raw、How to Cook a Wolf、Mister Jiu”s、Bitter/Rawのメニューに季節の出演をしています。 B.C.バンクーバーのランドマークホットポットハウスで鍋でgeoduckを試してみてください。 ピュージェット-サウンドにあるテイラー-シェルフィッシュ-ファームズは、国内最大のシェルフィッシュ-ファームであり、60ドルで 深く掘り下げて掘り下げる。

ウィリアムNg/Flickr

---