アメリカのチーズの死を悼むべきですか？ 8人の専門家が重量を量ります。

“新世紀世代は再び殺します。 最新の被害者? アメリカンチーズ”は誤解を招くタイトルですが、記事の内容はミレニアル世代が加工された偽のチーズをもう食べたくないからです。 彼らは牛乳、レンネット、塩から作られている本物のアメリカのチーズが大好きです。 彼らが拒否しているのはプロセスチーズです。

チーズは非常に複雑ではありません—チーズのベースレシピは、世界のどこで作られていても、ほとんど常に同じです。, だから、プロセスチーズの代わりに”アメリカンチーズ”と言うとき、私たちは二つの異なるものを融合してい この記事が話しているクラフトシングルスのようなプロセスチーズは水素化された植物油から作られていますそこにはチーズではないあらゆる種類の成分がありますだから彼らは実際にクラフトシングルスチーズを法的に呼び出すことは許されていません 彼らはそれをチーズ食品と呼ばなければなりません。,

生きているためのチーズについて書いている人、生きているためのチーズについて人々に話している人、そして長い間それをやっている人として、私は新世紀世代が”私たちは本当の食材から作られた本当の食べ物が欲しい”と言っていることを喜んでいます。”食べ物自体を拒否するだけでなく、彼らはまた、より大きな画像のようなものを拒否しています：世界的な食品コングロマリット。 彼らはクラフトシングルの味だけでなく、下劣であるだけでなく、クラフトシングルを人気にする価値システムを拒否しています。

Heidi Gibson,commander-in-cheese at The American Grilled Cheese Kitchen

私はアメリカのチーズが好きではない—私はいつもそれが一種のグロスだと思っていた、と私は誇りに思っていない食 それはちょうど私にはチーズのように見えません;それはあまりにもplastickyと化学-yです.私たちは、地元の生産者との作業を優先し、高品質のすべての天然物を使用することを早期に決定しました,好ましくは有機. 私達はアメリカのチーズがちょうど私達の食糧についての私達のブランドの位置そして私達の視点をバックアップしなか,

ええ、アメリカのチーズはよく溶ける—それは少し速く溶ける意味—しかし、私は任意の日アメリカのチーズで作られたものに対してティラムックミディアムチェダーで作られたグリルチーズを入れて、ティラムックチェダーにファームを賭けるでしょう。 モントレージャックとクリーミーなハバルティも素晴らしい溶けるチーズですが、いくつかのために少し穏やかなことができるので、私たちはイタリアスタイルのフォンティーナ、ヤギチーズ、シャープなチェダー、あるいはグリュイエールのようなより強い風味を持つチーズの少量

ジオオッソ、Virtu正直なクラフトのシェフとオーナー

私はアメリカのチーズが大好き！, 私はすべてのチーズが大好きです。 私はそれでグリルチーズを作るのが大好きです,私はオムレツでそれを愛します,ハンバーガーに,サンドイッチに,しかし、すべてのほとんど,私はマグロ溶 それが違いを生むならば、私は白いアメリカのチーズを好む。 私は時々プロシュットコットと古典的なラザニアボロネーゼにそれを置きます。 白いアメリカ産チーズで、絹のようにクリーミーな食感。,

スーザンFeniger、ボーダーグリルの共同シェフと所有者、テレビのホスト、およびスーザンFenigerのストリートフードの著者

トレド、オハイオ州の子供のように、私のお母さんと一緒に作るために私のお気に入りのものは、Taystee白パンとVelveetaチーズ夢でした。 私は絶対に彼女と一緒にそれを作るのが大好きでした—浸し、転がし、凍らせます。 その後、会社がやってきたとき、ブロイラーとうわーの下にそれを入れて、どのような美味しい料理。

今、私の好みはかなりシフトしています。, 成分のほとんどがロードされていないので、多くの本当に、本当に素晴らしいチーズがあり、それは味のトンを持っており、本当によく、本当に溶けます。 作るために私たちの好きなものの一つは、グリルチーズと美味しいトマトスープです,そして残念ながら,私たちはVelveetaでそれを作らないと言わなければな 要求および味覚芽は変わり、続きます。 すべての缶詰を購入し、すべてを凍結し、アメリカのチーズを食べる時間がありました。 私は年を取っていますが、私はこれについて新世紀世代に同意します。

Gordon Edgar,cheesemonger and author of Cheddar:A Journey into the Heart of America’s Most Iconic Cheese

この記事は、アメリカのチーズの生産と消費の減少に関するものですが、まだ数億ポンドの 今は、酪農家や小規模生産のチーズメーカーにとって特に苦労しています。 彼らは本当に危険にさらされているものです！, アメリカのチーズについて話すと、それは翼竜の道を行くつもりだかのように、または何でも少し面白いですが、私はそれを得ます。 それは現実のものを反映しています、それは最近のプロセスチーズとは対照的にナチュラルチーズに対する消費者の欲求がはるかに多いということで

私がプロセスチーズを研究し始めたとき、私はそれが100歳以上であることに気づきました。 それはそれ自身の歴史とそれ自身を持っています—私は誠実さを言うことを躊躇しますが、それは存在する理由があります。 それは、伝統的なチーズ作りの缶よりも長く牛乳のタンパク質を保存することによって、物事を販売する方法です。, チーズの目的が牛乳の寿命を延ばすことであり、タンパク質を摂取し、地域社会や農場、家族が食べるものを確実に長持ちさせることであるならば、プロセスチーズはその論理の延長です—味、個々の地域、小さな農場の味を犠牲にしていますが。

私はどこかに行くと、彼らは私にプロセスチーズとバーガーを提供している場合、私は私の鼻を上げることはありません。 私はそれについてフリークするつもりはありませんが、私はそれを選択しません。 それはちょうど私には人工的な味です。, しかし、多くの地域の多くの場所では、それに対する親和性のようなものがあります。 あなたはフィラデルフィアであなたのチーズステーキを持っています,中西部であなたのProvel,南西部の特定の部分であなたのケソディップ. その周りには伝統があるので、私はそれを完全に却下したくありません。 快適な食べ物は重要です。 そして慰めること。

ワイリー*デュフレスヌ、デュのドーナツのシェフとオーナー

そこに私たちはおそらく恥じるべきアメリカ人であるものがたくさんありますが、私はアメリカのチーズはかなり素晴らしいアメリカの発明だと思います。, 私はスライスとしてそれ自体が好きです—私は今日自分でいくつかのスライスを持っていました—しかし、私はまた、それはグリルチーズで、ハンバーガーに本当に 私は最後の秒でスクランブルエッグにそれを折りたたむのが好きです。 一つは、まあ、あなたは素敵なソフトブリーでその結果を得ることができなかったと主張すること すずかだが、いつもとはひと味違う。

間違ってはいけない、私はそれが最高のタイプのチーズだと言っているわけではありません。 それは今までロックフォールと同じくらい栄光になるだろうか、最高のチェダーが何であれ？ たぶん違う, しかし、それはダイナーでその場所に値するのですか？ 私はそれが最も確かにそうだと思う。 そしてあなたのパスタと混合される臨時の切れのためのあなたの台所でそれを持って もっと悪いことをすることができる

個人的には、私はVelveetaの男ではありません。 私も正直に言うと、クラフトシングルは好きではありません。 ものが大好きなの版のアメリカのチーズ。 私は土地o’湖がたくさん好きで、私は本当に猪の頭のアメリカのチーズが好きです。 アメリカのチーズの目利きになれるなら、私はそれと考えられるかもしれません。 ミレニアル世代がそれを好まないのは残念です。 彼らにはごめんなさい 私は彼らが逃していると思います！, あなたはアメリカのチーズに”いいえ、ありがとう”と言うような不機嫌な人でなければなりません。