Reddit-sousvide-なぜ私のステーキは茶色に変わっていますか？ その冷蔵庫の中に

自然なプロセス。

冷凍牛肉は常に紫色ですが、新鮮な肉は鮮やかな赤ですか？

牛肉では、ミオグロビンと呼ばれる天然に存在する筋肉タンパク質色素は、大気中の酸素に曝されるとオキシミオグロビンに変換されます。 それが変換するにつれて、それは紫茶色から明るい赤に変わります。 あなたはハンバーガーのパックを購入するとき、それは外側に素敵な明るいピンクだが、多くの場合、茶色がかったコアを持っている理由でもあります：酸素はまだパンに深く浸透していません。,

赤いoxymyoglobinがすべての酸素を多分できる吸収したら、少数のより多くの日にわたって茶色がか赤い色合いがあるmetmyoglobinに更に破壊します。

USDAのウェブサイトから：”新鮮な肉の最適表面色（すなわち、牛肉のためのチェリーレッド、子羊のためのダークチェリーレッド、豚肉のための灰色がかったピンク、子牛肉のための淡いピンク）は非常に不安定で短命である。.. この色の変化だけでは、製品が損なわれるわけではありません。”

茶色がかった色は、単にそれが酸素にさらされていることを意味します。.. あなたのvac袋が不完全に密封されることを意味するかもしれないかどれが。,

あなたの肉の健全さについて疑問がある場合は、触って嗅いでください。 それがぬるぬるまたは最も小さいビット粘着性があるより多くなら、それを投げなさい。 同様に臭いがするなら、それを投げなさい。 これで、あなたのお母さんは正しかった：鼻は知っている。

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