月餅とは何ですか？ 象徴的な中国の中秋節の御馳走の後ろに
秋の到来は、季節の食品の様々な到来を告げる-アップルサイダードーナツやカボチャスパイスオレオからサツマイモパイに—そして多くのアジア人とアジア系アメリカ人のために、それはまた、ユビキタス月餅の到着を意味します。
月餅は、秋の収穫の間に祝われる文化的、宗教的な休日である中秋節の特徴である食べ物です。 ペストリーは、月が最も明るく、おそらく最も明るい時期の周りに食べられます。, 彼らは家族、友人、隣人、同僚や従業員、家族の集まりや公共のお祝いに伴う伝統的なジェスチャーへの贈り物として与えられています。
中秋節は、典型的には八月、九月または十月の日付と一致する第八太陰月の15日に落ちます。 今年は、それがOctに祝われます。 1. それは中国、韓国、台湾で公式の休日として観察されていますが、日本、シンガポール、ベトナムのような他の国でも広く祝われています。,
月餅は何ですか？
月餅は、甘いまたは香ばしい充填とスナックやデザートのペストリーの一種です。 彼らは主に月の形を反映するために、円形ですが、正方形の形にすることもできます。 伝統的な中国の月餅、特に広東風の月餅は、焼かれ、金色の茶色になり、充填物の名前が付いた上に成形または刻印されています。,
典型的な甘い詰め物は、甘い餡、蓮の種のペーストまたは一つ以上のミニ塩漬け、硬化アヒルの卵黄を包む赤い日付（ナツメ）ペーストが含まれます。 一部人気のある香ばしい味をハム、中国のソーセージ、ローストポークと大根. 別の伝統的な充填は、混合ナッツとドライフルーツです。 月餅の外側の層は、ケーキ粉で作られた別の生地です。
編集者、食品ブロガー、元TODAYインターンのSuzanne Nuyenは、月餅に関する一般的な視点を単純にまとめました。, それらを愛するか、またはそれらを憎む。”しかし、同時に、彼女は今日の食べ物に言った、”私は伝統的な月餅が今まで死ぬとは思わない”。 まだそれのための場所があります。 彼らはあまりにも長い間周りにされています。”
長年にわたり、非伝統的な月餅は、アルコール注入、アイスクリーム、ゼリー、レッドベルベット、ラムレーズン、ティラミスからすべてで満たされています。, 餅のような生地で冷やして作る雪の皮の月餅も、焼いた月餅の代わりに人気があります。 人気が高まっているもう一つの月餅は、卵黄を囲む光、フレーク状のパフペーストリーを持っているペストリー月餅です。 Sheng Kee Bakeryは、カリフォルニア州ブリスベンに拠点を置き、50州すべてに焼いた月餅を出荷し、また、ティー月餅や卵黄、緑豆、里芋のペストリーのような非伝統的な焼き菓子を提供しています。,
月餅は大から小までのサイズの範囲です。 シェンケーのマーケティングディレクターであるアーサー-カオは、家族もベーカリーチェーンを所有していますが、今日、”私たちの大きな月餅は、直径の面では、ほぼ二半から三インチの高さと約インチ半から二インチの高さです。, それはかなり大きなサイズの月餅です…（しかし）傾向は実際に大きな月餅から離れて移動し、小さな月餅や他のペストリーに向かってより行っています。”
ヌイェンは、過去七から八年間、彼女の母親と妹と年のうち、いくつかの週末のための月餅を作ってきました,彼女の家族の月餅は、直径200グラムまたは約 “彼らはあなたの手のひらに非常に快適にフィットします”と彼女は言いました。
Nuyenと彼女の家族は、口コミを通じてシカゴエリアの友人や顧客に限定バッチの月餅を販売しています。 事業は大きく発展してNuyenを始め、食品ブログ-Bun Bo Bae. “私たちは毎週末に100から250（月餅）のようなものを売っています。 “今年は、私たちは”五週間のために、週250-300月餅で毎週完売しました。”
月餅の背後にある意味は何ですか？,
月餅と中秋節を取り巻く中心的なテーマは、コミュニティのテーマです。 花王は、”多くのアジア系アメリカ人にとって、ここで生まれ、ここに来た私たち全員にとって、月餅祭りは私たちにとって多くのことを意味します。 この様に感謝の時間を見出し、ストレスなくご家族、共有スペース。”
Nuyenにとって、休日は家族と一緒に過ごす特別な時間です。 “中秋は、私の文化にとって重要な休日の多くのように、すべての家族についてです。 だから、最も楽しい部分は、毎年私のお母さんに会うことです。.., 特に今年、COVID-19が彼女をより頻繁に見るのを難しくしたとき、その時間のために私のお母さんに会い、彼女の遺産を通して彼女とつながることよりも
“ベトナムでは、それは”子供の休日です。 そして、人々は提灯を点灯し、子供たちはパレードのために出かけます。 そして、それは休日が異なるアジアの文化のために何を意味するのかを見て多くの楽しみでした。 私はそれが中国の子供の休日であるとは思わない。 それはちょうどすべてのあなたの家族との時間を過ごすと秋の始まりを祝うと大きな満月を眺めについてです。,”
Nuyenはまた、月餅を贈る伝統をクリスマスのフルーツケーキの伝統と比較しました。 “私たちは皆、それらを購入し、中秋の季節にお互いに与えますが、誰もが月餅を受け取りたいわけではありません”と彼女は言いました。
マギー朱、雑食動物の料理本の背後にあるレシピ開発者、写真家や食品ブロガーは、少し異なる休日を説明しています。, “私はイースターに中秋節を比較するだろう”と彼女は今日語りました。 中国出身で、現在はニューヨーク市に拠点を置いているZhuは、”家族の集まりと少し宗教的なことについて少しですが、満月があるときには月があります。 それは大きなもの（中国の旧正月）につながる、今年の真ん中にそれらの祭りの一つです。
“私たちはおばあちゃんの場所に行くだろう、私たちは集まる、私たちは一緒に何かを調理し、私たちは月餅を贈っているように、それを共有しますが、それは”中国の旧正月ほど大きくはありません”と彼女は続けました。
どのように月餅を作るのですか？,
ゼロから月餅を作るには忍耐が必要です—多くのステップと多くの時間が必要です。 “最初から最後まで、自宅でゼロから私たちの生地は、それはおそらく七から八時間になりますが、我々はそれを行う方法は、我々はそれをより多くの生産スタ “私たちはおそらく1.3から1.4百万個の個々の作品を作ります。 だから私たちのために、私たちは骨の折れるプロセスの多くを自動化しました。 私達は大きいバッチの事をする。 だから、それは充填だ、我々は全体のプロセスからそれを分離し、私は言う、それは行く準備ができて完全なバッチを得るためにおそらく一週間かかるだろ,”
ヌイェンは、プロセスを四日間の事件として説明しました。 “私たちは毎日異なるタスクを行います。 だから、多分最初の日、私たちはすべての成分を切り取り始めます。 果物、ナッツのものは非常に多くの異なる成分を持っているので、我々は同じサイズになるようにそれらをすべてカットする必要がありますので、それ, そして、次の日、私たちは餡の詰め物を調理して一晩冷やすようにします。
“そして、二日目、私たちはそれらを押す準備をするためにボールにそれらの詰め物のすべてをロールバックしますので、私たちは同様に私たち自身 だから、”五週間のプロセスです。
“だから私たちは卵を取ります,人々は一つまたは二つの卵を注文,私たちはボールの充填にそれをロールアップし、それは通常、二日目 そして三日目、私たちはそれらの詰め物を取り、最終的に様々な生地でそれらを包み、プレスでそれらを入れて焼き始めます”とNuyenは続けました。 “だから、私たちが持っているどのように多くの注文に応じて、我々は焼いたものだけを行うことができます,三日目,そして雪の皮のものだけ,四日目., そして、五日目、私たちはそれらをすべてパッケージ化し、それらを出荷し、その後、ケーキは私たちがそれらを入れることができる前に、同様にラックで一晩”
子供の頃に月餅を食べて育った朱は、レシピの実験の数ヶ月後、数年前に彼女の最初の月餅を作っただけです。 “中国のベーキングの多くは、さまざまな成分のアルカリ度と酸を測定しています。 それは、実際に一定の比率を有する化学物質（特性）に帰着し、（成分）は充填物と反応する。,
“伝統的な（月餅）、あなたは長い時間のように室温でそれを保つでしょう。 したがって、キーは、砂糖のような甘さと充填中の油のよい比率を持つことです。 そのタイプの月餅のための柔らかい質がほしいと思うので詰物の中のオイルは皮に浸透しなければならない。, 私はそれが私のお気に入りだと言っていないが、それは伝統的な月餅の特徴であり、それが正しく行われていない場合、あなたは乾燥した月餅で終わ”
自宅で月餅を作ることで、使用される砂糖シロップの量など、あなたの好みに合わせて食材を自由に調整することができます。 NuyenとZhuの両方は、自家製の月餅は新鮮であり、甘くて焼いた月餅は脂っこくないことさえあることに同意しました。 朱は、”伝統的な月餅についての事は、あなたが”あなたが”ちょうどそれを作った後にそれを食べることになっていないことです。,”彼女は乾燥していない再確保するために焼いた後、それらを食べるために少なくとも数日待ってお勧めします。
焼いた月餅の代わりに、朱は初めての月餅メーカーが雪の皮の月餅を試してみることをお勧めします。 雪の皮の生地は餅に似ており、”餅は今流行で、焼く必要がないので、もう少し親しみやすいです。”