適切にピザの石を使用する方法
決定的にピザを作るための最良の方法は何ですか？ 800のF木発射されたオーブン。 めちゃくちゃ高い熱はパイを調理し、ピザをとても良くする水ぶくれ、完全にクリスピークラストを生成します—すべての二分未満で。
違いは、オーブンの温度だけでなく、オーブンの”床”であるベーキング表面自体の温度でもありません。 熱いオーブンは熱いオーブンの床を作り、熱いオーブンの床はシャキッとした皮を焼く。, この底の熱はまた、ピザを通って上方に放射するので、チーズおよび他のトッピングは、その上の熱い空気および下からの熱の両方によって調理される。
これはすべてうまくいっていますが、私たちの家庭の料理人はキッチンに薪オーブンを置いていません。 それは自家製ピザを作ることをあきらめるべきであることを意味す まさか! あなたの規則的な台所オーブンのwood-firedオーブンの状態を再生するのを助けることができる容易で、安価な用具がある:ピザ石。,
しかし、まず、ピザ石は正確には何ですか？
ピザ石は浸り、もっと重大に、熱に握るあなたのオーブンの棚で中坐る石または陶磁器の平らな平板である。 焼かれていないピザ生地はその上に直接かかっているので、熱い石は薪オーブンの床のように、その熱を地殻の底に伝えます。
ピザストーンは、”ベーキングストーン”として広く知られているもののサブセットです。, 主な違いは、ピザの石が丸いかもしれないが、ベーキング石はおそらく長方形であることである。 基本的に、すべてのピザ石は石を焼くが、すべてのベーキング石がピザ石ではないです。 ものである矩形焼石ッフを募集しています。
異なる厚さが利用可能であり、厚いものはより良く動作し、一般的により耐久性がありますが、より高価であり、加熱に時間がかかります。
仕組み
ピザストーンが行うことのほとんどは、その下から生地に熱を伝えることです。, ピザ石は多孔質の表面が”水分を吸収する”ためにクリスピーな底を作り出すと聞くかもしれませんが、これはかなり真実ではありません。 こね粉が500Fに熱されるとき、液体が急速に蒸気に変えられ、蒸発しているので湿気を全然吸収しません。
porousnessが要因になるところでは—金属のベーキング鍋とは違って—ピザ石の小さいひびおよび割れ目は蒸発の蒸気が金属鍋よりよく脱出するように 超滑らかな金属表面は水分を閉じ込める傾向があり、乾燥したサクサクしたものではなく、ねっとりとした地殻につながります。,
しかし、ほとんどの場合、ピザの石は本当に暑くなるだけで機能します。
ピザストーンの使い方
ピザを焼くためにピザストーンを使うには、次の手順に従います。
- 冷たいオーブンにピザストーンを置きます。
- オーブンが予熱されたら500Fに予熱します。
- ピザを石の上にスライドさせます。
- チーズが軽く茶色になるまで焼きます。
- ピザを取り出し、オーブンの電源を切ります。
- 涼しいときは、石を磨き、洗わないでください。,
あなたのピザストーンのお手入れ
異なるメーカーは、独自の特定のガイドラインを提供しますが、一般的に、あなたがしたいことは、それを乾燥させておき、オーブンに保管することです。
ピザストーンは、急速な温度変化（熱いオーブンから冷たいカウンタートップにまっすぐに行くような）が亀裂を引き起こす可能性がある”熱衝撃”と呼ばれるものの影響を受けやすい。 （確かに、ピザの石の上に冷凍ピザを調理することは別のノーノーです。）同様に、熱いオーブンに冷たい石を加えることはまたそれを割れさせることができる。, 明らかな解決は、それから、決してオーブンからそれを取らないことである。
これは極端に見えるかもしれませんが、最初にピザストーンを必要とするのに十分なピザを焼く場合、それは意味があります。
オーブンであなたのピザ石を貯えるもう一つの理由はいわゆる”ホットスポットを最小にするオーブンの熱を均等化するのを助けることである。”不利な点はあなたのオーブンでピザ石を保つことが予熱により時間がかかることである。
まだ：あなたはそれをどこかに保管しなければなりません。, そしてオーブンにそれを残すことは突然の温度変化を心配しなければならないことを意味します;それを洗浄するように誘惑されない勝ちました;そして決してそれを動かそうとしなければ方法がありませんそれを落として下さい。
結局のところ、あなたのつま先にピザの石を落とすことは、あなたのピザの石にとって悪いことではありません。
ピザストーンのその他の用途
キッチンツールは、その名前が示すものを超えて様々な追加機能を実行できなければならないという共通の考え方があります（そしてそれは完全に不合理ではありません）。,
したがって、その存在を正当化するために、トングのペアはまた、あなたがそれで鶏肉をローストすることができない限り、石灰とBundtパンをジュース
ピザを焼く以外にも、ピザストーンでできることはたくさんありますが、それはあなたがすべきことを意味しますか？ それが石で作られているからといって、それは不滅であることを意味しないことを覚えておいてください。 ピザ石は亀裂を行うことができます。 そして、実際には、ピザの石を使用するいくつかの方法は、他のものよりも可能性が高くなります。
たとえば、ステーキや野菜の焙煎などを取ります。, これらの両方は野菜かステーキがかかわっている限りうまく働く。 しかし、問題は、食品からの油脂が石に浸り、ひび割れが起こりやすくなるということです。 同様に、あなたがそれにステーキを調理した後、あなたは別のノーノーである、それを洗浄する必要があります。 吸収された水分はひび割れにつながるだけでなく、石は洗剤も吸収します。
一方、間違いなくパン（特にピタパンやイングリッシュマフィンのようなフラットブレッド）、自家製クラッカーやケサディーヤを焼くためにあなたのピザ,