平均レストランの費用:アルコール飲料、食糧および労働
レストランを動かすことに入る多くの費用があり、一部は制御可能でない間、他はあり、それらの費用を下げることを利用することは巧妙なビジネスをもたらす。 レストランで管理するのが最も簡単なコストには、
- 酒類コスト
- 食品コスト
- 人件費
それぞれをより詳細に説明し、業界平均を計算して、コストがビジネスにどのように影響しているかを見ることができるようにする方法を示します。,
プライムコスト
食品および飲料および人件費の売上原価（COGS）の合計は、プライムコストと呼ばれます。 これらの費用には、食品および飲料在庫、労働、給与税、労働者の補償、医療保険、および従業員給付が含まれます。 あなたのプライムコストは、あなたが収益性の高いと言うために充電する必要があり、どのくらいあなたが借金に自分自身を実行せずに過ごすこと,
総COGS+総労働=プライムコスト
あなたがCOGSを計算する方法を忘れてしまった場合に備えて、ここでは式です：
在庫の開始+購入-在庫の終了=COGS
在庫の開始=あなたが一定期間棚に置かれた食品および飲料の量。
Purchases=あなたが一定期間購入した食品および飲料の量。
終了在庫=一定期間にわたって残された食品および飲料の量。,
売上の割合としてのプライムコスト
あなたはまた、あなたが健全な範囲内にあるかどうかを確認するために、あなたの総売上高にあなたのプライムコストを比較したいと思うでしょう。
売上の割合としてのプライムコスト=プライムコスト/総売上高
理想的には、あなたのプライムコストは55-65％の間になり、残りは家賃、新しい機器、ユーティリティ、メニューデザインのような他の費用に行くでしょう。 もの50%未満を切り換えて表示することができお食品質については、プラスチックの充電も、少なすぎます。, 一方、70％以上のものは、家賃、保険、ユーティリティなどの他の費用に行くために30％しか持っていないので、有益であることが難しくなります。
たとえば、あなたの人件費が一定期間$4,000であり、あなたの食品および飲料の歯車が$8,000であったとします。 あなたの主な費用は$12,000である。
(4,000 + 8,000) = $12,000.
ここで、期間のtotal上高が$19,000であったとします。 パーセンテージとしてのプライムコストは63％
（12,000/19,000×100）=になります。63または63％。,
63％は、プライムコストの割合のための理想的な範囲であり、これはあなたが家賃、ユーティリティ、保険やその他の費用とも利益のために割り当てることができる37％を持っていることを意味します。
今、私たちはあなたのプライムコストが理想的であるべきどのくらいの上に行ってきたことを、我々はに飛び込むと、典型的なコストは、レストランやバー
平均酒コスト
明らかに、すべてのバーやレストランは、酒のコストが低いほど利益が大きくなるため、酒のコストをできるだけ低く保つのが, お酒の費用は直接経費および売上総利益とは異なるコストを考慮に影響を及ぼすようお酒。
飲料プログラム全体の業界平均は18-24％です。 すべての飲み物の種類にも異なるコスト割合があります。 酒類は約15％、生ビールは約20％、瓶ビールは約25％、ワインは30-40％以上になります。
あなたの酒のコストを計算する方法
あなたの酒のコストを計算するには、販売された商品のコストを取り、total上高で割りたいです。,
COGS/Liquor Sales=Liquor Costs
たとえば、バーが15,000ドルの酒類在庫を販売し、それが65,000ドルの販売を生成した場合、酒類コストの割合は23％になります。 従って販売の平均のあらゆるドル23セントがアルコール飲料の支払うのに使用され、他の77セントはあなたの粗利益率である。 粗利益率は項目を作り出すために費用を取った後販売の収入の量であることを覚えなさい。 （15,000/65,000）,23×100=23%
平均食料コスト
スリムなマージンのため、食品コストを制御することは、レストランオペレーターのための最大の課題の一つです。 監視これらの費用と密接なさんが調整の価格を購入し、異なる商品や数量、または変更さい。 通常平均食糧費用は有益に残るおよそ28-35%である。
食品コストを計算する方法
食品のCOGSは、特定の期間の各皿と在庫の食材に費やす金額です。, たとえば、開始在庫で$8,000、購入$1,500、終了在庫で$7,500、販売で$6,000があったとしましょう。 33%の食糧費用を有する従って販売のあらゆるドルのために33セントを要する。
($8,000 + 1,500) – 7,500 / 6,000 = .,33×100=33％
理想的な食費を計算する方法
誰もが食費を加算することができますが、それを何かと比較することなく、それは何を意味しますか？ あなたの理想的な食糧費用を見ることはあなたの食糧費のパーセントとあなたの実際の食糧費間の矛盾を示すことができる。 実際の食品コストとは異なり、理想的な食品コストは、在庫の開始と終了を考慮していませんが、総コストと売上高を見ています。, 理想的な食品コストの式は次のとおりです。
理想的な食品コストパーセンテージ=料理あたりの総コスト/料理あたりの総売上高
たとえば、料理あたりの総コストが1,500ドルで、料理あたりの総売上高が6,000ドルであるとします。 あなたの理想的な食糧費用のパーセントは25%である。（$1,500/6,000）=。25または25％
したがって、理想的な食品コストの割合と実際の食品コストの割合を見ると、8％の違い（33％-25％）があることがわかります。 この割合の違いは、食品廃棄物または注文過剰から来る可能性があります。,
平均労働コスト
まず、人件費とは何ですか？ るでしょう考え方でお時間当たり賃金やサラリーマンの従業員があります。 人件費は、労働関連のものであり、以下を含むものです。
- サラリーマン従業員
- 時間当たりの従業員
- ボーナス
- 残業
- 給与税
- ヘルスケア
- 休暇と病気の日
親指の良いルールは、総収入の20-30％の間の人件費を維持することを目指すことです。, それは言われていると、すべての確立が異なっており、時にはあなたのコストとあなたが人件費を削減するためにスタッフをカットすることがで ファーストフードレストランは、通常、約25％の人件費を実行することができ、フルサービスレストランは、バーやレストランの規模と必要な需要に応じて、収益の約30-40％を実行することができます。
人件費を計算する方法
あなたのレストランが人件費のために実行されているものを決定するためには、パーセンテージとして人件費を計算する, あなたがしたいと思う最初の事は異なった費用グループからの費用の上で加えることである。 例えば、あなたの人件費がある年のために次のようにあるとしましょう：
人件費をパーセンテージとして計算する方法
総人件費を見ると、売上のパーセンテージに変換するまで多くを教えてくれません。 これについて行くには二つの方法があります。 これは最初に総販売のパーセントおよび操業費用のパーセントとして他として人件費を計算することによってある。,
総労働コスト/総売上高
まず、損益計算書またはPOSシステムレポートから総収入データを収集します。 例えば”sは年のあなたの販売が$900,000だったことを仮定するようにしなさい。
次に、すべてのカテゴリを合計することによって総労働コストを計算したいと思うでしょう。 私たちは$237,000の上からの数を使用します。
次に、式を使用し、人件費を収益で割ります。 あなたの人件費は企業平均の内で右であるあなたの販売の26%である。
$237,000/900,000×100=。,26または26％
人件費を計算する第二の方法は、運用コストの割合としてです。 上記と同じプロセスを使用しますが、収益を使用するのではなく、運用コストを使用します。
総労働コスト/総運用コスト