チョコレートを焼き戻す方法

10月 26, 2020 admin 0 Comments

公開：May21、2019Last Updated：December15、2020By：Elizabeth Marek

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テンパリングチョコレート電子レンジでとても簡単で、光沢のある光沢のある焼きチョコレートになります！

焼戻しチョコレートは難しい必要はありません！, 私は播種方法で私のチョコレートを和らげるために使用されますが、私は電子レンジでそれを行う方法を学んだら、私は再びそれを別の方法を行うことこのナショナル-スチューデ怒りにごチョコレートのためのホットチョコレート会う。

チョコレートを焼き戻すとはどういう意味ですか？

あなたはチョコレートを焼き戻すとき、あなたは特定の方法でチョコレートを加熱し、冷却しています。あなたが正しく気性すると、彼らはチョコレートが冷却するとき、ココアバターの結晶は、特定の順序で自分自身を配置します。, 正常に強いチョコレートは光沢があり、セットの室温に鋭のスナップ噛んだ時です。

私は私のチョコレートを和らげない場合はどうなりますか？

あなたはチョコレートを溶かし、温度が95ºFを超えると、あなたのチョコレートは気性の外になります。ご利用するようにしてこのチョコレートでパス、ソフトを手にいたしません。

焼く場合は、チョコレートを焼く必要はありませんが、キャンディーを作ったり、イチゴを浸したりする場合は、チョコレートを焼く必要があります。成形チョコレートを作ることと同じこと。, チョコレートはチョコレート型から解放しない他では和らげられなければな

電子レンジでチョコレートを焼き戻すためにどのようなツールが必要ですか？

電子レンジで焼き戻しについての素晴らしいところは、それが非常に簡単ですです。みなツールに成功しパチョコレート、電子レンジ. *このリストには、アフィリエイトリンクが含まれています*

電子レンジでチョコレートを溶かすためのシリコーンまたはプラスチック製のボウル。,
播種方法のためのガラスまたは金属ボウル
播種方法のための水を煮るための鍋
温度計ヘラ
ベンチスクレーパー
羊皮紙

焼戻しにはどのようなチョコレートを使うべきですか？

チョコレートには二種類があります。本物のチョコレートと偽の（化合物）チョコレート。違いを見分ける唯一の方法は、成分を読むことです。成分がココアバターと言うなら、それは本当のチョコレートです。あなたは気性するつもりなら本物のチョコレートが必要です。,

あなたは柔軟なシリコーンやプラスチック金型のために、またはチョコレートを浸漬するための化合物チョコレートを使用することができますが、それはそれはまたポリカーボネート型から解放しません。

複合チョコレートは、本物のチョコレートよりもはるかに高い温度で溶けます。本物のチョコレートは体温で溶けるので、噛むと舌の上で溶けます。化合物のチョコレートを咀嚼す.

私はCallebaut半甘いcalletsを使用するのが好きです。最後にこれから標準のチョコレートがあります。これは54%のココア固体および36%のココアバターである。, ココア固形分％が高いほど、チョコレートは厚くなります。ミルクチョコレ

Okのは、私たちのチョコレートを焼き戻すに取得してみましょう！を選択方法を選んでおすすめすき焼きチョコレート、電子レンジ、ぜひ使ってみてください。

電子レンジでチョコレートを焼き戻す方法

あなたのチョコレートを気性に保つためには、チョコレートの温度に注意を払う必要があります。半甘いチョコレートは88F-90F.Milkチョコレートの上で決して行くべきではない84F-86Fの上で行くべきではない。, 白か着色されたチョコレートは82F-84Fの上で決して行くべきではない。

12オンスの半甘いチョコレートをプラスチックまたはシリコンのボウルに入れ、電子レンジで30秒間高温でかき混ぜます。
マイクロ波30秒、その後15秒、その後10秒間、もう一度時間。各加熱の間に攪拌する。これを急いではいけません！
常に温度計をチェックして、温度が90ºFを超えていないことを確認してください。 li>
あなたのチョコレートが溶けたら、それは使用する準備ができています！,

チョコレートを焼き戻すこの方法の秘密は、温度を制御することです。それが適切な温度の上で行かない限りそしてココアバターの中の水晶はそのまま残り、気性にチョコレートとどまる。これはチョコレートの少量を和らげるための素晴らしい方法です。

あなたは大きなチョコレートバーを溶かしている場合は、過熱し、誤って気性からあなたのチョコレートを得ることを避けるために溶かす前に小さなビッ

私のチョコレートが熱くなりすぎたらどうなりますか？,

あなたのチョコレートをあまりにも熱くすることが起こった場合は心配しないでください、あなたはまだ播種方法を使用してそれを和らげ転送チョコレートを別のボウルにもって、現実のものとなります。残チョコレートの溶けたチョコレートかき混ぜまで冷却す97ºF.

播種方法を使用してチョコレートを焼き戻す方法

必要なチョコレートの2/3をダブルボイラーで115ºFに達するまで溶かします。撹拌常に防止す。, あなたのチョコレートに入ってから水の蒸気や滴を防ぐために、ボウルがあなたの煮る水の上にしっかりと収まることを確認してください
熱から残りの溶けていないチョコレートの1/2をボウルに戻します。溶かすために攪拌する。これはチョコレートを冷やす。移転に溶けたチョコレートを別のボウル(小さめの冷却工程です。チョコレートが100ºFに達するまで攪拌を続けます
残りのチョコレートを細かく切ります。 96-98ºFで、あなたの切り刻まれた和らげられたチョコレートで加え、あなたの暖かいチョコレー, 95ºFは、ココアバターの結晶が咲き始めるので、この温度に達する直前に焼き戻しチョコレートを追加すると、適切な結晶が成長し、テンパーされていないチョコレートの残りの部分が焼き戻されます。
5分ごとにチョコレートをかき混ぜ続け、79ºFに冷却するまで
チョコレートが5秒間ダブルボイラーで非常に慎重に暖かいチョコレートを86ºF-90ºFに達するまで、金型で使用したり、キャンディーを作ったりするのに適した作業温度です。,

ココアバターベータ結晶を使用してチョコレートを焼き戻す方法

チョコレートを焼き戻す別の方法は、ベータ結晶と呼ばれる焼き戻しこれはもう少し高価ですが、焼戻しに関してはかなり完全な証拠です。,

チョコレートの2/3を115ºFに達するまで溶かします
残りの1/3を溶かしたチョコレートに戻して冷やします
96ºFで、1％ベータ結晶（1tsp7オンスのチョコレート）をよくかき混ぜます
チョコレートを79ºFに冷やし、86-90ºFに暖めます

焼きチョコレートの使い方

チョコレートが焼き直されたので、チョコレートが焼き直されます。チョコレート球型、パイプチョコレートの装飾や他の楽しいものの多くを使用してチョコレート球を作るためにそれを, 焼きチョコレートはの優れた技術を生かしてからすっかりするお客様にはお勧めです。チョコレートに飾.

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