柔らかく、絹のような完璧にナスを調理する方法

ナスは、多くの地中海料理で尊敬される場所を保持しています—イタリアからカポナータ、プロヴァンスからラタトゥイユ、ギリシャからムサカ、中東からババghanouj、そしてナスは野菜の王であるトルコから無数のホットとコールド料理。

しかし、多くのアメリカの料理人はナスになると躊躇します。 ナスを塩漬けすると何ができますか？ それがすべてのオイルを浸すのを防ぐ方法は？, 焼くか、焼くか、または揚がっているとききちんとそれを調理しているかどうか知る方法か。 選択、準備、および調理のためのこれらの簡単な技術を使用して、グリル、ロースト、または多肉植物、クリーミーな完全さにナスを揚げることができます。

以茄子ど、開始とFineGardening.com ネットワーク情報を上長ご自身の茄子、ガ銀行チャンピオンシップを発揮しどら焼き茄子、かに焼き茄子.,

ナスを調理するより多くの方法については、私たちのトップ夏のナスのレシピのスライドショーを表示し、ナスのためのより多くの調理技術とトリプ

市場で：ナスを選択する方法

市場では、しわのない滑らかで光沢のある肌を持つナスを探してください。 のフルーツを感じとスプリングバックが若干きに触ったりしないでください。 最近カットされたかのように、しっとりと見える茎を持つナスを見つけようとする。, それは非常に新鮮なときにナスを使用するのが最善ですが、それは冷蔵庫の鮮明な引き出しの中に二、三日間保つでしょう。

西洋またはグローブナスは最も一般的で汎用性の高い品種であり、一年中見つけることができますが、ほとんどの地域でピークシーズンは夏の終わり それは少しの準備が必要ですが、報酬はジューシーで絹のような御馳走です。 地球のナスは最も多目的な変化、余りにである—大きいサイズは切れおよび固まりを得ることを可能にする。 それは3/4ポンドから暗い紫色の皮との1-1/4ポンドにサイズが、変わります。, 新鮮な地球のナスは、ナスが成熟するにつれて暗くなり、苦くなるいくつかの顕著な種子と淡いパルプを持っています。 暗い種子がたくさんある暗い、硬化したパルプの部分を持つナスは失望するでしょう—これらの部分は取り除かなければなりません。

グローブナスがあまり良くない料理の一つのタイプは、七面鳥の有名なイマームbayildi（ah-mahn by-yahl-dehと発音）などのナス料理を詰め込んだものです。, 日本のナスはこれに最適です;私はいつもパルプが柔らかくなり、ナスは剥離や塩漬けを必要としないことを確認することができます.

最高のテクスチャのための皮

グローブナスや他の大きな品種は、通常、タフな皮を持っているので、それはあなたがチャンクやスライスでそれを提供している場合は特に、それを剥がすことは良いアイデアです。 しかし、私は完全に皮膚を削除するのは好きではありません。 代わりに、私は部分的に縞模様の方法でそれを剥がします。

ナスを焼いてから皮から肉を分離するときは、ナスをそのまま保つために調理中に皮を上に保ちます。,

最高の味のための塩

グローブナスは、あなたが最初にそれを塩提供、ちょうど約あらゆるナス料理でおいしく動作します。, また、パージとして知られている塩漬けは、二つの目標を達成する：それは苦い味を運ぶジュースを引き出し、それはこのようにあまりにも多くの油を吸収

ナスを塩にするには、それを剥がしてから、レシピに応じて、スライス、立方体、または四分の一にします。 塩で寛大に作品を振りかけると、彼らは時間のザルに座ってみましょう（あなたは通常、表面に液体のビーズがたくさん表示されます）。, 塩を取り除くために多量の水でナスをすすぎ、しっかりとほぼすべての水分を引き出すためにあなたの手のひらの上で一度にいくつかの部分を絞 完全な乾燥は重要である;余分な湿気を絞ることはより少なく油が多い結果を与える。

グリル、ロースト、または炒める—そして常に徹底的に調理する

ナスはわずかな調理不足が機能しない一つの野菜です。, それは溶けるほど柔らかく、滑らかで、クリーミーになるまで完全に調理されなければなりません。

ナスをグリルする方法

塩と徹底的にナスを乾燥させます。 柔らかく、調理されるまでの媒体熱い火上のオイルそしてグリルが付いている切れにブラシを それは焦げずにすべての方法を介して調理するようにナスをグリルする方法を学ぶためにビデオを見ます。,on>

How to Oven-Roast Eggplant

As an alternative to grill-roasting, pierce the eggplant in several places and roast it whole and unpeeled on a baking sheet at 350°F until it’s quite soft and starting to collapse, almost an hour., グリル焙焼のためにそれを皮をむき、流出させなさい。,84″>