グリュイエールチーズとは何ですか？

グリュイエール（”groo-YAIR”と発音）は、牛の牛乳から作られ、一般的に半年以上のために硬化したスイスチーズの滑らかな溶けるタイプです。 グリュイエールは素晴らしいテーブルチーズ、サンドイッチのように、またはチーズの大皿の一部として、スライスで食べることができる任意のチーズを指す用語 また、グリュイエールは、伝統的なフォンデュのレシピを準備するために使用される二つの主要なチーズ（エメンタールは他のものです）の一つである理由である、優れた溶けるチーズであることを起こる。, それはまた、（再び、時にはエメンタールと組み合わせて、時にはない）クロックムッシュを作るために使用されるチーズ、どこでもパリのビストロの定番である

もともと作られたスイスのグリュイエールの町にちなんで名付けられたグリュイエールチーズは、淡い黄色と豊かでクリーミーでわずかにナッツの味のしっかりしたチーズです。 それはチーズの製造に使用される細菌によって放出される気泡によって形成されるスイスチーズの特徴であるいくつかの小さな穴、または”目”を特徴と, グリュイエールは、スイスチーズの他の品種と比較して、目が少なく、小さいものを持っています。

良い溶けるチーズ

調理されたときにすべてのチーズがねばねばになるわけではありませんが、グリュイエールはレシピの最終結果が素敵でクリーミーである必要があるときに使用するのに理想的なチーズです。 そして、それはそれがどのように作られたかのためです。 チーズはミルクとして始まり、それから凝乳され、それから凝乳は分離されて絞られ、余分な水を強制されます。, レンネットと呼ばれる酵素の組み合わせで凝固したチーズは溶けますが、酸で凝固したチーズ（リコッタやケソフレスコのような）はまったく溶けません。

そして、そのカテゴリ内では、与えられたチーズがどれだけうまく溶けるかは、その水と脂肪の比率と関係があります。 一般的に、水分content有量の高いチーズはよく溶けますが、ドライチーズは溶けにくく、または単に脂肪のプールに分かれます。 さらに、チーズは熟成が長くなるほど乾燥します。, したがって、再びすべてのものが等しい、若い、新鮮なチーズは、”時間の任意の長さのために熟成されているものよりも優れて溶けます。

グリュイエールの代替

それは必ずしも最も手頃な価格のチーズではありませんが、これらの日、グリュイエールは、ほとんどの食料品店で広く あなたの店がチーズカウンターを特色にすれば、スタッフはおそらく特定のサイズの部分を切る従ってGruyèreの支払わなければならないdon”tは必要としない。,

それでも、グリュイエールチーズの代用品が必要な場合は、レシピに応じてEmmental、Jarlsberg、Beaufort、comtéまたはracletteを試すことができます。 少量のチーズを代用する場合は、それほど重要ではないかもしれません。 ものが必要な場合は複数のカップのチーズのような場合はフォンデュ）は、通常の”アメリカの”スイスチーズが最良のベット。 あなたが溶融を求めるレシピでそれを使用することを計画している場合は、それが高水分のチーズであることを確認してください。,

簡単なクロックムッシュ

あなたが新しいグリュイエールチーズ、クロックムッシュは、この風味豊かなチーズを紹介するのに最適なレシピです。 簡単なクロックムッシュサンドイッチを作るには、パンの二つのスライスで始まり、両側にバターとディジョンマスタードを広げます。, ボウルにいくつかのグリュイエールをすりおろし、チーズを湿らせるのに十分なベシャメルソースを混ぜ、その後、パンの一つのスライスにこのチーズ混合物のいくつかをスプーン;第二のスライスにハムのスライスを置きます。 半分を一緒に持って来て、パンが金色の茶色になるまで熱い鍋または鉄板で調理し、両側で調理され、チーズが溶けるように途中で反転します。 パリでは、彼らはより多くのベシャメルで覆われたサンドイッチを提供し、あなたはナイフとフォークでそれを食べるが、このバージョンは扱いがはるか,