変性

変性は、生物学において、タンパク質の分子構造を改変するプロセスである。 変性は、その天然（天然）状態でのタンパク質の高度に秩序構造を担うタンパク質分子内の弱い結合または結合（例えば、水素結合）の多くの破壊を含む。 変性タンパク質は、より緩く、よりランダムな構造を有し、ほとんどが不溶性である。 変性は、様々な方法で、例えば、加熱、アルカリ、酸、尿素、または洗剤による処理、および激しい振とうによってもたらされ得る。,

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タンパク質：タンパク質変性

タンパク質の溶液を沸騰させると、タンパク質はしばしば不溶性になり、すなわち変性..

いくつかのタンパク質の元の構造は、変性剤の除去およびネイティブ状態を好む条件の回復時に再生することができる。, 再生と呼ばれるこのプロセスの対象となるタンパク質には、血液からの血清アルブミン、ヘモグロビン（赤血球の酸素運搬色素）、および酵素リボヌクレアーゼが含まれる。 卵白などの多くのタンパク質の変性は不可逆的である。 変性の一般的な結果は、生物学的活性の喪失（例えば、酵素の触媒能の喪失）である。