Chow mein (日本語)
アメリカの中華料理編集
チキンキューブチョウメイン
醤油チョウマイン
アメリカの中華料理では、麺、肉（鶏肉が最も一般的であるが、豚肉、牛肉、エビまたは豆腐が置き換えられることがある）、タマネギ、セロリからなる炒め物である。 西洋の中華料理店では、特定の料理として提供されることが多い。, ベジタリアンまたはビーガンチョウマインも一般的です。
市場で入手可能なチャウマインの二つの主要な種類があります：
- 蒸しチャウマイン、および
- また、香港スタイルのチャウマイン（下記参照）として知られているクリスピーチャウマイン。
蒸したチャウマインは柔らかい質感を持ち、後者はより鮮明で乾燥しています。 クリスピーチャウマインは揚げた平らな麺を使用し、ソフトチャウマインは長い丸い麺を使用しています。
クリスピーチャウマインは、完成した料理にタマネギとセロリを持っているか、野菜なしで”緊張”しています。, 蒸しチャウマインは、完成した料理に多くの異なる種類の野菜を持つことができます,最も一般的に玉ねぎやセロリを含むが、時にはニンジン,キャベツ クリスピーチャウマインは通常、厚い茶色のソースでトッピングされ、蒸しチャウマインは醤油と混合されて提供される前に。
米国では、”chow mein”という用語の東海岸と西海岸の使用の間に地域的な違いがあります。 東海岸では、”chow mein”は常にサクサクまたは”香港スタイル”です。, これらの地域にあるいくつかのレストランでは、クリスピーチャウマインヌードルは時には揚げられ、”缶のように”または”ハッシュブラウンのようにカリカリに揚げられる”ことがある。 いくつかの東海岸の場所では、”チャウメイン”も米の上に提供されています。 そこで、柔らかい麺を使った蒸しスタイルは、”lo mein”と呼ばれる別の料理です。 西海岸では、”チョウメイン”は常に蒸しスタイルであり、クリスピースタイルは単に”香港風”と呼ばれ、”ローメイン”という用語は広く使用されていません。
チャウマインのクリスピーバージョンは、チャウマインサンドイッチとしてハンバーガースタイルのパンに入れて提供することもできます。,
チョウマインの二つの主要なタイプのいずれかを料理として準備する方法についてもバリエーションがあります。 シカゴのいくつかのレストランで”チョウメイン”を注文すると、ダイナーに”チャプスイがカリカリ揚げ麺に注がれた”ということがあります。 フィラデルフィアでは、アメリカン化されたチャウマインはチャプスイに似ている傾向があるが、サクサクの揚げ麺を持ち、セロリともやしを多く含み、チャーハンと一緒に添えられることもある。, “スター-トリビューン”のジェレミー-イガースは、”ミネソタスタイルのチャウ-メイン”を”セロリと挽いた豚肉の緑色のスラリーに、灰色の加工チキンのリボンを ベイエリアジャーナリストのウィリアム-ウォンされたコメントについているものは売却して焼きそばなどで、ミネソタ ミネソタスタイルのチャウマインの公開レシピには、セロリともやしの寛大な部分が含まれています。 別のミネソタの変種は、牛ひき肉とキノコのスープのクリームが含まれ,
食品史家や文化人類学者は、チョウマインやアジア系アメリカ人の人口が少ない地域から離れた中国系アメリカ人のレストランで提供される他の料理は、中国で提供されるものとは非常に異なる傾向があり、地元の支配的な人口の味の好みに合わせて大きく変更されていることに注意している。 例として、フォールリバー地域で好まれるチョウメイングレービーは、伝統的な中国料理で使用されるものよりも地元のニューイングランド料理で使用されるものによく似ている。, 食品メーカーのChun Kingの創設者であり、缶詰のchow meinの作成者は、イタリアのスパイスを使用して、先祖がヨーロッパから来たアメリカ人に彼の製品をより受け入
チョウ-メインは、シンクレア-ルイスの小説”メイン-ストリート”で1920年に言及されている。
チャプスイと混同されることが多く、アメリカのレストラン、ドラッグストアのソーダ噴水、学校のカフェテリア、高齢者施設、軍事基地のチャウホールで誤ってチャウマインと表示された料理が提供されることがある。, これらのケースの多くでは、この特定の料理は米の上に提供され、麺を含まなかった。
1946年、缶の中に”chow mein”を販売した最初の企業の一つはChun Kingでした。 この製品の作成者は、イタリア移民の息子であるジェノ-パウルッチであり、ヨーロッパ移民と同様の民族起源のアメリカ人の食べ物の好みに合わせて、主にイタリアのスパイスをベースにしたレシピを開発した。 コストを抑えるために、Paulucciはもともと牛の飼料に向けられていた安価なセロリの茎に高価な水栗を置き換えました。, Paulucciの会社はとても成功した缶詰のchow meinおよびchop sueyを販売するようになった大統領ジェラルド-フォードが皮肉を言ったこと、”何がchop sueyのためのよいイタリ”チュンキングとのパウルッチの成果を賞賛するとき。 1966年にパウルッチがチュンキングを売却した後、1995年に解散するまで、同社はさらに数回売却されることになった。
1960年までに、Paulucciはニューヨーク-タイムズで”Chun Kingでは”シチュータイプ”のchow meinが判明しました。 私はこのタイプは三十から多分四十年間の周りされていると思います。, それを作るために、すべての肉、調味料、野菜をケトルに投げ込み、すべてが調理されるまで数時間煮込みます。”インタビューの時点では、”レストランからの販売”は、家に持ち帰るために”食品市場のようにほぼ三倍です”。 ポールッチは、より効果的な広告を使用して市場シェアを増やしたかった。
オーストラリアの中華料理編集
伝統的なチョウメインは、茹でた後、こして乾燥させた卵麺で作られています。 それらはそれから炒められ、最終的に中華鍋の底に坐るために残され、押されて、これは端および下側でヌードルをチップスにする。, チャウマインはシーフード、しばしばエビ、鶏肉、牛肉、バーベキュー豚肉のいずれかで作られています。 レストランは、組み合わせチョウmeinまたは単一のタイプを提供します。 鶏肉と牛肉は、多くの場合、ソーダの少し重炭酸塩で柔らかくされています。 ソースはニンニク、米ワイン、軽い在庫、MSG、塩およびトウモロコシ粉からなされる。 野菜は通常、bok choyまたはchoy sumと少し刻んだニンジンのような緑色のものですが、他の緑色の野菜も許容されます。 この炒め物を麺に注ぎます。 チョウメインは、麺が柔らかいだけでなく、サクサクしているので、ユニークです。,
ブラジル料理編集
Chow meinは日本人移民によってブラジルにもたらされたため、yakisoba（ポルトガル語発音：or）と呼ばれています。 しかし、日本のものではなくブラジルの味に合っており、したがって、Chow meinの北米バージョンにより似ています。
パステラリアとアジアのレストランは、全国でそれを提供しています。 彼らは一般的に鶏肉（最も一般的な）、牛肉、エビ、豚肉のバージョンで提示され、ベジタリアンと卵のバージョンははるかに稀です。, ブラジルの焼きそばは一般的に日本人よりもはるかに多くのアルデンテを提供しており、醤油、ゴマ油、野菜でも重く、ほとんどの場合、少なくともニンジン、キャベツ、タマネギ、少なくとも一つの暗緑色の種（通常はケール、コラード、ほうれん草、チコリまたはマスタードを除く）を含み、もやし、ブロッコリー/ブロッコリー、ズッキーニ、椎茸、ピーマンおよび/またはキュウリのいずれかの頻度は少ない。
また、人気があるのは、小麦の麺の代わりに米の春雨を使用するヤキビフム（日本のヤキビフンから）です。, ブラジルの春巻き”（rolinhos-primaveraまたはharumakis）の詰め物は、一般的にレストランやファーストフードチェーンで炒め麺と同じ成分を使用しますが、春巻きには肉の代わりにチーズ、通常は白（catupiryまたは他の種類のrequeijão、またはqueijo minasなど）、または豆腐が含まれていることがありますが、麺には珍しいものではありません。 それらのすべてが、最も頻繁に、特に春巻きは、ケチャップ、酢、砂糖、スターアニスおよび他のスパイスを組み合わせた真っ赤なmolho agridoce（甘酸っぱいソース）を添えて提供することができます。,
Canadian Chinese cuisineEdit
カナダの西洋化された中華料理レストランは、アメリカのchow meinの二つのタイプのいずれかと同一ではないチャウマインの三つの異なるタイプまで提供することができます。 広東風のチョウメインには、揚げたカリカリの金卵麺、ピーマン、エンドウ豆のさや、ボクチョイ、タケノコ、水栗、エビ、中国のローストポーク（チャーシュー）、鶏肉、牛肉が含まれており、厚いソースで提供されています。, 平野のchow meinは他の西部のchow meinに類似しているが、ずっとより多くの緑豆の芽を含んでいる;ある地方調理法はヌードルのためにもやしを完全に代わるかもしれない。 カナダでは、香港スタイルのチャウメインはプレーンチャウメインに似ていますが、常に揚げたカリカリ金卵麺のベッドの上で提供されます。 日本のカナダ地域が決まっていることもありまョ焼きそばなどの乾燥海藻漬け生姜焼きでお召し上がりいただきますが、饅頭。
ニューファンドランドでは、彼らのchow meinには麺が含まれていません。, 麺の代わりに、麺に似せるように切ったキャベツが代用として使用される。 この変化が起こった理由は誰も知らないが、独立した自治イギリスの支配としての歴史の中で北大西洋の島の遠隔性は、北アメリカの残りの部分から、またはヨーロッパから必要な食材の入手可能性の欠如に貢献したと考えられている。,
Caribbean Chinese cuisineEdit
多くの西インドの人々は、彼らの料理にチョウメインを含みます,特にトリニダード-トバゴやジャマイカのような島からの人々は、かなりの華人人口を含みます;料理の多くは、一般的に人口に自分自身を注入しています. 同様に、南アメリカの国でガイアナとスリナムの文化や料理はカリブ海に似ています”s.これらのチョウマイン料理は、緑豆、ニンジン、エンドウ豆、タマネギ、時には他の野菜と同様の方法で調理されています。, 使用される肉は主に鶏肉、時には豚肉および/またはエビである。 主な違いは、地方のスパイスを加え、この料理はどのくらい温スコッチボネットペッパーズやペッパーソースでいただきます。
キューバでは、西洋風の中華料理を提供することが多い外国所有の観光ホテルを除いて、ハバナでは独特のキューバスタイルを提供する地元の中華レストランを見つけることができます。
パナマでは、chow meinは細断されたニンジンとキャベツを豚肉または鶏肉と混ぜ合わせて調製し、麺の上に供される。 他のレシピを含む缶コーン.,
インド料理編集
コルカタスタイルの卵チョウメイン
バングラデシュスタイルのチョウメイン
チョウマインはインド料理、バングラデシュ料理、パキスタン料理でも一般的である。 インドでは、それはカルカッタの中国人によって導入されました。 それは通常、客家または肉汁と一緒に提供されます。, ベジタリアンダイエットにケータリング、キャベツ、タケノコ、エンドウ豆のさや、ピーマン、ニンジンと麺で構成されているインドのバリアント、野菜チャウ ニューデリー地域では、チョウマインは時々麺と野菜の混合物とパニールを含めることができます。 別の非肉インドの変種は、タンパク質源としてスクランブルエッグを含む。 コルカタには、緑の唐辛子、唐辛子ニンニク、またはホットニンニクが含まれているカルカッタチョウマインまたはカルカッタチョウミンと呼ばれる独自のバリアントがあります。
インドネシア料理編集
チョウメインの二つのインドネシア語バージョンがあります。, 一つは、トッピングのバリエーションを持つ（時にはスパイシーな）炒め麺料理であるミエゴレンであり、もう一つはかなり人気があり、インドネシアのほぼすべての中華料理店に存在していたソースをトッピングしたサクサク麺料理である。 それはインドネシアの中華料理で、文字通りびしょびしょ麺を意味するI fu mieまたはMi Siramの名前で人気があります。 インドネシアでは、i fu mieは通常、カリフラワー、ブロッコリー、キノコ、ケッキアンまたはエビのケーキ、鶏肉と厚い卵のソースで提供されます。, ケッキアンの代わりにイカ、エビ、魚を含むベジタリアンやシーフードなど、いくつかの品種が存在します。 この料理はしばしばLo meinと混同されます。
メキシコ料理編集
Chow meinは、過去に中国人移民の波を受けたメキシコ、特に北西部で人気を博しています。 バハ-カリフォルニアの都市であるメヒカリは、メキシコの食材を伝統的な中国のものの代わりに使用する独特のスタイルで知られており、この地域に定住している中国人移民によって作られた適応である。,
Nepalese cuisineEdit
ネパールスタイルのホットチキンチョウメイン
ネパールに定住したチベット人はチョウメインを連れてきた。 ネパールで人気のあるファーストフードです。 カトマンズ渓谷のネワリ族は水牛の肉と鶏肉を料理に使っており、ネパールのチョウメインはタマネギ、野菜、バフ（水牛の肉）で調理されることが多い。,
ペルーの中国料理
ペルーのTallarin Saltado
中華料理（Chifa）はペルーで非常に人気があり、現在では主流のペルー文化の一部です。 チョウマインはペルー人にはタラリン-サルタードとして知られており、ピーマン、タマネギ、ネギ、トマトを含むことがある。