蒸発ミルクで代用する
蒸発ミルクは、ゆっくりと牛乳を加熱して水の約半分を除去することによって作られます—軽い黄金色と穏やかな甘 ネスレは、カーネーション蒸発ミルクは、通常の全乳のための1：1の比率で置換することができると述べている。 この主張をテストするために、我々はスポンジケーキ、バニラプディング、およびパーカーハウスロールを作るためにいくつかの缶を開き、通常の全乳で作られた, 結果は軒並み不完全であった：蒸発ミルクケーキは、通常のミルクで作られたケーキよりもしっかりした構造を示した。 そして、蒸発したミルクプディングの一貫性は許容されたが、その繊細なバニラの味はキャラメルのほのかな香りによって損なわれた。 蒸発した牛乳で作られたパーカーハウスロールは、通常の牛乳で作られたロールよりもはるかに暗く、オーブンから現れた。
一番下の行：蒸発したミルクは、通常のミルクの貧しい代替品です。 その理由は？ それは約6.6パーセントの脂肪と10パーセントのカラメル化乳糖（乳糖）を含んでいます,対3.,通常のミルクで3パーセントの脂肪と4.5パーセントの乳糖—焼き菓子の適切な構造を妨げるのに十分な重要な違い。