クリームパティシエール（ペストリークリーム）

クリームパティシエール（バニラペストリークリーム）のシンプルで美味しいレシピ–多くの種類のデザートに使用される豊かでクリーミーなカスタード！ このレシピはグルテンフリー、乳製品フリーフレンドリーです。 今までチョコレート菓クリーム、大きなレシピます。

ゼロから豊かな、クリーミーなバニラペストリークリームを作る方法を学ぶ！,

ペストリークリーム（またはクリームパティシエール）は、ペストリー作りの典型的な部分であるため、ベーキング、ペストリー、デザート クリームパティシエールは、基本的にデンプンと卵でとろみをつけた美味しくて濃厚でクリーミーなカスタードです。 それは多くのデザートのための重要な要素です。

ペストリークリーム（クリームパティシエール）は何のために使用されていますか？,

• これは、古典的なprofiteroles、時にはシュークリームを埋めるために使用されます
• チョコレートエクレアを埋めるために
• ボストンクリームパイのようなケーキのための充填として
• フルーツタルトのための充填
• ミルフィーユを作るために
• バニラプディングやチョコレートプディングを作るために

あなたは前にクリームパティシエール（バニラペストリークリーム）を作ったことがない場合は、間違いなくそれを試してみてください。 それは大きい使用の多くのそのような容易で、おいしい調理法である。

カスタードの種類

カスタードベースのデザートとその用語については混乱があるので、ペストリークリームのレシピに入る前にそれをクリアします。

クリームアングレーズは注ぐカスタードです。 ペストリークリームの鼻水バージョン。, それは普通澱粉と(先を争うことを避けるのに一部が少しコーンスターチを使用するが)厚くならないし、通常卵/卵黄だけを使用する。 それはデザートに注ぐことができる厚いソースのようです。 このカスタードは、卵が凝固するのを避けるために沸騰させることはありません。

クリームシャンティイは、砂糖で甘く軽くホイップクリームであり、（通常）バニラで味付けされています。

クリームパティシエールは、より厚いカスタードです。 それは澱粉および卵/卵黄を使用して厚くなり、配管することができます。 主にペストリーや他のデザートを埋めるために使用されます。 それはよく厚くなるようにペストリークリームは、沸騰に加熱されます。, デンプンのため、卵は容易に凝固しません。

クリームレジェールは、甘くて風味のホイップクリーム（シャンティイ）を加えたペストリークリーム（クリームパティシエール）です。 ほとんどの人はこのクリーム外交官を同様に呼び出します。

Creme Diplomatは、シャンティイ、ゼラチン、および余分な調味料（オプション）と混合したクリームパティシエールです。 基本的には生クリームで作ったクリームレゲールです。

クリームババロワは、それ自体でデザートです。 それはパンナコッタのようなものですが、クリームパティシエールで作られています。, それはシャンティイと混合クリームパティシエールです,しかし、余分なゼラチンと(それはプディングのように設定するように)そして余分な風味.

Cremeパティスリーの最新情報をメールにてこれらのパティシエの必いけれど,内側が非常に強力なすすめのレシピです。

このレシピに関するよくある質問

卵の重要性

卵はクリームパティシエール（ペストリークリーム）で二つの役割を果たしています。 それは豊かさ（特に卵黄）を追加し、また同様にカスタードを厚くします。 私は卵が平均して2オンス/57グラムの重量を量るこのレシピで大きな卵を使用しています。, で使用している場合は、サイズの異なる小卵の調整を行うことができます。 しかし、少し余分な卵（または卵黄）はあなたのペストリークリームを台無しにしません。

私はこのレシピのために3つの大きな卵黄に加えて1つの大きな卵を使用します。 このペストリークリームはおいしく、拡散性およびpipeableである(余りに堅くない)。 したい場合は、より豊かな味パティシエ-クリームそのような利用6大きな卵黄です。 このバージョンは、余分な卵黄のためにわずかに厚いです。

私は個人的に私のペストリークリームが甘すぎるのが好きではありません。, だから私はミルクの6カップごとに大さじ（1/4カップ+2大さじ）の砂糖を2杯だけ加えます。 あなたの好みに甘さを調節すること自由に感じなさい。

あなたは完璧なクリームパティシエール（ペストリークリーム）たびに取得することを確認するための調理のヒント。

最初のステップはミルクを加熱することです。

いくつかのレシピは、あなたが低温殺菌ミルクを使用している場合は必要ありませんミルクをやけどするために呼び出します。 但し、新しいバニラ豆を使用すれば、バニラが付いているミルクを沸騰させ、少し冷却させることはバニラがミルクに注ぎこむようにする。, 私はミルクをほとんど沸騰するまで加熱し、砂糖を溶かして肥厚させるプロセスをスピードアップします。

あなたは素敵な滑らかなペーストを持っているまで、別のボウルに一緒に卵、コーンスターチと砂糖を混ぜることを確認してください。

これにより、コーンスターチに塊がなく、砂糖と卵が厚いペーストを形成し、ミルクとよりよく混ざります。 しかし、前もってこれをしないでください。 ミルクを加える前に数分だけそれを一緒に混合しなさい。 そうでなければ、卵は砂糖で調理されます。

ホットミルクで卵を焼き戻すときは注意してください。,

あなたが初心者であれば、あなたは卵を和らげるために薄い流れにホットミルクを注ぎながら、あなたが卵のミックスを泡立てるのを助けるために誰かを得ることができます。 卵を和らげる別の方法は、（滑りを防ぐために）ティータオルの上に卵-砂糖ミックスでボウルを維持し、軽くて小さな計量カップ（片手で制御するのに十分 これにより、片手で卵のミックスを泡立て、もう一方の手でホットミルクを注ぐのが簡単になります。

調理中にペストリークリームを泡立てて混ぜ続けます。

牛乳と卵のミックスを加熱している間は動かし続けることが重要です。, それが沸点に近づくとミルクは凝固し、私たちはそれを望んでいません！ 泡立て器とヘラを使用して、ペストリークリームが滑らかになるようにします。 あなたがクリームパティシエールがあまりにも速く加熱されていると感じたら、攪拌しながら定期的に熱からそれを取り除きます。

バニラペストリークリームを沸騰させる。

他のカスタードとは異なり、ペストリークリームを沸騰させる必要があります。 コーンスターチはよく調理し、でんぷん質の味を余りに残されない。, 熱は卵が強い蛋白質の結束を形作るようにしコーンスターチの澱粉は拡大し、実際にペストリークリームを厚くし、安定させる澱粉の結束を形作る。 攪拌しながら,ペストリークリームが沸騰に来て、それは約のためにさらに調理させることができます1–2低中火で分.

ペストリークリームをひずませます。

それはゴツゴツでない限り、クリームパティシエールをひずませる必要はありません。 いますが、残念ながら良い別の測定かどうかを確認するためにcreme職は、シルキースムーズです。

ペストリークリームを冷却します。,

ペストリークリームが調理されたら、それは完全に冷却する必要があります。 ペストリークリームをすばやく冷却できるようにするには、大きなボウルまたは浅い鍋に広げ、カスタード層がかなり浅いようにします。 皮が表面で形作ることを防ぐために全体の表面をラップで覆うことを確かめなさいも。,

一般的なクリームパティシエールの間違い

私のペストリークリームはゴツゴツしています

これは、温度が高すぎるとペストリークリームを加熱したか、沸騰させる。 しかし心配しないでください、塊を取り除くためにそれを本当によく泡立てる（熱を離れて）、またはそれがうまくいかない場合は、調理したらすぐにふるいに通してください。

私のペストリークリームが薄すぎます。

これは、ペストリークリームを適切に調理していない場合に発生します。, このレシピ、パティシエ-クリームはwそのとpipeableな剛性を保持するのに十分。 より堅く、より厚いバニラペストリーのクリームがほしいと思ったら、コーンスターチの量を増加できる。

私のペストリークリームが厚すぎます。

あなたはあまりにも多くのコーンスターチを追加されている可能性がありま 実際にあなたの測定スプーンにコーンスターチを密集させたか、または不正確な測定スプーンを使用したら、これは起こることができ シャンティイのクリームを少し入れて、クリームのようにふんわりとした食感にしましょう。,

私のペストリークリームは変色しています（灰色に見えます）

あなたはカスタードを作るためにアルミポットを使用した場合、チャンスは、そのアルミ ステンレス鋼の鍋、銅の鍋または焦げ付き防止の鍋を使用しなさい。

ペストリークリームの保存

バニラペストリークリームを外に置かないでください。 それは非冷やされていたとき悪くなる卵およびミルクとなされる。 ペストリークリームは、室温で保存すると悪くなります。

ペストリークリームは後で凍結することはできません。, その理由は、クリームパティシエールを厚くするデンプンとタンパク質の結合が凍結すると分解するからです。 そして、ペストリークリームが解凍するにつれて、それは泣いてあまりにも多くの水分を作り、鼻水を作り、一貫性を台無しにするでしょう。

ペストリークリームを保存するための最良の方法は、ペストリークリームの表面全体をカバーするラップの部分で、気密な容器に、冷蔵庫にあります。 ペストリークリームは冷蔵庫で約3–4日間続きます。 これはあなたの調理法のためのバニラペストリーのクリームを前もって作ることが,

その他のクレーム-パティシエーバ

いすることができるのでチョコレート菓クリーム！

または代わりに軽く、甘い塩漬けキャラメルディプロマットクリーム。,

機器&私はこのレシピのために使用されるツール

ウィスクとシリコーンヘラ–ペストリークリームをかき混ぜるために

プラスチックラップ

蓋付きパイレックスガラス容器–ペストリークリームを保存するために（同様にプラスチックラップで表面を覆うことを忘れないでください。

計量カップ&スプーン

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4.98から71票

クリームパティシエール（バニラペストリークリーム）

収量：約750gまたは600mL（約2½カップ）

料理：フランス、その他

デザートの多くの種類で使用されるクリーミーなバニラペストリークリーム、。 Profiterolesおよびeclairsのために完成しなさい。 このレシピはグルテンフリ,

簡単–これは簡単なレシピですが、一定の監督が必要です。 お読みくださいレシピの前に完全に進めています。

米国ベースのカップ、ティースプーン、ティースプーン測定。,v>▢ピンチ塩

▢2缶ガcornflour)(3缶/30g、硬めのパティシエ-クリーム)

▢1缶バニラ豆ペースト/エキス/1バニラ豆の莢

▢3つの大きな卵黄

▢1の大型卵(注記をご参照ください)

▢3缶unsaltedバターの軟

方法:

• を使用する場合はバニラ豆の莢分の豆それを掻きのバニラシーズ/キャビアの豆です。,
• 鍋にミルクと豆とキャビアを追加します。 ミルクを中highの強火で加熱し、煮るまで、ほとんど沸騰させます。
• ミルクが加熱されている間、ボウルに砂糖、卵と卵黄、コーンスターチと塩を置きます。 厚く、滑らかな組合せがあるまで泡立てなさい。 （バニラビーンズペーストやエキスを使用している場合は、卵のミックスにも追加します）。, タオルまたはナプキンの上に卵のミックスを入れたボウルを置き（次のステップで泡立てながらボウルが滑るのを防ぐために）、ミルクが沸騰するまで
• ミルクが泡立ち始めるとすぐに、熱から取り除きます。 ゆっくりと卵のミックスを和らげるために絶えず泡立てながら、薄い流れの中でホットミルクの約半分を卵のミックスに注ぎます。 卵が和らげられたら、鍋のホットミルクに戻って卵の組合せを加えなさい。,
• カスタードベースを中火で加熱し、濃くなるまで激しく泡立てながら–これは約1–2分かかるはずです。
• 泡立てながら、カスタードを沸騰させます（カスタードは泡を放出します）。 最初の泡が表面を壊すのを見た後、熱を下げてさらに1-2分間調理します。 熱から削除し、バターを追加します。 それが完全に混合されるまで、バターで泡立て器。,
• カスタードをボウルに注ぎ、すぐにプラスチックラップで表面を覆い、プラスチックラップが表面全体に触れていることを確認します。 これは、カスタードの皮が上に形成されないようにするためです。
• カスタードを室温まで冷やしてから、完全に冷やされるまで冷蔵庫で数時間冷やします。
• ペストリークリームを冷やした後、必要に応じて使用してください。,

Tips&Tricks

• より厚くてより豊かなバニラクリームパティシエールの場合、全卵を3個の卵黄（合計6個の卵黄）で置き換えることができます。
• 乳製品フリーバージョンの場合は、アーモンドミルク、ココナッツミルク、カシューミルク、さらには豆乳と植物ベースのバターのような植物ベースのミルクでミルク,

Nutrition Information:

Calories: 59kcal (3%)Carbohydrates: 5g (2%)Protein: 1g (2%)Fat: 3g (5%)Saturated Fat: 1g (6%)Cholesterol: 44mg (15%)Sodium: 15mg (1%)Potassium: 38mg (1%)Sugar: 4g (4%)Vitamin A: 145IU (3%)Calcium: 33mg (3%)Iron: 0.,1mg(1%)

コース：基本、デザート

料理：フランス語、その他

キーワード：カスタード、ペストリークリーム、バニラ