アメリカのケーキ-Kolache

ギルマークによって

tori”s stories

‘彼にスパイスの梅を見せてください。 アメリカ人はそれらを持っていない、”年上の男の子の一人は言った。, “母はkolachesを作るのにそれらを使用する”と彼は付け加えた。 レオは、低い声で、ボヘミアンでいくつかの軽蔑的な発言をオフに投げた。 私は彼に向きを変えた。 “あなたは私がkolachesが何であるかわからないと思いますか？ あなたは間違っている、若い男。 私は食べられるお母さんのkolaches長の前にイースター日までに対応させて頂いており誕生しました。’

-ウィラ-ケイザーの小説”マイ-アントニア”（1918年）、1880年代のネブラスカ州のボヘミアン移民について

ケーキ、パン、ペストリーの間には細かい線があることがある。, チェコ語のkoláč（koláče複数形）-文字”c”の上にhacekマークは、それが喉の”ch”になります-甘い混合物（またはいくつかのタイプ）のプールをトッピングした大きな甘い酵母生地からなり、その小柄なkoláček（koláčky複数形）は、より小さな個々のバージョンを意味します。 アメリカでは、名前は国の一部に応じて、kolacheまたはkolacky（通常、大小のケーキの両方に使用され、複数形と単数形の両方に使用されます）として英国化されました。

丸いパンは、太陽、月、女性をさまざまに象徴する儀式の食べ物の中で最も早いもののいくつかです。, この静脈では、車輪（kolo）のためのスラヴ語の単語は古代東および中央ヨーロッパの儀式の円形の香ばしいパンの塊に名前を与えた。, その後、15世紀頃に東ヨーロッパにバター、卵、砂糖を豊富に含む酵母パン（この地域で最初の軽いケーキ）が到着し、ポーランドのkolacz（kowatchと発音）、ロシアのkulich、ウクライナのkolać、セルボ-クロアチアのkolać、ハンガリーのkalacs、イディッシュのkoyletch（卵のカラの初期の同義語、セファルディムのユダヤ人によってケーキと考えられていた）など、バルカン半島からバルト海にかけての祝賀会で楽しまれた丸い甘い酵母パンにkoloという名前が適用された。, 東ヨーロッパの飾り気のない酵母ケーキ（またはレーズンで味付けされたもの）とは異なり、ボヘミア、モラヴィア、スロベニアの品種はポヴィドラ（甘味料を加えずにイタリアのプラムを調理して作られたプラムバター）とペアになっていた。 いくつかは、もともと人々は単に美食の経験を高めるために焼いた甘いパンの塊に最愛のpovidlaを広げると推測しています。 その後、18世紀ごろ、パン屋は焼く前に生地のラウンドでくぼみを作り始め、ポヴィドラで満たし、その結果、（デンマークではなく）巨大な”プルーンチェコ”のようなものになった。, トッピングの放射ポケットは、実際にはより多くの車輪のように見えます。 Kolacheに関連するものは、チェコのbuchty（buchta単数）、甘い混合物が内側に囲まれたパンです。 濃厚な生地はまた、大きなソーセージ（klobasnek）の周りに包まれています。

以外の梅(slivkóvý koláčeはpovidlové koláče)、その他の老舗中央ヨーロッパの焼成お気に入りになった伝統的な古い世界kolacheトッピング:ピーシード(makový koláče)とチーズ(tvaroh koláče)., これらのアイテムは、少しでも土地を持つ家族によって容易に生産され、様々なお菓子のために必要なときに手元にあるように拡張された貯蔵が可能 通常のジャムは、生地に浸してベーキング中に沸騰するので、コラッシュには使用できません。 ヨーロッパでは、チェコ人がチーズのトッピングにドイツ騎士団のクォークの形を使用し、19世紀のアメリカでは、排水されたクラバーに代わって、より最近ではクリームチーズや農家のチーズが主要なチーズとして登場した。 現代トッピングは杏子、ブルーベリー、チェリー、レモン、パイナップルおよび干しぶどうを含んでいる。, のため眩しい発表では、各インデントのケーキのラウンドが満たされた趣の異なる。 比較的最近の革新はposipkaとして知られている任意streuselのトッピングである。

多くのチェコの家族は、母親や祖母が熱心に若い女の子に指示し、世代から世代に受け継が独自の秘密のkolacheレシピを持っていました。 の生地、ふバターすべきで緻密なふわふわ. 他の人が生地にスパイスやレモンの皮のヒントを追加しながら、いくつかは、プレーンな味を好みます。, ほとんどの伝統的なバージョンは三つの上昇を求めるが、いくつかの愛好家は、適切な質感と風味のために五つの上昇が必要であると主張している。 現代のクッキーの適応は、特にポーランド人の間で顕著であり、伝統的な酵母の代わりにサワークリームまたはクリームチーズのペストリー生地を使用しますが、後者,

おそらく、中央ヨーロッパ以外のこの御馳走の最初の言及は、ロバート-グロブナー（ロンドン、1852）によって1851年の夏の間に私のジャーナルからの葉にあった：”神聖な境内の外には、クーゲルホップ、ババの種、ボーミッシェ-コラッチェン、重い材料で作られた地元の贅沢なものがあり、時には少しチーズがそれにその方法を見つける;彼らの方法で優れているが、従順な水を飲む人によって考えられるべきではない;後者は、彼が飲むことを中断したまで近づいてはならない。六週間,”

チェコの移民は1840年代にテキサス州中部に到着し始め、その後の四十年でさらに多くの人がその州に250以上の小さなコミュニティを設立し、アメリカで最大の農村チェコの人口を構成した。 かなりの数のチェコ人がミネソタ州、ウィスコンシン州、ネブラスカ州、アイオワ州、イリノイ州、および中西部の他の地域にも入植した。 最も早くアメリカ料理を採用したが、彼らは特定の伝統的な食べ物、特にkolacheを楽しみ続ける傾向があった。, ヨーロッパでは、ホームオーブンは非常にまれでしたが、アメリカでは一般的であり、ホームベーキングを促進しました。 ヨーロッパでは、これらのお菓子には非常に高価な食材（砂糖、卵、バター、白粉）が含まれており、当初は非常に特別な行事、特にエピファニー、仮面舞踏会や踊りとともに、四旬節前の祭りのマルディグラ（Shrove Tuesday）に予約されていた。 クリスマ 伝統的に、新しく従事している女性は、結婚式への招待状として家族や友人に三つのトッピングと小さなコラッシュを送りました。, アメリカでは、kolacheはすべての特別なイベントだけでなく、民族識別のための最愛の快適な食べ物や車両としても一般的になりました。 アメリカのチェコ人はkolacheとのコーヒーを楽しみ、隣人を楽しませ、農場の生命の苦難そして分離をより我慢できるようにする方法になった。 これらのお菓子は、教会の夕食やバザーで遍在するようになりました。 アメリカの多くのチェコ人は、トッピングのための種子の十分な供給を確保するために自分のケシを栽培し（ミネソタ州：州ガイド連邦作家プロジェクト、1938）、多くの家族が自分のポビドラを瓶詰めした。, 他の人はプルーンを煮込むことと関係がありました。 “Kolacheの臭い”は中西部のチェコの家の独特の香りと考えられていました。

アメリカにおけるこのケーキの初期の書かれた存在は、シカゴ-レコード-クック-ブック（Chicago,1896）にあり、読者が定期的な新聞のコラムに提出した一万のレシピのコレクション、メアリー-A-夫人が提供した指示（”ブラウン-ファリーナ-スープ”、”チョップド-ヴィール-レッグ”、”ヌードル-プディング”とともに）にあった。, シカゴのCizkovsky：”ぬいぐるみビスケット（ボヘミアンkolace）—小麦粉の一ポンドに酵母のセントの価値を入れて、準備、一つの卵、一つの大さじバターやラード、ぬるま湯ミルクのわずかなパイント、一つのレベルのティースプーン一杯の塩。 滑らかになるまで生地を働かせ、木製のスプーンでよく混ぜる。 それを上げて覆うために暖かい場所に置く。 上げたときに打ち粉混練ボード上に置きます。 厚さの約半分インチにロールアウトし、円形にカットし、触れることなく油を塗った滴下パンに置きます。 バターまたはラード（溶かしたもの）でこすります。 昼食時に残ったプルーンからピットを取り出します。, プルーンをみじん切りにし、各ビスケットの中心にジャムを少し入れます。 再び上げて、明るい茶色に焼くようにしましょう。 酵母を準備するには、大さじ一杯の砂糖と四分の一カップ暖かい牛乳とカップにそれを崩れます。 それが上がるとすぐに混ぜて使用してください。”

その後すぐに、ケーキはドイツ-ユダヤ人の影響を受けた”Kolatchen”の異なる小さなタイプのトリオとして、和解クックブック（Milwaukee、1901）の初版に登場しました：ボヘミアンKolatchen、サワークリームKolatchen、および氷Kolatchen。, “ボヘミアン-コラッチェン”は現代のアメリカの小さなタイプに似ていましたが、プルーンやケシの種ではなく砂糖を振りかけた溶き卵白で満たされていました：”クーヘン生地を作る、No.1、2または3、311ページと312。 少しシナモンとメイスと小さじ1アニスを追加します,よく打ち砕いた種子,または味に味を. 非常に軽いまで上昇を許可して下さい、そして混合板で取り、そして約半分のインチに転がして下さい。 円形、直径の3インチで切り、端のまわりで隆起部分を上げるためにそれぞれの中心の下で押すよバターを塗られた鍋に置きなさい。, よく上がったら、卵の硬く殴られた白で上を磨き、グラニュー糖を振りかける。””サワークリームKolatchenは”かなり小さな酵母のクッキーだった、生地はティースプーンからドロップし、乾燥または砂糖漬けの果物の小片をトッピング。 “アイスKolatchen”は、デニッシュペストリーの初歩的な形を利用しました”ビスケットカッターでラウンドにカット3直径インチ,打ち粉ボード上の場所と光まで暖かい場所で上昇してみましょう数時間. 各部分の下半分にラズベリージャムのティースプーンを置き、残りの半分の上に折り畳み、端を一緒に押します。,”

レディ-バード–ジョンソンは、7月、1967年のホワイトハウス-ダイアリー（1970年出版）の中で、チェコ人によって設立され、プラハにちなんで名付けられたテキサス州ファイエット郡のコミュニティであるプラハへの旅行を記述した。,”1984年以来、秋の到来を告げるテキサス州バールソン郡は、チェコの遺産を祝い、ベーキングコンテストとコラッシュ食べるコンテストを特色にする、毎年恒例の一日”コラッシュ祭り”を後援してきました。 第71回テキサス州議会はバールソン郡の郡庁所在地をコールドウェルと宣言し、”テキサス州のコラッシュの首都”と宣言した。 2007年のフェスティバルでは、約25,000人のゲストが60,000コラッシュ以上を消費した。 翌年、ハリケーン-アイクの脅威にもかかわらず、フェスティバルは続いた。 同様の大きなお祝い事が複数のテキサス州を含む、コミュニティクロスビー,エHallettsville、。,

ニュープラハのすぐ南にあるミネソタ州南部の町モンゴメリーは、”世界のKolacky首都”のタイトルを主張し、毎年恒例のKolacky Days祭りを開催しています。 モンゴメリー-セレブレーションは、1929年の株式市場の暴落のわずか数日前からのものであり、最終的には八月の最初の週末に三日間の一連のイベントとなった。, 祭りの元の民族の倍音の多くは長年にわたって消散したが、kolackyは、最も完全に形作られ、最大の最高の味わい（伝統的および非伝統的なトッピングで）のための賞をフィーチャー自家製kolackyコンテストを含む、残っています。 コラッシュは、カンザス州ウィルソン、ネブラスカ州ウィルバー、オクラホマ州プラハ（愛称コラッシュ-ヴィル）、オクラホマ州ユーコン、ネブラスカ州エルバのコラッシュ-シュートアウトで毎年恒例のチェコフェストやコラッシュ-デイズでも紹介されている。 これらのイベントは、最も一般的にイタリアのプラムの成熟に対応する八月と九月に発生します。,

20世紀まで、コラチェは一般的にチェコの家の州のままでした。 1950年代のレイ-クロックの試みでさえ、母親の名物”コラッキー”をマクドナルドのメニューに加えようとする試みは失敗した。 レシピは”Betty Crocker’S Picture Cook Book”（1950年）と”New Picture Cook Book”（1961年）に含まれており、ミネソタ州のスタッフによってゼネラル-ミルズに紹介されたケーキである。 ウェブスターの辞書は1961年にkolackyとkolachを追加し、アメリカの主流への動きを意味している。, 豊かで風味豊かであることが証明されていますが、cloyingではない御馳走は、多くのアメリカのパン屋や料理本で一般的になりました。

その間、アメリカのkolacheはますます商業製品に手製の御馳走であることから転置しました。 パン屋のほかに、テキサス州のいくつかのドーナツの店そして他の特権はそれらを販売する。 でも、あるレストランテキサス-インディアナ専門の盛り合わせ甘味と香ばしいkolache., これらの施設のいくつかは、もはや伝統的な梅kolacheを作るが、そのようなソーセージ-ハラペーニョ-アンド-チーズ（実際にklobasnek）と、月には、カボチャ-チーズなどの非正統的なバージョンを それでも、いくつかのチェコ人は、彼らの前に母親や祖母のように、自宅（または教会）で自分のコラッシュを準備することを主張しています。,

ケリー-ジャガーズによる食品写真とスタイリング

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