危険ゾーン:食品安全温度に従う
商業フードサービスでは、食品安全温度を理解することは、食品媒介疾患からお客様を保護するために非常に重要です。 すべてのオペレータおよび食品取扱人は温度の危険地帯の重要性を確認するために責任があり、確立された食品安全性のプロシージャを行うために 食品温度の危険ゾーンについてのすべてを学ぶために読んでください,食品が安全に危険ゾーンに滞在することができますどのくらい,ホットとコールド,
ショップすべてのキッチン温度計
危険ゾーンとは何ですか？
危険ゾーンは、細菌の増殖が食物上で最も急速に起こる温度範囲を指す。 ServSafe勧告によると、華氏41と135度の間の食品温度は、この危険ゾーンを表しています。 細菌は危険ゾーン内の任意の温度で増殖することができますが、華氏70-125度の間の温度は、細菌が繁栄するための最も親切な環境を提供します。 長い食品は、温度危険ゾーンに座っているほど、細菌が食品に成長するリスクが大きくなります。,
温度危険ゾーンが重要なのはなぜですか？
食品が温度危険ゾーンに入ることが許可されている場合、細菌は不健康なレベルに成長し、食品を台無しにする可能性があります。 危険な細菌の成長のようなノイズが発生することがありな目に見えるのは危険な消費するものになっている。 食品ある香りが通常のものが実際に含有する有害額の細菌が原因食中毒を引き起こします。
これは、temp危険ゾーンを非常に重要にするものです。, フードサービスの専門家として、承認された方法を使用して食品を冷やし、加熱し、保存することにより、食品を危険ゾーンから守ることはあなたの責任です。
時間温度乱用とは何ですか？
時間温度乱用は、食品が華氏41-135度の温度危険ゾーンにとどまることを可能にする行為です。 クロス汚染と共に、時間の温度の乱用は食媒介された病気の共通のもとです。,
- 食品は食品の安全な温度で保持または保存されていません
- 食品は可能な病原体を排除するために必要な温度に調理または再加熱されていません
- 熱い食べ物は冷蔵保存に入れられる前に適切に冷却されていません
TCS食品とは何ですか？
TCSは時間/温度制御の安全を意味します。 厳密な時間および温度調整を要求する食糧はTCSの食糧として考慮されます。 病原体は、細菌が成長して広がるのに理想的な環境を提供するため、TCS食品を愛しています。, TCS食品が危険ゾーンに入るのを防ぎ、時間温度虐待を受けるのを防ぐことは、食品安全の重要な実践です。, これらは、常に注意深く監視されるべきハイリスクTCS食品です：
- 牛乳および乳製品
- 肉および家禽
- 魚、貝、甲殻類
- 貝卵
- 焼き芋
- 米、豆、野菜
- 豆腐、大豆タンパク質、または他の植物ベースの肉の代替
- 芽および芽の種
- カットトマト、メロン、緑豊かな緑
- 未処理のニンニクと油の混合物
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食品は温度危険ゾーンにどのくらい滞在することができますか？,
ServSafeは、4時間は、すぐに食べられる食品が温度危険ゾーンにとどまることができる時間の最大長であると述べています。 4時間の制限の後、食べ物は捨てなければなりません。 4時間の制限時間内に、食品を消費、再加熱、または冷蔵して食品の安全な温度に戻すことができます。 チェル毎に2時間で大画面を実行できる是正措置が必要です。
食品を危険ゾーンから守る方法
キッチン温度計は、食品を危険ゾーンから守るための鍵です。, 食品の温度を定期的に監視および記録することにより、食品が時間温度虐待を受けるのを防ぐことができます。 これはあなたのビュッフェラインかサラダバーの食糧を準備し、調理し、握っている間命令的である。
これらの重要なヒントに従って、食品を消費のために安全に保つためにキッチン温度計を最大限に活用していることを確認してください。
- 仕事には常に適切なタイプの温度計を使用してください。
- お使いの機器の温度表示だけに頼らないでください。
- 追加の安全対策として、冷蔵庫または冷凍庫の中に温度計を置きます。,
- 温度、時間、およびオペレータの名前を含むすべての温度チェックの書面による記録を保持します。
- 温度計を頻繁に清掃して校正します。
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食品保持温度
食品を適切な内部温度に調理したり、華氏40度以下に冷やしたら、提供する前にこれらの安全な温度を維持するこ フードサービスの専門家が時間の長い期間のための食糧を保持する必要があるインスタンスの数があります。, これらのインスタンスが含有食サラダバーやバイキングラインは輸送による食品の場所に飲み物を楽しみながらおくつろぎます。
食糧を運ぶとき、あなたの熱くか冷たい食糧が消費のために安全に残ることを保障するのに食糧鍋のキャリアか絶縁されたケータリング袋を使
冷たい保持温度
TCS食品の冷たい保持温度は華氏40度以下でなければなりません。, ここでは、彼らは危険ゾーンに落ちないので、適切に冷たい食品を保持するためのいくつかのヒントがあります：
- あなたの冷たい保持装置は、華氏40度以下
- 冷凍せずに保持された冷たい食べ物は、華氏6度以下の冷凍から取り除かれた時点から始まり、最大40時間安全です。
- 2時間ごとに冷たい食べ物の温度をチェックし、華氏70度以上の温度に達する冷たい食べ物を捨てます。
食品を安全に保つためには、サラダバーや冷蔵庫はどのくらい冷たくなければなりませんか？,
サラダバーや冷蔵庫は、危険な細菌の増殖を防ぐために、華氏40度以下の温度を維持する必要があります。 これはチーズ、ヨーグルト、肉、サラダドレッシングおよび卵プロダクトを含む傷つきやすいTCSの食糧を収容するので特に重要である。
熱い食糧のための保有物の温度
熱い食糧のための適切な保有物の臨時雇用者は135の華氏またはそれ以上にあります。 ここに危険地帯から熱い食糧を保つある先端はある:
- 決して食糧を再び熱するのに熱い保有物装置を使用しないで下さい。 食品は、保持する前に安全な温度に加熱する必要があります。, 温保持装置を維持するように設計され現在は臨時に持たせない食の最大温度
- 可能な場合は、温度を維持し、汚染物質を防ぐために食品を覆ってください。
- 食べ物全体に熱を分配するために頻繁にかき混ぜる。
- 食品の温度を頻繁に監視するには、適切な温度計を使用してください。
- 華氏135度以下に4時間以上座っている熱い食べ物を捨てる。
- 交差汚染を防ぐために、すでにサービスのために保持されている食品と新鮮な食品を混ぜないでください。,li>
どのくらいの頻度でホットまたはコールド保持食品の温度をチェックする必要がありますか？
それはあなたが四時間ごとにあなたの熱いまたは冷たい保持食品の温度をチェックすることをお勧めします。 ただし、代わりに2時間ごとにチェックすると、食べ物が危険ゾーンに落ちた場合に是正措置を講じるのに十分な時間がかかります。 あなたの食糧の内部温度の上にとどまることによって、危ない細菌の広がりを防ぎ、細菌が広がる時間がある前に影響を受けた食糧を単に再加熱するか、または再冷えることによって食品廃棄を除去できる。,
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安全な調理温度
サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、リステリア菌、およびその他の危険な細菌の広がりを防ぐために、あなたが提供する食品の内部温度を監視することが重要です。 一般的なTCS食品の安全な調理温度については、以下の推奨事項に従ってください。,
- シーフード
- ステーキとチョップ（牛肉、豚肉、子牛、子羊）
- 商業的に調達ゲーム
- シェルから卵は、すぐに役立ちました
- 牛肉、豚肉、子牛、子羊のロースト（少なくとも4分間調理する必要があります）
華氏135度（最小時間なし）に調理する：
- 果物
- 野菜
- 米、パスタ、およびその他の穀物
- 豆類
上記の安全な調理温度を視覚的に思い出させるには、以下をクリックしてください。
印刷可能なバージョン
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肉の休息時間について知っておく必要がありますか？,
温度を取る前に、グリル、オーブン、または他の熱源からそれを取り除くときに必要な肉の残りの時間に注意することが重要です。 この間、温度は一定のままであるか、または上昇し続けます。 このプロセスは有害な細菌の破壊に役立ちます。
どのように急速に熱い食べ物を冷やすのですか？
多くの機関や大型商業キッチンでは、キッチンで最大限の効率を得るために事前に料理を準備しています。 その後、食品は冷却され、サービスまで保持されます。, これを行うときは、食品を迅速かつ安全に冷却して、危険ゾーンに長時間滞在しないようにすることが重要です。
あなたが事前に食べ物を準備している場合は、適切な内部温度に当たってから40時間以内に華氏2度以下の温度を下げなければなりません。
熱い食べ物を食べ物の安全な温度に冷却するためのヒント
熱い食べ物を冷蔵庫や冷凍庫に直接入れることは、冷蔵庫や冷凍庫の周囲温度を上げることによって周囲の食べ物を危険にさらすため、決してお勧めしません。, これは温度の危険地帯に入り、知らないで細菌を開発するあなたの冷却装置またはフリーザーで他の食糧の可能性を作成する。 代わりに、これらのヒントを迅速に冷却館があります。
- 食品を迅速に冷却し、食品が危険ゾーンで費やす時間を最小限に抑えるために、市販のブラストチラーを使用してください。
- 温度がより均等に分配されるように、浅い容器に食品を保管してください。
- 冷却パドルを使用して、スープ、シチュー、ソースなどの高温の液体の温度を下げることを検討してください。,
- ポット、コンテナ、またはシンク洗面器に氷を充填して、氷浴を作成します。 熱い食品の容器を氷浴に入れて、食品を華氏40度以下に素早く冷却することができます。
冷たい食べ物の保管
冷たい食べ物を保持して提供することに加えて、消費のために安全でなくなる前に冷たい食べ物をどれくらい保管できるかを知ることが重要です。 常に日ラベルのご冷凍食品を使用し、先入れ先出し(FIFO)システム。 このグラフを使用して、アイテムを廃棄する前に安全に保管できる期間を思い出させてください。,ヶ月
理済み
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それはすべてのフードサービスオペレーターです”食糧を保つsの最優先それら”消費のために安全に役立つことに関して。, これらの重要なヒントとガイドラインに従うことで、管理者とスタッフは、食品を危険ゾーンから守り、是正措置を講じ、顧客を有害な食品から安全に保つための知識を持つことができます。