Rajma Masala(北インドの腎臓豆のカレー)

Rajmaまたはrajma masalaは北インド、特にパンジャーブ州で人気のある赤い腎臓豆のカレーです。

伝統的なパンジャブ語の食事には、通常、rajma chawal、つまり赤インゲン豆のカレーとライスが含まれます。

Rajmaとは何ですか？

Rajmaは赤インゲン豆から作られたビーガン北インドのカレーです。 この料理のための他の用語は、マサラがスパイスを意味するrajma masalaです。,

それはナン、ロティまたはparathaと一緒に提供することができますが、それはほとんどの場合、チャワル（バスマティ米）と一緒に提供されます。 実際には、世界中のインドのレストランで一般的なメニュー項目として”rajma chawal”を参照することは非常に一般的です。

ラージマという用語は非常に遍在しており、赤インゲン豆はしばしばラージマと呼ばれています。 インドの赤い腎臓豆のための他の言葉は’laal’が赤を意味し、’lobia’が腎臓豆を意味する’laal lobia’である。

どのようにRajmaを作るのですか？

Rajma masalaは、最初に生の赤インゲン豆を一晩浸すことによって作られています。, それは最終的に豊かでクリーミーなカレーをもたらすので、このステップは超重要です。

インゲン豆を圧力鍋に入れ、柔らかくなるまで調理します。

Rajmaは口の中でとろける食感で知られているので、赤インゲン豆はスプーンで簡単につぶすことができるまで調理されています。

これは、使用される圧力鍋またはマルチ炊飯器のモデルのモデルに応じて約15–25分かかります。 圧力鍋のふたを開ける前に蒸気圧力が下がるか、または自然な解放をすることを確かめなさい。,

圧力鍋が利用できない場合、赤インゲン豆は通常の鍋で塩と水で煮ることもできます–柔らかくなるまで約45–60分かかります。

それはカレーベースに使用されるように赤インゲン豆を調理するから水を確保します。

豆が調理している間、rajmaのためにカレーベースまたはマサラを準備します。

オイルで生姜とニンニクペーストと一緒にクミンの種をソテーで始まります。 より豊かな風味と特別な日のために、バターやギーも使用できます。, スライスしたタマネギを加え、茶色になるまで調理する。

この時点で、スパイスが続くトマトピューレを追加します。 タマネギとトマトの肉汁を約20–25分間調理する混合物は厚くなり、豊かな赤褐色に色が変わり、油は側面から分離する。

圧力調理された赤インゲン豆を予約された水で加え、約25-30分間調理する。 食材を調理するだけで時間がかかるように見えるかもしれませんが、これらのすべてのステップは、カレーに風味とコクを開発するために必要です。,

ラージマの準備ができたら、ガラムマサラ、乾燥したフェヌグリークの葉（カスリメチ）と刻んだコリアンダーを飾る。

rajmaに使用する腎臓豆は何ですか？

インドの食料品店で利用可能な赤インゲン豆の二つのタイプは、通常、一つの光と一つの暗いがあります。

ピンクがかった色と縞模様の腎臓豆は、伝統的にパンジャブ語や北インドのrajma masalaに使用されていますが、暗赤色の腎臓豆もかなり頻繁に使用され

このレシピでは、私は暗赤色の腎臓豆を使用しました。

缶詰の腎臓豆を使うことはできますか？,

生の乾燥インゲン豆を使用するのが常に最善ですが、缶詰の豆も使用できます。

乾燥した赤インゲン豆の1カップは、ゆでた赤インゲン豆の約500グラムになります。 だから、缶詰のインゲン豆の約2缶は良い代替になります。

缶詰の豆を使用する場合、圧力調理ステップはスキップできます。

フェヌグリークの葉の代わりに何を使うことができますか？

このレシピは、フェヌグリーク（またはメチ）の乾燥形態である乾燥フェヌグリークの葉（ヒンディー語でkasuri methi）を呼び出します。

乾燥したフェヌグリークは、フェヌグリークの種子や新鮮な葉とは異なる味を残します。,

調味料として、それは通常、苦味のヒントと一緒に、香ばしい、素朴な、ハーブの風味を追加するために、このようなバターチキンなどのインド料理で最後に押しつぶされ、追加されます。

乾燥したフェヌグリークの葉が利用できない場合は、単にそれらを省略することが可能です。

代替物としては、乾燥したフェヌグリークの葉と同じ量の新鮮なセロリの葉またはクレソンの葉で代用することが可能である。

Rajmaはビーガンですか？,

Rajmaは通常ビーガンですが、特定のレシピでは、特に特別な行事のためにそれを作るときに、より豊かでクリーミーにするために、バター、ギーまたはクリームを加えることを求めています。

このレシピはオイルを求めているので、ビーガンとグルテンフリーです。

Rajma masalaを提供する方法

伝統的に、rajmaは通常、特に北インドのパンジャーブ州でチャワル（バスマティ米）と一緒に食べられます。

しかし、それはnaan、parathaまたはrotiで食べることができます。 それはまた、単独で、またはキノアまたは玄米と一緒に食べることができます。,

新鮮な野菜サラダ、ピクルス、またはライタを側面に提供することができます。,oピューレ（約3トマトをブレンダーで水でピューレ）

コリアンダーパウダー大さじ1（挽いたコリアンダー）

赤唐辛子パウダー大さじ1（チリパウダー）

①小さじウコンパウダー

塩小さじ1（味に調整）

小さじ1ガラムマサラ

小さじ1乾燥フェヌグリークの葉、粉砕（絣メチ）**

小さじ1レモン汁小さじ1

½カップ新鮮なコリアンダーの葉、みじん切り

指示

赤インゲン豆の場合：

1. 赤インゲン豆（rajmaまたはlaal lobia）を水ですすぎます。, 新鮮な水に6時間、または一晩浸してください。
2. 浸漬液を排水し、浸した赤インゲン豆を塩で圧力鍋に入れます。 水を加え、腎臓豆の表面の上の約3インチに満ちなさい。 圧力鍋を開ける前に約15–25分間圧力調理し、自然放出をしてください。 時間は圧力鍋または多炊事道具モデルのモデルによって腎臓豆が柔らかく、スプーンによってつぶすことができるまで、決まります。***

ラージマカレー/グレービーの場合：

1. 深い鍋に油を熱し、中火にします。,
2. 生姜とニンニクペーストに続いて、クミンの種子を追加します。
3. 炒めてから、スライスしたタマネギを加えます。
4. 玉ねぎを中火で茶色になるまで炒め、玉ねぎが燃えないように毎分かき混ぜ続けるようにしてください。
5. より滑らかな肉汁が好ましい場合は、玉ねぎを滑らかになるまでブレンダーにパルスしてから鍋に戻すことができます。
6. 玉ねぎが茶色になったら、トマトピューレを加え、5–8分間煮る。 間隔で攪拌し続ける。
7. コリアンダーパウダー、赤唐辛子パウダー、塩、およびウコンパウダーを追加します。, 油が混合物から分離し、鍋の端に見えるようになるまで、毎分かそこらを攪拌しながら、中火で約15–20分間調理する。 （このステップは、トマトとスパイスを適切に調理する必要があるため、特に重要です。 タマネギのトマト肉汁が調理するにつれて、水は減り、肉汁は厚くなり、豊かな赤褐色に変わります。)
8. 圧力調理された赤インゲン豆を水でトマトとタマネギの混合物に加えます。 一緒に混ぜて、さらに10–15分間調理する。, より多くの肉汁が好まれるか、または肉汁の量を減らすために少数のより多くの分の間調理すれば熱湯を加えなさい。
9. 最後に、ガラムマサラ、乾燥したフェヌグリークの葉（カスリメチ）、レモン汁、刻んだばかりのコリアンダーの葉を加えます。 よくかき混ぜ、バスマティライスまたはパラサとロティと熱いサーブ。

注意事項

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