転化糖シロップ

転化糖シロップはどのように生産されていますか?

転化糖シロップの出発点は、スクロースとしても知られているテーブルシュガーです。 この場合、フルクトースとグルコース–これは、それが一緒に結合している二つの異なる糖分子で構成されていることを意味し、二糖類です。 転化糖シロップを製造するには、この結合を壊さなければならない。

これは、最初に反転フライパンでスクロース溶液を加熱し、pHを五から六の間に残すことによって達成される。, 完全反転の場合、これは最終製品に必要なすべての砂糖をもたらし、部分的な反転は後でより多くのショ糖を添加する必要があるのに対して、存在する。 すべての糖結晶が溶解した後、必要な温度に達し、phが1.6より低い場合、スクロースはグルコースとフルクトースに転化する。 所望の反転レベルに達すると、シロップはアルカリ剤で中和される。

部分反転を生成するときにより多くのショ糖が添加されるのはこの時点である。, これが溶解した後、ブリックス（溶液中のスクロースの密度）は最大77％であり、分極は+17-+23である。 完全な逆のために、ブリックスは76%-18から-22の分極とである。

フィルター援助は現在の未加工砂糖繊維がないので白い砂糖の転化のために必要ではないです。 従ってシロップは顧客に詰まり、送られる前に80ミクロンフィルターを通してそれから渡されて得ます。

転化糖シロップは、それを通過した光がショ糖を通って輝いたときとは反対方向に反射するので、いわゆるものです。 したがって、砂糖は逆になります。, Ragusの創設者であるCharles Eastickは、会社名を選ぶとき同じ論理を適用しました：Ragusは’sugar’後方です。

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