あなたのための最高のコーヒー豆：それらを選択する方法となぜ
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。.. または、あなたの味覚芽を笑顔にする方法
あなたは言っていることを覚えています–美しさは見る人の目にあります。 それはコーヒーの味に来るとき何も真実ではありません。 私のお気に入りのカップは、あなたの”お茶”ではないかもしれません。
あなたが好きなものとあなたがコーヒーで好きではないものを理解することは素晴らしい出発点です。, 私たちは、味、酸味、ローストレベル、ボディ、強さと新鮮さを探求しますので、あなたはあなたのカップに好きなものを記述し、あなたのための最高のコーヒー豆
始めましょう。
フレーバー–あなたのコーヒーでどのような味を楽しんでいますか？
チョコレート、キャラメル、タフィー、蜂蜜、ナッツ
誰がそれらの味が好きではありませんか？ 慰め、甘い、ふける。 良いニュースは、この味のプロファイルを持つコーヒーのほとんどは、中南米から来ています。 試合のブラジル、ペルーまたはコロンビアの方に美味しいキャラメル、ブラウンシュガーやチョコレート。 ヤム,
ワイルドフルーティー
そこに最大のワイルドフルーティーなコーヒーは、自然処理されたエチオピアのコーヒーです。 大体のバランス購入する
また、ケニア、タンザニア、ブルンジからのコーヒーで美しいベリーとトロピカルフルーツの品質を見つけるでしょう。
花および草
花および茶そっくりのノートの後にあれば、より敏感なコーヒーを捜しています。 エチオピアの洗浄されたコーヒーを試み それらは明瞭で、優雅な花、草の、および柑橘類のノートのために有名である。 コーヒーのボディはより軽く、酸味はより穏やかである。,
土とスパイシー
あなたのコーヒーで土、香ばしいとスパイシーなノートを好む場合は、スマトラとインドからコーヒーを試してみてください。 特に、ぬれた皮をむく処理方法コーヒーによるスマトラのコーヒーは土、ぴりっとする、野生、苔状およびmushroomyでありがちである。
あなたのコーヒーに素朴な味が好きなら、あなたはロブスタコーヒー豆の伝統的な味を好むコーヒーを飲む人の一人かもしれません。 ここでは判断はしない。 私たちが言ったように：味は非常に個性的です！
酸味-輝く明るいまたはまろやか？
コーヒーの酸性度は定義するのが容易ではありません。, 多くの言葉を思い浮かべるかもし:ィピリッと、サワー、ジューシーなシャープ、明るく、フルーティー、キラキラ.
桃の酸味とレモンの酸味を比較してください。 私たちは別の感覚を得ます。 何らかの形の酸性感覚をより喜ばれています。
私たちのコーヒーの他のすべての特性と組み合わせた酸味は、あなたの醸造をより面白くし、感覚的経験を向上させることができます。 それは酸味を愛すればである。
それでは、私たちがコーヒーで経験する酸性感覚にどのような影響を与えますか？,
処理方法および酸味
リコールは、洗浄プロセスで、熟したコーヒーチェリーはコーヒー豆を囲むフルーツの肉が取除かれることを意味する脱パルプされます。 その後、コーヒー豆を水に浸します。 この浸漬プロセスは、豆から糖を浸出させる。 コーヒー豆の砂糖が少ないと、あなたのカップの酸性度の認識が高まります。
自然なプロセスでは、コーヒー豆はコーヒーチェリーをそのまま残すフルーツの肉で乾燥します。, フルーツの肉からの砂糖はコーヒー豆に渡り、コーヒーの感知された酸味は中和されるか、またはバランスをとられる。
起源と酸度
あなたの醸造の酸味（明るさ）があなたのものであれば、特に、いくつかのケニアのコーヒーはあなたが探しているものであることがわか ケニアはよいボディおよび豊富な香りと結合される最も明るく酸性コーヒーのいくつかを提供する。 そして好みのプロフィールは熱帯フルーツ、果実および柑橘類からワインに及ぶ。,
また、コーヒーの味、酸味のバランスしてみてエチオピアのエスプレッソロースト、エチオピアフィルターのロースト.
あなたのコップの酸味のファンでなく、より穏やかなより熟したコップの後にあったら、ブラジルFazenda Pinhalか私達の小さいリッパーの群集pleaserのエスプレッソ
高度および酸度
高度および処理方法はまた、コーヒーの酸性度に影響を与える可能性があります。 一般に、より高い高度（1500メートル以上）で栽培されたコーヒーはより高密度であり、より高い酸性度を示す。,
ローストレベルと酸性度
ローストプロセスを通じて、クエン酸とリンゴ酸が減少します。 それ故により暗いローストのレベル、より低い酸味。 逆に軽いローストコーヒーは酸味を保持します。
要約すると、あなたが酸性度のヒープの後にある場合、アフリカの洗浄されたコーヒーは、高高度で栽培され、より軽いフィルターローストはあなたのコーヒーの酸
酸味を嫌っている場合は、低成長コーヒー、自然乾燥、または暗いローストコーヒーに媒体を試してみてください。
ローストレベル–ライト、ミディアムまたはダークローストコーヒー？,
まあ、それはあなたがあなたの醸造で何をしているかによって異なりますか？
経験則-ローストレベルが暗いほど、その酸味と甘さが低くなり、その固有の特性が少なくなり、苦味が高くなります。 ローストが軽いほど、その酸味が明るくなり、コーヒー豆のオリジナルの味がより顕著になります。,
ソース：ジェシカイースト、”クラフトコーヒー：マニュアル”の著者
フィルターローストコーヒー
私たちのフィルターローストは、コーヒーの酸味とコーヒーのユニークな起源の特性を強調するため 私達は私達のフィルターローストに魅惑的なフルーツの味および/または水分が多い酸味のコーヒーを選ぶ。 フィルターローストのコーヒーは焙焼プロセス中の豆に残っているそれらのおいしい味を得るあらゆる種類の遅い醸造のために完全です。,
エスプレッソローストコーヒー
エスプレッソブレンドとシングルオリジンコーヒーは、ミディアムローストレベルまでローストされ、よりバランスの取れた甘く親しみやすいカップを実現します。 これは私達のエスプレッソのローストを最も多目的にさせる、従って異なった醸造方法の範囲を渡るそれらを楽しむことができる:エスプレッソ、stovetop、V60、バッチ醸造物、Chemex、Aeropress、利発なdripperおよびプランジャー。
ダークロースト対ミディアムローストコーヒー豆
ミディアムとダークローストコーヒーの違いはあまり明確。, 両方のローストレベル用のエスプレッソベー類をお楽しみ下さいませ。 だから、あなたはどちらを選ぶべきですか？
- ミディアムローストコーヒー：あなたはエスプレッソや他の多くの醸造方法のためにそれらを使用することができます。 それらはコーヒーの起源の特徴の釣り合った酸味、甘さ、よいボディおよび多数を維持する。
- ダークローストコーヒーは、私たちの見解では、夏にクリームとキャラメルを重ねたフラッペなどのミルクや香味シロップと組み合わせてエスプレッソベースの飲 彼らはより顕著/支配的なほろ苦いと焦げたノートを持っています。,
あなたの好みのローカルコーヒー煎り器は多分媒体のローストまたは暗いローストのコーヒーキャンプに坐る。 私達のために、私達は中型のローストのレベルに私達のエスプレッソのブレンドおよび単一
ボディ-繊細またはフルボディ？
さて、ボディは味わうことができないので説明するのが少し難しいです。 コーヒーのボディは重量および質の感覚である。 それは私達がコーヒーを飲んでいるとき私達が感じる何かである。 それはバターのような、軽く、敏感または重い感覚を残したか。 それは右を理解するのは難しいですか？
さて、次のことを考えてみてください。, ソーヴィニヨン-ブランのグラスとポートワインのグラスを飲んで、ペアを比較してください。 口当たりは全く違うんですよね。 ソーヴィニヨン-ブランはおそらくより繊細で、ポートワインはバターのようで口の中に重いです。 今、エスプレッソおよび注上のコーヒーですすることを試みなさいか。 繰り返しますが、口当たりは非常に異なります。 口当たりはいくつかのことによって影響されます：
強さと体
コーヒーの強さは、総溶解可溶物または短い”TDS”で測定されます。 より多くの強さによって、より大きいmouthfeelの感覚を得る。, 水が乾燥したコーヒーかすを注ぎこむとき、コーヒー”sの可溶物は得られる。 コーヒーの主要な可溶物のいくつかはカフェイン、酸、脂質、melanoidinsの砂糖および植物繊維である。
コーヒーの強さの概念を説明するために、私たちのワインの例を続けてみましょう。
ソーヴィニヨン-ブランのボトルのラベルには、12％のアルコールが記載されています。 だから、ワインの12％はアルコールです。 ワインのためである何アルコールのパーセントはコーヒーのためTDSの%である。 例えば8%-12%間のエスプレッソの範囲のためのよいTDSのレベルと1.15%-1.35%間の注にのために普通。, それは8%のTDSのコップのエスプレッソがコーヒーかすから得られる分解された混合物の8%および水の92%から成っていることを意味する。 1.15%のTDSが付いている注にコーヒーがコーヒーの分解された地面の1.15%および水の98.85%から成っている一方。 より高いTDS、より高い強さおよびより高い感知されたボディ。 注上のコーヒーのそれよりより多くのボディとより強いためにエスプレッソを感知する。
今TDSは非常に複雑に聞こえます。 良いニュースは、すでに直接影響を与える強度とそのため身体の自。, ここでは、強さを追いかけるときに考慮すべき三つの簡単なことがあります：
- 醸造方法
エスプレッソは、注ぐコーヒーよりも強さを持っています。 利発なdripper、プランジャーまたは逆にされたAeropressのような液浸の醸造方法は水と挽かれたコーヒー間の接触の時間がより長く、溶ける混合物があなたの醸造物に分解することができるので、注にコーヒーよりより多くの強さを作り出します。, - グラインドサイズ
例えば、自宅で小さなコーヒーメーカー（モカマスターなどのバッチ醸造）でコーヒーを醸造し、より細かいグラインドサイズを使用すると、コーヒーは粗いグラインドサイズで醸造されるよりも強さがあることがわかります。 それはなぜですか？ より良い粉砕によって水流率を減速し、水は溶ける混合物を得るためにコーヒーが付いているより長い接触にある。 より良い粉砕のサイズはまた可溶性混compoundsを分解するために水のためのより大きい表面積を作成します。 そうより良い粉砕はより多くの強さを意味, あなたのコップに苦い溶ける混合物の余りにも多くを得るので余りにもうまくひかないためにけれども注意しなさい。 - コーヒーの量（水に対するコーヒーの比率）
醸造水に対する挽いたコーヒーの比率を変化させる。 用地上コーヒー一杯ります。 たとえば、16gの挽いたコーヒーを250mlの醸造水に使用する代わりに、V60pour-over醸造には20g/250mlの醸造水を試してみてください。
そして、いいえ、TDS％はコーヒー包装に記載されていませんあなたの醸造方法、粉砕サイズおよびあなたの醸造で使用するコーヒーの量によって異なります。, ご購入に踏み切っていますが、これはコーヒーからスーパーの棚にござい慣れてる力格付けをおパックのコーヒー。 バブルを吹き飛ばしてみましょう この強さの評価はあなたのコーヒーのローストのレベルとのコーヒーしかし多くの強さとは関係がない。 強度の高い格付けにおスーパーコーヒー包装を実際にその特定のコーヒーがローストも期待できます苦. それらの強さの評価のコーヒーを避けることを試みなさい その品質と味プロファイルされていないの第一の目標です。,
ローストレベルとボディ
暗いローストコーヒーは、より完全で厚いテクスチャを持つことができます。 これはより長い焼けるプロセスが豆をオイルを開発し、表面に持って来ることを可能にするのである。 これらのオイルはより重いボディの認識を作成するあなたのコップでそして終わる 金属はそれらが通るようにするが、ペーパーフィルターはコーヒーのオイルの多数を引っ掛ける。,
あなたはコーヒーのフルボディのカップの後にあるのであれば探してください：
- 暗いローストコーヒーに媒体、
- 天然パルプ天然および蜂蜜加工コーヒー
- 高TDSを抽出するためにあなたの醸造方法を選択してください
- グラインド設定とコーヒー量で遊ぶ
アラビカ対ロブスタコーヒー豆？
スペシャルティコーヒーロースターとして、私たちは通常、ロブスタコーヒー豆に多くの時間（もしあれば）を費やしません。 但し、助力の精神であなたの味覚芽のための最もよいコーヒー豆を見つけるために、ここに短い比較はある。, 結局のところ、世界で生産されるすべてのコーヒーの30％はロブスタです。
ロブスタは、その顕著な土のような、苦い、ゴムのような味で知られています。 頻繁にスーパーマーケットの棚の従来のイタリアの商業様式のコーヒーそして商業コーヒーのそれを見つけ ここにある興味深い事実はある:
ロブスタのコーヒーはアラビカ豆よりわずかにより多くのカフェインを含んでいる:
- ロブスタのコーヒーのカフェイン:1.7–3.5%
- アラビカのコーヒーのカフェイン:0.8–1.5%。
カフェインは最も苦い物質の一つであり、なぜロブスタは独特の苦い味を持っているのかを説明しています。, 市販のエスプレッソブレンドでは、強さ（および苦味）を強化するのに役立つアラビカコーヒー豆と一緒によく使用されます。
ロブスタコーヒー豆はアラビカ豆よりも甘くありません：
- ロブスタコーヒーの砂糖：3–7％：
- アラビカコーヒーの砂糖：6–9％
これは、ロブスタがより苦味があり、甘さが少ないことを意味します。 だが、なぜ多くのRobusta愛飲者であれば誰でも気軽にエスプレッソをつスプーン-fullsの砂糖そのコーヒーです。 今あなたは理由を知っている。,
ロブスタコーヒーについてのもう一つの興味深い事実：それは厚い安定したクレマを作る油の割合が低い（10–12％）を持っています。 アラビカのコーヒーに美しくクリーミーな質および膚触りがよいcremaを与える細胞構造でオイル（15–17%）のより高いパーセントがある。
鮮度-新鮮な焙煎コーヒーが最高です
最近、ラジオで広告を聞いた：”挽きたてのコーヒー。”まかなっていておもしろいです。 ハァッ! 問題は、コーヒーが焙煎されたときではなくです。,
焙煎されたコーヒー豆は、焙煎から約3週間後に香り、風味、酸味がピークに達すると考えられています。 その後、彼らは徐々に彼らのおいしさと強烈な味のいくつかを失います。 焙煎から4日から6週間の間にコーヒーを消費することをお勧めします。
だから、どのように焙煎の日付を知っていますか？ いい点だ あなたの専門のコーヒー煎り器からのあなたのコーヒー豆ははっきりロース 日付の前に最もよい表示するか、または日付で包まれるコーヒーに注意しなさい。 彼らはあなたに知ってほしくない理由があります。,
できれば挽いたコーヒーの代わりにコーヒー豆を購入してください。 挽いたコーヒ
私たちは、あなたの味覚芽を笑顔にする最高のコーヒー豆を見つけることを願っています。
