ザワークラウトの栄養と細菌のデータ[信じられないほど]

多くの人が腸の健康を改善するためにザワークラウトを食べ始めます。 お前だったのか?

その他、

発酵で手を試してみてください。

数年前、発酵食品は健康的な伝統的な食事の普遍的な成分であったので、私はザワークラウトを食べ始めました。 私が何かを知ったのです。

今日、全国のシェフは、メニューに新しい珍しい味をもたらすために様々な発酵食品を試しています。,

ザワークラウトの瓶の理由にかかわらず、今私たちの冷蔵庫で名誉ある場所を見つけることは、ザワークラウトをそのような信じられないほどの食べ物にするものを知ることはうれしいことです。

はい、ザワークラウトはあなたの消化を改善する繊維と有益なプロバイオティクスの良い供給源です。 それは最適の健康のために重大なビタミンおよび鉱物の大きい配列と共に酸化防止剤そして生きている酵素でまた豊富、すべてである。 しかし、ザワークラウトはこれ以上のものであり、ザワークラウトを食べる理由は無数にあります。,

だから、まさにザワークラウトで見つけることができる栄養素の範囲は何ですか、そしてそれらはどのように有益ですか？

ザワークラウトの栄養データ

私は”生のザワークラウト”のUSDA食品組成データベースを使用して、ザワークラウトの2オンス（57グラム）のサービングで、おおよその栄養素とパーセントの毎日の値（DV）を考え出しました。 私は生産者の間にかなりの差異があったので、これらの数字が正確であるとは言えませんが、ザワークラウトのトップ栄養素の良い画像を与えます。,

20カロリー
0グラム脂肪
2グラム繊維
4グラム炭水化物
2グラム砂糖
1グラムタンパク質
330ミリグラムナトリウム、14％DV
100ミリグラムカリウム、3％DV
75ミリグラムビタミンC、30％DV
10マイクログラムビタミンK、45％DV
179右のビタミンA
40ミリグラムカルシウム、2％DV
1ミリグラム鉄、6％dv
17マイクログラム葉酸、6％dv

*パーセント毎日の値は2,000カロリーの食事に基づいています。

ザワークラウトに含まれるビタミンやミネラル

ザワークラウトに含まれるビタミンは、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンU, 鉱物はリン、塩素、コバルト、フッ素、ケイ素、ほう素、銅、亜鉛、硫黄およびセレンの微量と共に鉄、カリウム、ヨウ素、カルシウム、マグネシウム、マンガンおよびナ

ビタミンC

キャベツにはカップあたり約30mgのビタミンCがありますが、発酵させると600mg以上になり、発酵させた赤キャベツで最も高いレベルが見られます。

壊血病、極端なビタミンC欠乏によって引き起こされる病気は、何世紀にもわたって船員を悩ませました。, 壊血病の治療法を見つけるための実験として、ジェームズ-クック船長は7,860ポンドのザワークラウトを持って1768年に南太平洋に向かってイングランドを離れたときに航海した。 彼は三年後に家に戻り、壊血病に起因する単一の死を報告しませんでした。

ビタミンK2

ビタミンK2、またはメナキノンは、腸内細菌叢によって産生される脂溶性ビタミンであり、納豆、生草飼育乳製品、草飼育肝臓、卵黄および特定の発酵食品に含まれています。, 研究はビタミンK2が骨を増強するために骨のマトリックスに結合するためにカルシウムおよび他の鉱物を助ける機能による長期骨の健康のための最も重要な栄養素の一つであることを示した。

ビタミンK2は発酵プロセスにおいて形成され、ザワークラウトおよび他の発酵食品はビタミンK2の良好な供給源を作る。

納豆、枯草菌で発酵大豆から作られた伝統的な日本食は、さらにこの記事で説明したように、ビタミンK2のあなたの最高のソースダウン手です。 但し、ぬるぬるおよびファンキーな臭いは私達のほとんどのための堅い販売法です。,

ザワークラウトは、単一のサービングで10mcgのビタミンK2を含み、納豆、500mcgまたは100％のDVを単一の2オンスのサービングで含む。

ビタミンU

ビタミンUは実際の用語ではなく、酵素S-メチルメチオニンを記述するために使用される用語です。 補足としてまたは食糧から取られてかどうか、ビタミンUは潰瘍性大腸炎、酸の還流および消化性潰瘍を含むいろいろ胃腸条件を、扱えるために示さ さらに、ビタミンUはタバコの煙にアレルギー反応を減らせます。,

ビタミンUは、生のキャベツと発酵プロセスがより生物学的利用可能になるザワークラウトに含まれています。

ザワークラウトで見つかったプロバイオティクスまたは細菌の様々な株

私たちの多くはザワークラウトを消費する主な理由は、ライブとアクティブなプロバイオティクスのためです。 プロバイオティクスは、発酵中に発酵および栽培された野菜に存在する細菌である。 これらの菌のプロバイオティクスの手助けを食品によりdigestibleにお腸の吸収が可能である。, 乳酸桿菌のplantarumおよび乳酸桿菌のacidophilusはザワークラウトで見つけられる幾つかのスーパースターである。

Lactobacillus plantarum

棒状のlactobacillus plantarumは非常に丈夫であり、あなたの腸を植民地化するためにあなたのコロンに道を作ると同時に胃の酸性条件を存続させます。 Lactobacillus plantarumはあなたの体が病原性のある細菌、また食糧で消費される細菌に対する防衛として使用する過酸化水素を作り出す機能のために知られている。, それはザワークラウトの細菌の支配的な種です。

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilusは、腸壁の完全性を維持し、適切な栄養吸収を確保し、健康的な全体的な消化機能をサポートするのに役立つ小腸で最も密にコロニーを形成します。,

ザワークラウトの細菌の他の種

我々は分子同定技術を改善し続けるように、我々はザワークラウトの細菌のより多くの種を発見しました：Leuconostoc mesenteroides、Lactobacillus plantarum、Pediococcus pentosaceusおよびLactobacillus brevis。

プロバイオティクスは、コロニー形成単位または”CFU。”細菌は属および種によって識別される。 属は細菌の名前の最初の単語である;それは細菌が属する大きいグループである。 種は個々の細菌のタイプです。,

いくつかの企業は、製品のサードパーティのラボでテストされ、製品ラベルに細菌をリストアップしています。 様々なラベルによると、どこでも80億から200億CFSは、包装時にサービングに存在しています。 一つのラベルによると、製品が冷たく保たれている場合、細菌数が維持されます。,
Lactobacillus hammesii
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus paraplantarum
lactobacillus plantarum1
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus sakei2
Lactobacillus salivarius
Lactococcus lactis2
Leuconostoc argentinum2
Leuconostoc citreum2
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus sakei2
Lactobacillus salivarius
Lactococcus lactis2
Leuconostoc citreum2
leuconostoc Fallax2
leuconostoc Mesenteroides1
Pediococcus Acidilactici
pediococcus Beer
pediococcus pentosaceus1
Weissella koreensis
Weissella種

有益な消化酵素

消化酵素は、体内に存在する生物学的に活性なタンパク質です。, それらは熱または低温殺菌によって破壊される。

私たちは食べる食べ物から酵素を得て、私たちの体による酵素の生産を通して酵素を得ます。 これは、主に私たちの消化器系に見られる生きた細菌であるプロバイオティクスとは対照的です。 私達の体はprobioticsを作ることができないしかしprobioticsは酵素を作る。

酵素は、食物分子をより小さなビルディングブロックに分割して、血流に容易に吸収することによって食物を消化します。 酵素はガス、bloating、消化不良、胸焼けおよび一般的な不快のような共通の消化が良い問題の除去で有効である。,

消化酵素には三つの主要なカテゴリーがあります：

タンパク質をペプチドとアミノ酸に分解するプロテアーゼ。

アミラーゼ、それはあなたの体が吸収することができる単純な糖にデンプンを変換します。

最適な消化のために食品中の脂肪を分解するリパーゼ。

消化を良くするためには、特に老化するにつれて体の酵素産生が低下する可能性があると考えられているため、他の生の果物や野菜に加えて、ザワークラウトなどの発酵食品を消費することが重要です。

私たちの食べ物を徹底的に噛むことも役に立ちます！, 私達の唾液腺で作り出される酵素はかみ砕き始めるとすぐ澱粉および脂肪を破壊する。

抗酸化物質

抗酸化物質は、主に果物や野菜に含まれる強力な物質であり、血流からフリーラジカルを中和して除去することによって体 先に説明したビタミンCは、ザワークラウトに見られる重要な抗酸化物質です。

ザワークラウトルテインやゼアキサンチンなどの抗酸化物質も高く、目の網膜に高濃度で見られる目の健康な細胞を保護し維持するのに役立ちます。., 電子デバイスの今日の使用と特に有利なライトの有害な高エネルギー青い波長をろ過するこれらの酸化防止剤のための機能はあります。 彼らはおそらく白内障の予防に役割を果たしています。

緑の葉野菜と卵もルテインとゼアキサンチンの良い供給源です。

食物繊維

ほとんどの野菜と同様に、キャベツはカロリーが低く、繊維が高いです。 繊維は健康的なバランスの取れた食事の重要な部分です。, 全体の十年のための1,600人以上の大人に続いたある研究では、せいぜい繊維であった人たちは80パーセント低繊維消費者よりも高血圧、糖尿病、認知症、うつ病や障害の自由である可能性が高いです。

ザワークラウトの2オンス（57グラム）サービングは、繊維の2グラムが含まれており、繊維の科学者の約100-150グラムと一致するのに十分ではない平均的な狩猟採集民は、根、果実、葉、植物食品のすべての方法から食べたと推定します（彼の本、Genius Foods-a必読）。,

今日、私たちは平均して一日あたりわずか15グラムを消費し、RDAは25-30グラムです。 ベリー、ネギ、jicama、ケール、sunchokes、アボカド、ほうれん草、ルッコラ、ニンニク、タマネギ、チコリの根、未熟バナナ、生のナッツ、フェンネル、オクラ、ピーマン、ブロッコリー、大根、ダークチョコレートともやし：したがって、また、プレバイオティクス繊維が豊富な食品を消費する必要があります。

これらの食品は、あなたの腸の健康のための驚異を行うだけでなく、あなたの腸に生息する微生物の何百万人を養うためにプレバイオティクス,

アルコール

野菜発酵の自然なプロセスは、キャベツの少量の糖（グルコース）を乳酸、二酸化炭素（発酵から空気を保つため）、アルコール（エタノール）に変換します。 細菌はそれからエタノールのほとんどを消費し、乳酸のような健康な有機酸を、作り出します。 ザワークラウトの発酵終了時のエタノールの量は非常に低く、実際のレベルはおそらく検出できません。,

対照的に、発酵フルーツチャツネやジンジャービール、ルートビール、コンブチャなどの発酵発泡性飲料の製造に関与するかなりの量の砂糖（添加された糖または使用される果実から）は、いくつかの規制当局が関与するアルコールの検出可能なレベルを生成することができる。

同様に、ザワークラウトにたくさんの果物が含まれていて、舌が”発泡性”または”うずき”してしまうと、検出可能な量のアルコールが含まれている可能性が,

あなたがザワークラウトで見つけることができないいくつかのこと

乳製品を避けていて、ラクト発酵食品を食べることができないと思うなら、またはあなたが数週間カウンターに”腐敗する”食べ物を与えることによってあなたの家族を毒することを恐れているなら、読んでください。

ラクトース

“ラクト発酵”という用語を見て、発酵プロセスにおける乳製品の使用を懸念していたかもしれません。

ザワークラウトは乳酸発酵によって製造される。, “乳酸”および”ラクト”という用語の使用は、乳製品を避ける人々に不当な懸念を引き起こす。 それは単に似たような言葉の混乱です。

“乳酸”は、発酵を行う細菌のタイプを識別する。 “乳酸菌”または略してラボ。 “乳糖”という用語は、ミルクに含まれる砂糖を識別します。 すでにキャベツや野菜に野生の細菌によって自然発酵されたザワークラウトには乳糖はありません。

しかし、あなたはホエイの使用を求めるいくつかのレシピを見ることができます。, 乳しよう、ヨーグルトの水を含んだ物質は、ザワークラウトを発酵させて必要である感じるヨーグルトを培養するのに使用される細菌で豊富である。 このように発酵させたザワークラウトには乳製品が含まれています。 私のレシピのどれも乳清を求めていません。

大腸菌、サルモネラ菌、C.ボツリヌス菌およびその他の病原性細菌

発酵の美しさは、発酵中に形成される乳酸が病原菌に対して無愛想な環境を作り出す能力にある。,

乳酸菌は、野菜の糖分を消費して乳酸に変換することに関しては、世界クラスのアスリートです。 この乳酸は、サルモネラ菌および大腸菌を含む病原性細菌を破壊する際に、他のタイプの酸（酢酸、酢中の酸を含む）よりも効果的である。 これは、細菌を殺す酸の能力と発酵食品を安全にする発酵によって作られる低いpHの組み合わせです。,

発酵野菜のpHをテストすることは、特に発酵が初めての場合や、独自のレシピを試している場合に、食品の安全性を確保するのに最適な方法です。

発酵に新しい多くの人、特に温水浴缶詰の経験を持つ人は、特にボツリヌス中毒を懸念しています。 ボツリヌス中毒は細菌Clostridium botulinumによって作り出される毒素からボディでまひ状態の様々なレベルを引き起こす病気です。 発酵の原因となる細菌のように、C.ボツリヌス菌は実質的にどこにでもあります。, それは条件がそれが成長し、ボツリヌス中毒の原因となる毒素を作ることが正しいときにのみです。 ボツリヌス毒素の発生および成長および生産は酸性化された食糧で防がれます。

C.botulinum胞子は通常発酵を生き残るが、pHが4.6以下の場合、ボツリヌス毒素を産生しない。 PHのストリップがわずかに不正確である場合もあるので最も安全な選択は4.0の読書をまたはそれ以下に与える発酵を消費することだけであ,
-Amanda Feifer、”米農務省の微生物学者に尋ねる”発酵あなたの野菜：あなた自身の漬物、キムチ、クラウト、および多くを作るための楽しさと風味豊かなガイド。

うまくいけば、あなたは今まで以上にいくつかのおいしいザワークラウトを食べるように動機づけられています。 食事にザワークラウトを追加するので、多くの美味しい方法があります。

あなたは毎日食べるためにどのくらいのザワークラウトを知る必要がある場合は、ここでチェックしてください。,7つの簡単なステップで瓶にザワークラウトを作る方法

ザワークラウトのレシピは口蓋を喜ばせる

35おいしそうなザワークラウトのレシピ

2021-02-06の最終更新日/アフィリエイトリンク/Amazon Product Advertising APIからの画像

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