冷凍ヨーグルト

見つけるために、私たちはプレーンヨーグルトを凍結—全乳、低脂肪、および無脂肪-二晩、その後、私たちは冷蔵庫で解凍しました。 解凍したヨーグルトをプレーンマフィンと生ヨーグルトソースに使用し，ネバーフローズンヨーグルトで調製したサンプルと比較した。 すべてのマフィンは外観、味、質感が同じでしたが、以前のフローズンヨーグルトは著しく鼻水と外観がわずかに壊れていたソースを生産しました。

ここに理由があります：牛乳を加熱してヨーグルトを作ると、そのタンパク質が凝固して水と脂肪を閉じ込める弱いゲルを形成します。, しかし、凍結中に氷の結晶が形成されると、水がタンパク質ネットワークから引き離され、ゲルが弱くなったり崩壊したりします。 解凍すると、タンパク質ネットワークは再形成されず、薄く分離された結果が説明されます。

市販のヨーグルトのいくつかのブランドは、タンパク質ネットワークを強化し、その結果、凍結したときにより良い運賃かもしれないペクチンなどの安定 しかし、問題を避けるために、解凍したヨーグルトを焼く用途にのみ使用することをお勧めします。

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