これは、チーズが歴史を通して作られてきた方法です
すべてのチーズ—新鮮なモッツァレラチーズからmoldiestブルーに—同じ成分で、同じ基本的なプロセスを もちろんミルクが必要です。 そしてそのミルクは様々な異なった源から来ることができる;ヤギ、ヒツジ、水牛、ヤク、牛、リストは続く。 ミルクに加えて、あなたはそれを凝固させてセットする酵素が必要です。 また、切断や加熱によって余分な水を排出することができる必要があります。 あなたはそれを好みの形に押し込むことができる必要があり、それを塩にすることができる必要があります。, そこから、あなたは年齢、煙、味、またはあなたが合うようにチーズを食べることができます。 そして、それはチーズが作られる方法です。
しかし、チーズの歴史は、より一般的な食べ物の歴史のように、その基本的な成分よりもはるかに複雑です。 人類は少なくとも8,000年間チーズを消費してきました。 古代の世界はそれを愛していました。 おそらく小アジアを経由して古代ローマに到着し、ローマ帝国は職人のチーズ作りで爆発し、帝国全体に輸出されました。, ローマから、フランスおよびイギリスはスイスおよびアメリカ人が来、スケールで工場生産されたチーズを作り始めるまで良いチーズ作りの外套を取った。 最も早いチーズカードから最も鮮明なチートまで、チーズの歴史は人類の歴史と味にまたがるものです。
チーズの歴史は羊の胃の中から始まります。
チーズ作りがいつどこで始まったのかは誰にも分かりません。 それは人間の歴史の中でこれまでにさかのぼり、その起源は記録されていません。, しかし、チーズの歴史の専門家は、チーズの最も初期のタイプが何であったか、それがどのように生産されたかを知っていると思います。 チーズの起源は、おそらく羊の胃の中にあると考えられています。 どうして実際にインターネットはモバイル.
胃はミルクを輸送するのに最適でした。
羊は紀元前8000年頃に最初に家畜化されました。 羊毛、肉、牛乳に加えて、羊の胃は生き物から使用可能なアイテムでした。 胃は、体から取り除かれたとき、新鮮な牛乳を輸送するために使用されるでしょう。, しかし、初期のミルク輸送業者には知られていませんが、羊の胃にはチーズを作るために使用される酵素であるレンニンが含まれています。 長い距離を越えて、胃に含まれる新鮮なミルクは凝固するかもしれません–しかし、renninはそれを単に甘やかされたミルクではなく凝乳に変えるでしょう。 チーズカードは、おそらく食べられるチーズの最初の種類でした。 そして、それがすべてを始めたのは羊の胃ではなかったなら、牛、水牛、またはヤギのような他の搾乳動物であったかもしれません。
アラブの遊牧民がチーズを発明するという共通の神話があります。
彼はアラビア砂漠を横断しました。,
最初のチーズカードがどこで生産されたのかは言えませんが、しばしば信用を得る神話上の羊飼いがいます。 彼の神話は、インターネットと同様にチーズ専用の本のページのすべてのページに表示されます。 それによると、それはアラビアの羊飼いの少年（いくつかのバージョンの商人、他のバージョンの遊牧民）であり、最初にカードを作った彼の群れと一緒にアラビ 彼の側でミルクを台無しにすることでいっぱいの胃は、羊飼いは無意識のうちに甘やかされたミルクが胃の中の自然なrenninと凝固することを許しました。, その羊飼いが存在していたかどうかにかかわらず、彼は後に来たすべてのチーズの神話上の父です。
考古学的証拠は、人間が約8,000年の間チーズを作ってきたことを示唆しています。
チーズがいつどこから来たのかを正確に言うことは不可能ですが、考古学的記録はチーズ作りの証拠が豊富です。 例えば、クロアチアで発見された陶器の分析は、チーズやヨーグルトのような発酵乳製品の証拠を示しています。 古代エジプト人のチーズへの愛はよく記録されています。, 彼らはカッテージチーズの種類に加えて酸っぱいチーズを作った、と最初の王朝（c.3049BCE）から王アハの墓にそれの証拠があります。 彼の墓では、人類学者はチーズを含む二つのマグカッ
それは古代世界中にありました。
そして、それはちょうど古代世界からのいくつかの例を挙げることです。 古代ローマ人、古代ギリシャ人、シュメール人、および小アジアからヨーロッパまでの他の人々は、発酵乳製品を楽しんだ。
私たちが今フェタとして知っているチーズは、ホメロスのオデュッセイアに登場します。,
あなたが紀元前8世紀のギリシャの叙事詩、オデュッセイアについて多くを覚えていれば、あなたはおそらく片目の巨大なPolyphemusを思い出しました。 何がない場合がございます覚えていても気づきがあまり得意ではあPolyphemus、羊飼い、洞窟の中でお食事?でっ洞窟風満ちたチーズ。 洞窟では、”彼のチーズラックにはチーズが積まれており、ペンが保持できるよりも多くの子羊と子供がいました…彼の乳製品に関しては、すべての容器、ボウル、ミルクペールは、乳清で泳いでいました。,”その後、オデュッセウスと彼の部下はサイクロプスとポリュペモスとごちそう”牛乳の半分を凝固させ、籐のストレーナーでそれを脇に置きました。”彼は残りの半分を飲んだ。
Polyphemusにはfetaのすべての成分があります。
ホメロスのポリュペモスの住居についての記述には、私たちが今フェタと呼んでいるチーズを作るサイクロプスを指すいくつかの伝えがあります。 一つには、Polyphemusはヤギとヒツジを保持し、フェタは羊のミルクまたは羊とヤギのミルクの混合物で独占的に作られています。 別のことのために、Polyphemusは柔らかいフェタを形作るために必要とされる彼のチーズのための”容器”を保つ。, 最後に、片目の巨人は、開いた炎の上で高熱で牛乳を凝固させる。 この凝結は、fetaを作成するための最初のステップです。
古代ローマ人は洗練されたチーズ作りの習慣を持っていました。
それは歴史的な秘密ではありません：古代ローマ人はチーズを愛しました。 チーズ作りのためだけに独立したキッチンを持っているかもしれません。ケースと呼ばれるものです。 大町センターローマにした特別な業務をスチーズ、ローマ人によってできたと考えられていて初めての年齢やダウンロードしましょう。
彼らは帝国中にチーズを出荷しました。,
ローマの広大さと、帝国の遠くの前哨基地で軍団にチーズが出荷されたという事実を考えると、ローマのチーズ作り、喫煙、老化、貯蔵は他の文化に浸透し始め たとえば、フランス人はローマ人からチーズ作りについて知っていることを学んだと信じています。
あなたは私たちが今日持っている最高のチーズのいくつかの僧侶に感謝することができます。
…ロックフォールやミュンスターのように。
修道院は主に自立したコミュニティです。 僧侶たちは自分でワインを作り、自分でパンを作り、自分で野菜を育て、自分でチーズを作ります。, 彼らは何世紀にもわたってそうしてきました。 しかし、ありがたいことに、彼らが作るチーズは修道院の壁を越えてその方法を作った。 例えば、ミュンスターチーズは、14世紀のドイツの修道院に由来するラテン語の修道院、monastariumにちなんで名付けられました。 他の人と一緒に、Roquefortとtête de moine（修道士の頭）も修道院を介して私たちに来ます。
歴史的に、洞窟はチーズを熟成させるのに好ましい場所でした。
今、洞窟はあなたがそれになりたいものです。
冷凍する前に、チーズメーカーは彼らの製品を老化させ、熟すために涼しく、乾燥した場所を必要としました。, いくつかのチーズは、カビの多いロックフォールのように、正式に彼らのチーズ家族の一員とみなされるために洞窟で熟成する必要があります。 ホメロスの紀元前8世紀のオデュッセイアは、洞窟をフェタ作りの場所として位置づけています。 今日では、”チーズの洞窟”は文字通りの地理的特徴を指すかもしれませんが、一定の温度、特定の水分レベル、一定量の新鮮な空気を持つ冷蔵庫を指す可能性
パスタがイタリアで最初に登場したとき、チーズはその主要な–そして時には唯一の–トッピングでした。
マカロニとチーズは長い歴史を持っています。,
赤いソースがイタリア人の目に輝く前に、チーズはパスタのトッピングとして役立ちました。 イタリアの食品史家アルベルト–カパッティとマッシモ–モンタナーリによると、”-おそらくスパイスで豊かに-最初からパスタのための必須の風味でした。”すりおろしたまたはスライスしたパルメザンチーズは、時には砂糖とシナモンを混ぜたもので、中世から19世紀初頭にかけてマカロニに流れ込みました。
チーズは中世に”評判の変身”を持っていました。
それはしばらくの間、悪い担当者を持っていました。,
いつか古代と中世の間に、チーズは医療専門家が疑いを持ってそれを表示し始めていたイタリアで悪い評判のビットを開発しました。 凝固と発酵は神秘的なプロセスでした。 チーズの謎に加えて、上流階級の一部はそれを農民の食べ物と見なしました。,
しかし、医学的警告にもかかわらず、人々は中世にチーズに恋に落ち、準備されたチーズのような串焼きチーズのレシピは、イタリア半島の最も初期のレシピコレクションのいくつかに現れます。
ヤギのチーズは北アメリカで最初の種類だったかもしれません。
巡礼者はチーズを愛していました。
確かに述べることはできませんが、いわゆる”新世界”のチーズの最初のソースはヤギのミルクチーズであった可能性があります。, コロンブスと彼の乗組員は、1492年の植民地遠征のための新鮮な牛乳の供給源として、ニーナとピンタに乗ってヤギを運んだ。 チーズがコロンブスから始まらなかったら、それは間違いなくメイフラワーでした。 それは1620年にニューイングランドに航海したときにボード上のチーズの記録があります。
グリュイエールは、必要からスイスの山で生まれました。
チーズのすべての種類は、ユニークな起源の物語を持っています。
私たちは1,000種類以上のチーズが利用可能な時代に住んでいます。, そして、それらのチーズのそれぞれは、それが由来する人々や地域に関連する独自の起源の物語を持っています。 スイスのグリュイエールも例外ではない。 中世には、スイス南西部のグリュイエール地方の農民が、独自のニーズに応えるチーズ作りのプロセスを作り出したと言われています。 この地域の急な斜面を登って毎日牛を搾乳するのではなく、村全体の搾乳とチーズ作りに数人の個人が任命されました。 これらの革新者は私達がGruyereとして知っている長続きがする、低湿のチーズを作る方法を作成した。, 彼らは長い一定期間の間非常に高温で調理した新しいミルクからエンドウ豆大きさで分類されたカードを作り出すことによってそうした。 これはできるだけ多くの水分を出しました。 それはまた、世界グリュイエールを与えました。
史上初の商業的な”チーズ工場”は1815年にスイスに建てられました。
その後、米国が関与しました。
19世紀初頭まで、チーズは地元で小規模で生産されていました。 それは文化3年（1815年）にスイスで最初の商業-大量生産チーズ工場が開かれたときに変わった。, その後、今のように、エメンタール、”目”とスイスのチーズ、そしてグリュイエールは、最も人気があり、珍重されたスイスのチーズでした。 しかし、最初の商業チーズ工場はスイスですが、大量生産されたチーズは本当に20世紀のアメリカ合衆国で商品として離陸しました。
世界大戦時代のアメリカは、伝統的なチーズから大量生産された”工場”チーズへの移行を見ました。
それはクラフトチーズを生み出しました。
スイスは大量生産チーズ工場のアイデアを思いついたかもしれませんが、アメリカ人はそれを完成させました。, 1916年、ジェームズ-クラフトは、伝統的なチーズを溶かし、乳化した塩と混合することによって、はるかに長い貯蔵寿命を持つチーズのような製品を作ることができた。 このチーズのような製品は安価で大量に作ることができ、他のチーズとは異なり、活性な生きた細菌はなかった。 っというクラフトチーズが誕生しました。
第一次世界大戦中、軍隊は軍隊のために25万缶のクラフトチーズを購入しました。 第二次世界大戦によって、軍隊はものを十分に得ることができませんでした。 彼らは100万ポンド以上のクラフトを1944年だけで購入した。, そして、それはアメリカ人がそれ以来持っていた恋愛です。
チートスはまた、チーズの軍隊の愛から生まれました。
Anastasia Marx de Salcedoによると、彼女の本”Combat-Ready Kitchen：米軍があなたの食べ方をどのように形作るか”で、軍は彼らのクラフト缶を愛していましたが、チーズをさらに軽く、よりポータブルにする方法も望んでいました。 彼らは脱水チーズパウダーを望んでおり、大学や産業界の研究者がこの課題に飛び込んだ。 米国農務省の科学者ジョージ-サンダースは1943年に最初のチーズ粉を開発した。, スライスのように食べることはできませんでしたが、脱水状態ではナチュラルチーズにほとんど似ていませんでしたが、調理するのが良かったです。 1945年に戦争が終わったとき、過剰なチーズ粉末の山は、メーカーにバーゲン地階価格で販売されました。
Frito社はこの機会に飛びつきました。
フリト-カンパニー（後のフリト-レイ）はこの過剰な脱水チーズの一部を購入し、1948年にパフと揚げたコーンミールのスナックに適用した。 残りはCheetosの歴史です！
2018年の時点で、米国は14億ポンドのチーズ余剰を持っていました。,
何十年もの間、そしてさまざまな理由で、米国の酪農業界は牛乳を過剰生産しています。 そして、牛乳の過剰生産があるところでは、チーズは無駄になる前に牛乳を保存するための完璧なメカニズムであるため、チーズの過剰生産があります。 浸水した市場によって傷ついた酪農農家を支援するために、>USDAが関与し、余分なチーズを取りました。
チーズの備蓄はちょうど成長し続けています。
2018のように、米国政府は余分な牛乳生産の数十年のためにチーズの余分な12億ポンドを持っています。, その周りの三つのポンドのチーズ／アメリカ人なのです。