玄米中のヒ素

まず、少し背景：ヒ素は土壌、水、および空気中に見出される要素である。 それは無臭および味がなく、有機性および無機形態にあります。 世界保健機関は、ヒ素曝露を”主要な公衆衛生上の懸念”とみなしている。”

無機ヒ素は既知の発癌物質である。 定期的な暴露は、膀胱、肺、および皮膚がんのリスクを高める可能性があります。 それはまた消化管に影響を与え、心臓病および糖尿病の危険を高めることができます。,1

無機ヒ素暴露は、主にヒ素レベルの高い地下水を飲み、この種の水で調製した食品を食べ、ヒ素水で灌漑した食用作物を食べることによって起こる。 無機ヒ素は、農薬や肥料を介して環境に導入することができます。

米は浸水条件下で栽培され、土壌と水の両方からヒ素を吸収します。 人腹腔疾患、ヒ素は、以下のことから懸念される多くのグルテンフリー食品を含む。, 研究は、米、米ベースの製品、および米ベースのベビーフード中のヒ素の量を調べ、いくつかは比較的高いことがわかった。セリアック病の2人の子供はそれらの方に販売されるグルテンなしの食糧のヒ素のハイレベルに特に傷つきやすいです。3

玄米は、同じタイプの白米よりも平均して80％多くの無機ヒ素を有する。 どうして？ ヒ素は、米粒のふすま（外層）と胚芽（非常に内層）に集中しています。 白米は、ぬかを磨いて胚芽を取り除くことによって作られます。, 残念ながら、このプロセスはまたビタミンおよび鉱物の繊維そして多数を取除く。 玄米の粉にまた白米の粉より無機ヒ素のハイレベルがあります。 研究者Munera-Picazoとチームは、研究されたいくつかの米サンプルがヒ素content有量のしきい値を下回っていることを観察し、ヒ素のレベルが低い米が市場で入手可能であることを証明しました。 彼らは、米、特に玄米は、無機ヒ素content有量が低いことが証明できる場合にのみ、セリアック消費者のための製品を調製するために使用することを推奨,2

米および米製品に含まれるヒ素の連邦政府の制限はありません。 環境保護庁は10ppbの飲料水のヒ素のためのより低い標準を採用しました（50ppbの前の標準を取り替える十億ごとの部分。4ただし、米および米製品に含まれるヒ素の連邦制限はありません。

食品中のすべてのヒ素が無機であるわけではないことを考慮することが重要です。 また、栄養素を吸収する私達の体の容量によって私達は必ずしも私達が消費する無機ヒ素すべてを吸収しないかもしれません。, さらに、非常に予備的な研究は、特定の処理ステップがグルテンフリー製品の成分として使用される米のヒ素content有量を減らす可能性があることを示2に関わらず、専門家をお勧めしまする取り組みを行っている影のヒ素.

グルテンフリーの食事でヒ素を減らすためにどのような手順をとることができますか？5

1. お近くの水処理施設に連絡して、水道水にどのくらいのヒ素が含まれているかを調べます。 の製造会社のボトルウォーター情報）,
2. あなたは完全にあなたの食事から米をカットする必要はありませんが、それはあなたが食べる米と米製品の量を減らすことをお勧めします。
3. 調理する前に米を浸してすすいでください。 米を調理するのに6つのコップ水への1つのコップの米の比率を使用して下さい;ヒ素の約50%を取除くために調理が終わった後米を流出させて下li>
4. 低レベルのヒ素で米を食べる。 白basmati米カリフォルニア州、インド、パキスタンが約半分に無機ヒ素としてもとまで言われていた。 アメリカで栽培されている寿司米もヒ素が少ない。, すべての種類のお米を除く寿司やお料理からアーカンソールイジアナ州、テキサス州の最も高いレベルのヒ素. 玄米には白米よりも無機ヒ素が多く含まれていることに注意してください。li>
5. さまざまなグルテンフリーの穀物を食べます。 アマランサス、キビ、そば、テフ、ソルガムおよび/またはキノアを試してみてください。 回転したお食事なひとつだけお選びいただけ置き換えます。 これらの代わりとなる穀物は健康なグルテン自由な食事療法のために重要である多くの重要なビタミン、鉱物および繊維を提供する。 彼らは同様に、米よりも栄養価が高いです。, 収穫、輸送、生産中にグルテン含有穀物との交差汚染を避けるために、グルテンフリーと表示されていることを確認してください。
6. あなたが食べる加工食品のラベルをチェックしてください–クラッカー、パン、ケーキミックス、スナック食品など。 それらが米、米粉、米のシロップ、または米ぬかを含んでいるかどうか見るため。 成分は、成分リストの重量の降順でリストされています。 米ベースの成分が少なく、上記のグルテンフリーの穀物が多い製品を探してください。,

今後：研究者は、グルテンフリーの食事における成人および小児におけるヒ素およびその他の重金属曝露の増加の可能性を引き続き調べている。2,3,6Punshonによる研究では、小麦または非米GF粒に対して、米および米製品におけるヒ素、水銀、鉛および有益なミネラル（セレン、鉄、銅および亜鉛）のレベルが,7玄米に関する詳細も提供していますこの記事の有用な要約については、Gluten-Free Watchdogの記事Arsenic and Mercury in Rice:New Research from Dartmouth College8

Gluten-Free Watchdogの加入者は、米および米ベースの食品中のヒ素に関する第三者試験結果をレビューすることができます。 Dartmouthの微量元素分析コアのTracy Punshonなどの研究者は、この暴露がグルテンフリーの人口に長期的な健康リスクをどの程度までもたらすかを探求し続けます。

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