ココアペン先から自家製チョコレート

1月 16, 2021 admin 0 Comments

乳化剤やその他の不要な成分を避け、ココアペン先から独自の自家製チョコレートバーを作ることによって、プロセスを制御します。

この投稿は、いくつかのココアペン先を購入した後の実験の結果として来ます。最初からチョコレートを作る方法を見つけ出そうとするのは、ほとんど好奇心からでした。, 私は前に全体のチョコレート製造プロセスについて少し読んでいたが、私は本当に何のためにココアペン先を使用して実験していませんでした。

Cocoa nibs vs.Cacao nibs

まず、”cocoa”vs.”cacao”の問題全体に取り組みましょう。これはスペイン語のように英語でのみ問題ですすべてのカカオはカカオと呼ばれています。私が子供だったとき、すべてのココアパウダーとココアペン先はちょうどそれ、”ココア”パウダーとペン先と呼ばれていました。したものが出せなかったのが印象に残っていママとcarobチップを自宅での健康な代替のチョコレートチップスです。,

しかし、それ以来、多くのことが変わりました。チョコレート、または少なくともココア（または、希望の場合は、カカオ、ツールとして活用されている。講座を開設しました。ないすべてのチョコレートが等しいものをもたらすと考えらミルクチョコレートの砂糖やミルクのコースを受講した。同じは通常糖、乳化剤、増粘剤、および、よく、ココア粉の多くで満ちている非常に処理された飲み物の粉からなされる熱い”ココア”のために行く。,

他の添加物を有する”悪い”甘くされたココア粉末から”良い”粉末を区別する必要性は、おそらく最初に異なる用語の使用を生み出したものである。 “カカオ”は現在、通常、粉末（およびペン先、およびバター）が過剰な量の熱なしで抽出されたことを指定するために使用されます。生の”スーパーフード”として販売されています。”熱がその有益な特性のすべてを殺すわけではないので、カカオパウダーはココアパウダーよりもはるかに健康的であるとよく言われています。

“生カカオ”とはどういう意味ですか？,

問題は、用語が議論の余地があるということです。チョコレートを作る人は、カカオ豆を処理するために使用される自然発酵プロセスでさえ、それらが通常の温度”生の”食品が到達できないと述べられている温度よりも高い温度に達すると主張するでしょう。（”生”は、実際に規制されていない用語であるという点で”自然”のようなものなので、ほとんどの場合、それが何を意味するのか本当にわかりません。）発酵プロセスについての詳細はこちらで読むことができます。,

それは高温に達することなく、それらを処理することは可能ですが、ほとんどの人は、ほとんどのカカオ豆は、ほとんどのチョコレートは、それが処理

カカオについての真実は、用語が本当に規制されていないので、カカオ対ココアパウダーを購入するときに本当に優れた製品を手に入れているかどうかを知ることはほとんど不可能であるということです。, 私はカカオパウダーを購入しないと言っているわけではありませんが、情報に基づいた決定を下し、あなたが好むココアやカカオを買うことができる

ココアパウダー（またはカカオパウダー）を作る方法

同じくらい私はあなたとココアパウダーを作る方法のためのチュートリアルを共有したいと思うように、それは私たちが通常店で購入するものを近似したい場合は、少なくとも、私たちは簡単に自宅で達成することができると思うものではありません。常識はココアペン先の上の粉砕がココア粉を残すことを信じてもらう。, 私は、ある意味では、それは一種の、本当だと思います。きのようなココアパウダーによる研削加工までカカオ豆が、それだけではありません、通常我々が買う店内に置かれています。

あなたが今までココアペン先を粉砕しようとした場合は、最初に、あなたは粗いココアパウダーのようなものを作り始めるん、ことがわかります。粉砕続ければ、けれども、より良く、よりふわふわのココア粉で終わらないが、代りに溶かされたチョコレートで終わる! それはペン先がココアバターの部品と共にココア粉の部品両方を含んでいるのである。, あなたが粉砕すると、粉砕アクション自体がココアバターを溶かし始める熱を発生させ、ココアバターに懸濁したココアパウダーのスープ混合物を残す。

ここスペインでは、無糖ココアパウダーに記載されている成分は、脂肪が除去されたココアを意味する”カカオdesgrasado、”です。私はいつも彼らがココアパウダーから脂肪を除去したい理由について好奇心が強かったが、その後、それをあまりにも細かく粉砕しようとすると、なぜ

ココアパウダーは、ココアペン先を粉砕することによって作られていますが、その最初の結果は、基本的に溶融チョコレートです。, 明るい色のココアバターは、ローションやバームに使用するのに最適であり、取り除かれ、残りの暗い色の材料は、私たちがココアパウダーとして知っているものに細かく粉砕することができます。

私たちはココアペン先から自家製チョコレートを作る見てください：

オランダ加工対天然ココアパウダー

それはココアパウダーの異なるタイプで、その結果、ココアパウダーを処理するために、実際にいくつかの方法があったことを把握するために私に年を要しました。, 私は本当にココアパウダーとカカオパウダーの間に（もしあれば）違いの多くが通常あるとは思わないが、ココアパウダーの異なるタイプの間に明らかな違い

米国では、ほとんどのココアパウダーは”自然な”種類です。上記のように、ココアパウダーの作り方についてのセクションで作られています。ここスペインでは、しかし、最も一般的に店で販売されているココアパウダーは、はるかに暗い、風味豊かなココアパウダーになる傾向があります。, 私が最初に健康食品店の原料にスーパーマーケットのブランドのココア粉からスイッチを作りたいと思ったときに私は健康食品のブランドすべてがそんなにより軽く、より少なく風味豊かなようであるなぜ把握できなかった。し遂げる伝説のクインテットブランド後のブランドのまんがありました。

オランダの加工されたココア（トップ）は、天然のココアパウダーよりも色が濃いことに注意してください。

スーパーマーケットのブランドのココアパウダーは、”オランダの処理”と呼ばれるものでアルカリ化されていました。,”アイデアは、通常、酸性側にあるカカオのpHは、より中性またはアルカリ性のpHにそれをもたらす炭酸カリウムでアルカリ化されているということです.これは、粉末に暗い色合いを与え、風味が滑らかになり、黒のより連想させるようになります,ダークチョコレート. ダークチョコレートを愛し、ミルクチョコレートで空気の彼女の鼻を付ける人のタイプであること、私は私がオランダの処理されたココアの色そして味を

しかし、違いは外観と風味だけではありません。 PHは異なっているので、調理法で別様に反応できます。, 調理法が上昇の代理店として重曹を使用すれば、”正常な”ココア粉の酸味を使用することをおそらく意味した。ちょうど酢および重曹が二酸化炭素を解放する泡立つ化学反応を与えるために結合するので、ある調理法はガスが余りに密であることからのケーキを保つのを助ける解放された同じ種類の反作用に頼る。オランダの加工ココアのためのレシピは、pHがより中性であるベーキングパウダーを求める可能性が高い。（発酵剤を必要としないレシピでは、一方を他方に切り替えることは問題ありません。,)

カカオペン先から自家製チョコレートを作る

私はすでにココア（またはカカオ）ペン先でゼロからチョコレートを作るプロセスを示唆しました。それは実際には非常に簡単です、そしてあなたは本当にあなたが基本的に溶けたチョコレートで終わるまでペン先をブレンドする必要があります。ペン先には、カカオ豆の脂肪、カカオバター、チョコレートの風味と色が含まれています。,

あなたのcocoasのペン先を処理すると同時に、それらは脂肪の多くを解放し、混合プロセスの熱はオイルにココアバターをliquifies従って液体で終わる。だったらいいのかなりの自家製ココナッツバター（あるいはアーモンドバターやピーナッツバター、すぐに利用できるようになります。どんなに長時間により異なりま食品プロセッサー,

滑らかなチョコレートを作る

私はどんなココアペン先と私が選ぶ砂糖のどんなタイプを使用してゼロから自分のチョコレートを作るのが大好きですが、私はフードプロセッサーで作られた自家製チョコレートは粒状の質感を持っていることを警告したいと思います。チョコレートを噛んで噛んで食べる人にとって、それはあまり問題ではありません。私のように、チョコレートをゆっくりと口の中で溶かし、よく粉砕されたチョコレートの滑らかさを体験したい人にとっては、フードプロセッサーチョコレートは100％満足していません。,

完全に滑らかなチョコレートを作るために、ココアペン先は通常、melangerまたはチョコレート精製業者としても知られている湿ったグラインダーを使用して多くの時間粉砕されます。私は一つを使用する喜びを持っていませんでした（まだ！がんの一つのための完全に滑らかなチョコレート。それはまた、いくつかの滑らかなココナッツバターとアーモンドバターを粉砕

チョコレートの割合を計算する（ココアバターを追加する必要がありますか？)

私はチョコレートの特定の割合を作ることについてあまりにもうるさいよ、と通常はちょうど味によって行きます。, 私はココアのペン先を粉砕し、最終的な結果に満足するまでゆっくりと砂糖を加えます。つまり、特定の種類のチョコレートを作りたい場合は、70％のチョコレートを言うと、使用されるココアペン先の割合に基づいて量を計算したいと思うでし

70％チョコレート

だから、500gの70％チョコレートを作りたいとしましょう。あなたは350gのココアニブを使用したいと思うでしょう、これはチョコレートの70gの500％に相当します。

あなたは他の30％のために何を使ってしまうのですか？

さて、あなたは砂糖の150gを追加することができ、またはあなたはそれらの150gを分割し、いくつかの他の成分を使用することができます。,

ココアバターを追加します

多くの人がココアバターを追加します。それは必要ではありませんが（ココアバターはすでにココアペン先に存在しています）、プロセスをより迅速に移動させることができます。これはあなたのフードプロセッサーが特に有効なら特に有用である。でも効果を得る作業を支援し、少し滑らかなチョコレート。通常、ココアバターの重量の約1/5の30％を加えるでしょう。

だから、ココアバターと砂糖で70％のチョコレートを作るには、350gのココアペン先、120gの砂糖、30gのココアバターを使用します。意味をなさないか。,

85%チョコレート(500g)

425gココアペン先および75g砂糖

ココアバターを使用している場合:425gココアペン先+15gココアバター+60g砂糖

95%チョコレート(500g)

475gニブ+25g砂糖

ココアバターを使用している場合:475gニブ+20g砂糖+5gココアバター

自家製ミルクチョコレートを作る

私の息子は本当にダークチョコレートのファンではありません（まだ！うたうたったくミルクチョコレート。私はすでにヤギのミルクの石鹸を作るためのヤギの粉乳を買い、私達の手製チョコレートにそれを加えることと実験した。, それはうまくいき、粉ミルクを加えれば加えるほど、より明るくなり、ミルクチョコレートのように見えました。

私は彼のチョコレートが（あなたが上の写真で見ることができるように）はるかに滑らかに見えるようになったと言うでしょう。それは粉ミルクの多くの添加のためかもしれませんが、それはまた、焼き戻されていないチョコレートと関係があるかもしれません。私の息子はチョコレートを楽しんで、それを作ったことを非常に誇りに思っていました。

私たちの自家製ミルクチョコレートは、私たちのダークチョコレートほど光沢がありませんでした。,

あなたは自家製チョコレートを焼き払う必要がありますか？

テンパリングチョコレートは、ココアバターの脂肪を正しく整列させるために行われるプロセスです。強いコチョコレートは光沢のある質感とスナップが入されています。それはきれいだし、より良い質感を持っています。焼き戻されていないチョコレートは、外観が鈍くなり、すぐに咲くことができます。

私はチョコレートのいずれかを和らげようとする気にしませんでした,主に彼らはすでにとにかくわずかに粒状になるだろうとしていたので、. 私にとって、これはもっと楽しい実験でした。, 私がmelanger(チョコレート精製業者)を有し、専門の等級チョコレートを作るために働いていたら私はチョコレートを和らげることを試みることにもっとかかわ私はそれが自分自身で気性に落ちたように見えたとして、私は私の自家製のダークチョコレートで幸運になったと思います。型にチョコレートを注ぐことを約あるとき温度の点検によってあなたの運の改善を助けることができる。それが31-32ºC（88-90ºF）のまわりにあればそれ自身で気性に落ちるかもしれません。,

自家製チョコレートを焼き戻す方法

私はチョコレートを焼き戻す方法について書かれている多くの人々が私よりも主題について多くのことを知っているので、ここでは多くの詳細に入るつもりはありません。私はそうすることを選べばチョコレートを和らげる複数の方法があること、しかし、言う。

播種方法

あなたのチョコレートをゼロから作っている場合は、すでに利用可能な自家製の焼きチョコレートのバッチを持っていない限り、”播種”と呼ばれるチョコレートを焼き戻す人気のある”簡単な”方法を本当に使用することはできません。, 播くことは基本的にあなたの熱い、溶かされたチョコレート（暗いのための49ºC/120ºFまたは46ºC/115ºFのまわりで）に既に和らげられたチョコレートの少量（1/4th-総チョコレート量の1/3）を加えている。冷却ごチョコレートの強いコチョコレートを硬度の全体です。暗いチョコレートのための32ºC/90ºFまたはミルクチョコレートのための30ºC/86ºFのまわりで冷却したいと思う。

Temperature method

焼きチョコレートがない場合は、温度を上げたり下げたりすることで焼きチョコレートを焼き上げることができます。, 最初に、暗闇のための49ºc/120ºFまたはミルクチョコレートのための46ºC/115ºFに達するまで二重ボイラー上のチョコレートを熱したいと思う。次に、氷上または大理石の平板にチョコレートを冷却したいと思う(バッチに水の低下を許可しないように注意するか、またはふるうかもしれない)。してください冷暗チョコレート28ºC/82°F、ミルクチョコレートを27ºC/80°F.最後に、必要なリヒートのチョコレートto32ºC/90ºFダークマターのチョコレートや30ºC/86ºFのためのミルクチョコレート。,

チョコレートペン先を焙煎する

私は”生の”自家製チョコレートがどのような味になるかを見たかったので、私はそれらを粉砕する前にチョコレートペン先を焙煎する気にしませんでしたが、多くの人々はチョコレートに粉砕する前にペン先を焙煎することを好みます。それらを焼くためには、ベーキング鍋にそれらを広げ、150ºc（300ºF）のまわりで焼きなさい。あなたは約10分後にそれらをチェックしたいと思うでしょうし、その後、彼らが燃えないことを確認するためにそれらに注意してください。, 焙煎にするべき10～15分までにチョコレートをoffに合うホテルを焼きチョコレートくご利用いただけます。