ナッツチーズとは何ですか、正確には、'それを他のものと呼ぶことができますか？
食べ物の世界が長い間ナッツチーズを見下していることは驚くことではありません。 動物用ミルクの代わりにナッツミルクから作られたスーパーマーケットブランドのビーガンチーズは、しばしばクリーミーさ、味の深さ、そして、はい、乳製品で満たされた （やや食欲をそそらない名前はおそらく助けていません。,)
それでも、乳製品のないチーズの通路では、特にブルックリンに拠点を置くビーガンチーズショップDr.Cowのような職人の生産者が、最高級のチーズメーカーのケアと職人技でプロセスにアプローチするため、物事が見上げられています。 Brooklyn via Argentinaの創設者であるVeronica SchwartzとPablo Castroは、生の食品技術と長期発酵を使用して、風味豊かでテクスチャーのナッツチーズの小さなバッチを作成します。 チーズの滑らかなラウンドはまた、有機、グルテンと大豆フリーであり、”全く防腐剤、安定剤、人工成分、または任意の種類の添加物を使用して作られています。,”
言い換えれば、それはあなたが前に試したかもしれない灰色っぽい、大量生産されたもののようなものではありません。 “それは簡単なプロセスではありません”とSchwartz氏は言います。 “それを習得するのに約一年かかりました。 今でも、14年後、あなたは毎日チーズを作る方法を学んでいます。”ここでは、最高級のナッツチーズのいくつかが作られる方法を詳しく見ています。
ステップ1：ナッツの選択
ほとんどのビーガンチーズは、乳製品を模倣した豊かな質感を作り出すのに役立つ高脂肪content有量を有するカシューナッ, “あなたは好きなものからチーズを作ることができますが、味は異なります”と博士CowのVeronica Schwartz氏は言います。 “アーモンドのようなナッツの中には、肌が苦いので、使用するのが複雑です。”Dr.Cowは、主に柔らかいカシューナッツ、マカダミア、ブラジルナッツを使用しています—彼らはまた、現在、フィリピンで栽培されているバター味のピリナッツ
ステップ2：浸漬とブレンド
まず、生の有機ナッツを洗って浸し、ナッツミルクに変えます。, “私たちは、他の国から旅行した後、倉庫に座っているので、ナッツを洗ってから浸すように非常に注意しています”とSchwartz氏は言います。 “それは生きている技術のもう一つの部分です—あなたは多くの愛でナッツを扱う必要があります。”ナッツのサイズおよび密度は浸る時間を定める。 柔らかいカシューナッツは、クリーミーな一貫性にブレンドされる前に、ちょうど二、三時間のために浸しながら、タフなマカダミアとブラジルナッツは、一晩で,
ステップ3：発酵
乳製品チーズと同様に、ナッツミルクにプロバイオティクス培養物を注入し、風味と食感を開発するため Dr.Cowは、乳酸桿菌Acidophilusでチーズを発酵させ、乳製品のような独特の味を提供します。 乳酸桿菌は、様々な乳製品チーズに見られる同じ培養物であり、スイスチーズのスターター培養物として使用され、低温殺菌後のプロセスでチェダーチーズに添加され,
ナッツミルクを発酵させると、柔らかく可鍛性のチーズが作られ、そのうちのいくつかは脇に置かれ、クリームチーズの代替品として販売されます。 バッチの残りの部分は成形され、熟成されます—味の深さと”安っぽい”臭いは、ナッツチーズの発酵が長くなるほど増加します。 “発酵は数日に八時間の最小値を取ります,”シュワルツ氏は述べています. “非常に強く、臭いがするチーズは長く発酵し、より穏やかなチーズはより少ない時間を取る。”
ステップ4：老化
老化はチーズ製造プロセスの重要な部分です—マイルドナッツチーズが構造と味の本当の深さを開発することができるときです。, “私たちは通常、六週間の最小値のために私たちのチーズを保ちます,しかし、あなたはそれを年に約八ヶ月熟成することにより、パルメザンチーズと同じくらい
ステップ5：香料
ビーガンチーズのような味わいから保つために、よく、濡れたナッツ、風味豊かな成分は、一般的に発酵中に追加されます。 Dr.Cowは、霊芝キノコの胞子から青緑色の藻類、サフランやトリュフまで、あらゆるものを加えています。, より特徴的な乳製品を含まない製品を作ることに加えて、ハーブやスパイスをチーズに注入することは、伝統的な乳製品チーズの味を欺くのにも役立ちます。 たとえば、Dr.Cowは、スモークゴーダの風味を模倣するために、強いスモーキーな中国の紅茶であるlapsang souchongを使用しています。
高度な香味技術は、ビーガンチーズ市場が自社製品を再定義するために成長している一つの方法に過ぎません。, Regal VeganやPunk Rawk Labsのような小規模生産者は、Kite Hillのようなビッグネームと一緒に働いて、市場の本当のニッチを埋めるテクスチャー、風味豊かなチーズを作り出しています。 知のナットチーズ周辺、チェックアウトはこのガイドによりbonafideチーズ。 あなたの近くの職人のチーズ生産者を捜しなさい(より小さいバッチは頻繁に実験のためのより多くの機会に翻訳する)、開いた心を保ちなさい。 その製品がいらお好きなブリーな”再くより美味しくその名のと理解することが可能である。
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