Oil and Water Do Mix (日本語)

数週間前に”りんごとオレンジを比較する”というフレーズに取り組んだ後、同僚は”油と水のように混合する”を見てみることを提案しました。”O.K.ここに行く：

フレーズは、私たちが知っているように、一緒に仲良くしない任意の二つのことに適用されます。 そしてそれは悪くない類推です;オイルおよび水は”tすぐに混合します勝ちました。 水分子は極性であり、一方の端はわずかな負電荷を有し、他方はわずかな正電荷を有する。, これらの電荷は、分子が水素結合を形成し、他の水分子を含む極性である他の分子に結合するようにする。 しかしながら、油分子は非極性であり、水素結合を形成することはできない。 油と水を容器に入れると、水分子が一緒に束ねられ、油分子が一緒に束ねられ、二つの異なる層が形成されます。

油と水の分子の傾向を回避するには、エマルジョンを作り、一方の液体を他方の液体に分散させなければなりません。, それは活発な動揺か混合によって不安定な乳剤を作成すること可能である;例はテーブルに余りに長く去られたら分かれるオイルおよび水vinaigretteである。 安定した乳剤を得るためには、乳化剤を加えなければなりません。乳化剤は、疎水性（非極性）末端および親水性末端を有する分子である。 乳化剤の分子は、油の小さな液滴を取り囲み、疎水性末端をそれに取り付け、親水性末端を露出させたままにするので、今囲まれた油は水分子間で容易に混合することができる。, 一般的な食品エマルジョンは、乳化剤として卵黄から分子レシチンを使用してマスタードとマヨネーズを含む安定したビネグレットです。

油と水が混ざり合います、あなたが見る、彼らはちょっとした助けが必要です。

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