Decaffeinationプロセス:カフェインが豆にあるときそれらはいかにdecafeinationのコーヒーを作るか。 /スペシャルティコーヒー協会ニュース

メンタルフロスは最近、ユーザーが提出した質問に答えるビデオを投稿しました。”

Craig Benzine、”ホスト/コーヒー愛好家は、”緑のコーヒー豆を圧力容器に入れ、二酸化炭素を溶媒としてカフェインを除去するために使用する”超臨界二酸化炭素脱カフェイン”と呼ばれるコーヒーを脱カフェイン化する方法について説明している。, 彼はまた、カフェインを除去するために二酸化炭素を使用する代わりに、ジクロロメタンや酢酸エチルのような異なる溶媒が使用される直接溶媒法についても言及している。

これはカフェイン抜きプロセスの興味深いスナップショットですが、ベンジンが言及しなかったカフェイン抜きの方法があります–”水プロセス”。, ここでは、エマ-セージ、SCAAのコーヒー科学マネージャーは、プロセスの概要を説明します：

まず、カフェイン抜きのすべてのこの話で、それは一日のコーヒーの中moderateのレベルを消費する大人のために、ほとんどの科学文献 コーヒーの潜在的な健康上の利点にカフェインをつなぐ成長する証拠がある。 それは言われて、カフェイン抜きがあなたの好みなら、コーヒーにより少しにより97減らされるカフェインのレベルがなければならない米国連邦規則が要求,カフェイン抜きとしてラベル付けされるために5パーセント。 また、知decafは安全な方法を使用します。 米国のFDAは化学decaffeinationの溶媒（塩化メチレンおよび酢酸エチル）を限り取除かれる従って最終的な残余がdecaffeinated焼かれたコーヒーの百万ごとの10部（0.001パーセント）を超えないために承認しました。 そう、あなたのdecafあなたが選ぶ方法を楽しみなさい!

コーヒーを脱カフェイン化する第三の方法があり、それは”水プロセス”を介して行われます。, カフェインは水溶性ですが、他の多くの化合物も同様であることが判明し、そのうちのいくつかはコーヒーの風味に寄与するかもしれず、私たちはむしろ したがって、緑色のコーヒー抽出物（カフェインを引いたもの）が温水に加えられ、浸透によってカフェインのみを抽出するために緑色のコーヒー種子を浸すために使用されるプロセスが開発された。 水およびコーヒーエキスの解決にゼロカフェインがあるので、これはカフェインが濃度勾配によるコーヒー種から引き出されることを意味する。, 次いで、溶液を濾過してカフェインを除去し、コーヒーを再び浸漬する。 コーヒーはカフェインを除去するために数回浸すことができるが、可能ようにコーヒー種で他の味影響を及ぼす混合物の同様に多くを保つ。

カフェイ 賢人の記事を読みなさい:エマに尋ねなさい:私はだれでもにcaffeinating心配するべきであるか。

カフェイン抜きの水プロセスの詳細については、Swiss Waterによるこの情報ビデオをチェックしてください。

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