油は台無しですか？

02Julオイルが台無しになりますか？

グレタBreskinによって,M.S.,ゲストブロガー

あなたは今まであなたのパントリーにオリーブオイルの古いボトルを見て、疑問に思ったことがあります,”このようなものは今までありますか悪くなる？”私は先週、私の台所を梱包するときにその非常に質問を熟考していました（私はちょうど新しい家に引っ越しました）。 私のオイルのいくつかは一年以上私のストーブの隣のキャビネットにあった–私はそれらのほとんどを投げることを終えた。,

腐敗の物語
時間の経過とともに油は台無しになります–彼らは悪臭を放ちます。 あなたは腐った肉を食べることからだろうように悪臭の油を食べることから病気になることはありませんが、油はレシピを台無しにすることがで 悪臭オイルはまたオリーブ油で見つけられる酸化防止剤のような健康な特性のいくつかを、失うかもしれない。

油が分解する油中の脂肪分子を引き起こす化学反応を介して悪臭を行きます。 全プロセスは空気、ライトおよび熱への露出によって促進されます。, 一部の油（胡麻とくるみの過程で起こる高速な化学構造によりその影響を受けやすくなっているこの破壊に至る。

あなたは通常、オイルが臭いを取ることによって悪臭を放っているかどうかを知ることができます。 それが臭い場合（一部の人々はそれがクレヨンのようなにおいを言います！）、それはボトルを投げ、新しいものを購入する時間です。 あなたが100％確信していない場合は、鍋に数杯を加熱し、別のにおいを取ります。 ホットオイルからの臭気があればそれは方法を分ける時間であることを意味する。

購入と保管
食料品店にいるときは、着色ガラス容器に包装されたオイルを選択してください。, より多くのライトを可能にし、腐敗プロセスをスピードをあげる明確なガラスかプラスチックを避けることを試 明確な容器を買わなければならなければライトを保つためにホイルで外側を覆うことができます。 巨大なボトルの代わりにより頻繁に小さいサイズを購入することは、特にそれらの大きなボトルがあなたを使い果たすのに長い時間がかかる場合、

キャップをしっかりとつけた涼しく暗いパントリーにオイルを保管してください。 コンロのすぐ隣に保管しないでください（私がやっていたように！）またはカウンターに。, ここでは、一般的に使用されるオイルを保存する方法についてのいくつかのガイドラインがあります：

オリーブオイル
パントリーで最大6ヶ月、または冷蔵庫で最大1年間保存してください。 余分バージンのオリーブ油は冷却装置で貯えられたとき曇った回るが、それは良い。 冷蔵庫から取り出し、室温で座らせるか、暖かい水の下で動かすと元の形に戻ります。

野菜、キャノーラ、大豆、トウモロコシ、ピーナッツ油
パントリーに1年まで保管してください。

クルミとゴマ油
これらの品種は、他の油よりもはるかに迅速に悪臭を放ちます。 冷蔵庫に4ヶ月まで保管してください。,

教えてください：あなたの好きなオイルは何で調理するのですか？

Greta Breskin、M.S.コロンビア大学ティーチャーズカレッジで栄養教育の修士号を取得しました。 彼女はこの月に彼女の栄養士のインターンシップを完了し、ニューヨーク市エリアで登録栄養士として働く予定です。

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