Brussels sprout (日本語)

現代の芽キャベツの先駆者は、おそらく古代ローマで栽培されていました。 彼らが今知られているように芽キャベツは、おそらく今ベルギーであるもので13世紀に早くも成長しました。 最初に書かれた参照は1587年にさかのぼります。 16世紀の間、彼らは南オランダで人気を博し、最終的に北ヨーロッパのより涼しい地域に広がった。

ブリュッセルの芽は、7-24°C（45-75°F）の温度範囲で成長し、15-18°C（59-64°F）で最も高い収率で成長する。 畑は植え付け後90-180日で収穫の準備ができています。, 食用芽は、茎の上部に下部から数週間にわたって成熟し、高さ約60-120センチメートル（24-47インチ）の長い、厚い茎の側に沿って螺旋状のパターンで芽のよう 芽はバスケットに手で選ぶことができ、その場合、いくつかの収穫は、一度に五から15の芽で作られている、または処理のために一度に茎全体を切断することによって、または品種に応じて機械的収harv機によって行われる。 各茎は1.1から1.4kg（2.4から3.1lb）を作り出すことができますが、商業収量は茎ごとの約900g（2lb）です。, 北緯の温帯での収穫シーズンは、芽キャベツを伝統的な冬の在庫野菜にする、月から月です。 家庭菜園では、品質が凍結に苦しまないため、収穫が遅れる可能性があります。 芽は霜の後で最も甘いと考えられています。

芽キャベツは、ブロッコリー、キャベツ、コラードグリーン、ケール、およびコールラビと同じ種の品種グループであり、彼らはアブラナ科である（彼らは家族アブラナ科に属し、古い名前アブラナ科に属する）。 多くの品種が利用可能であり、いくつかは”Ruby Crunch”や”Red Bull”のような色が紫色である。, 紫色の品種は、1940年代にオランダの植物学者によって開発された紫色のキャベツと通常の緑色の芽キャベツの雑種であり、赤いキャベツの紫色の色とより甘い甘さのいくつかの品種をもたらします。 1990年代、オランダの科学者Hans van Doornは、芽キャベツを苦くする化学物質を特定しました。 これにより、オランダの種子会社は、アーカイブされた低苦味品種と現代の高収量品種を交配することができ、時間の経過とともに野菜の人気が大幅に高まった。,

EuropeEdit

ヨーロッパ大陸では、最大の生産者は82,000トンのオランダ、10,000トンのドイツです。 イギリスはオランダに匹敵する生産量を持っていますが、その作物は一般的に輸出されていません。

North AmericaEdit

米国における芽キャベツの生産は、フランス人開拓者がルイジアナ州にそれらをもたらした18世紀に始まりました。 カリフォルニア州のセントラルコーストでの最初の植え付けは1920年代に始まり、1940年代にかなりの生産が始まった。, 現在、数千エーカーは沿岸霧および涼しい温度の理想的な組合せを一年中提供するカリフォルニアのサンマテオ、サンタクルーズおよびモントレー郡の沿岸地域 収穫期は月から月にかけて続きます。

ほとんどの米国の生産はカリフォルニア州であり、涼しい春、穏やかな夏、豊かな土壌がたくさんあるワシントン州スカギットバレーで栽培される作物の割合は小さく、ニューヨーク州ロングアイランドではそれほど少ない。 米国の総生産量は約32,000トンで、27百万ドルの価値があります。,

米国の生産の約80-85％は冷凍食品市場向けであり、残りは新鮮な消費用です。 収穫されて、芽は冷却装置温度で限りしおれ、変色する前の理想的なほぼ凍結の条件の下の3-5週、および約半分を持続させます。 米国の品種は、一般的に直径が2.5-5cm（0.98–1.97in）である。

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