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グルタミン酸ナトリウム（msg）は、市販の食品で最も広く使用されている食品添加物の一つです。 その適用はそのうちに増加し、あらゆる市場または食料雑貨品店で得られる多くの異なった原料および処理された食糧にあります。 MSGは、日本語でうま味として知られている加工食品に特別な香りを与えます。 この味覚は”おいしい”とも呼ばれています（Xiong et al., 2009). 多くの国でMSGは名前”中国の塩”によって行きます。, MSGは、その香味増強効果のほかに、様々な形態の毒性と関連している（図1（Fig。 1)). MSGは生殖器に対する肥満、新陳代謝の無秩序、中国のレストランシンドローム、神経毒性の効果および有害な効果とつながりました。 表1(タブ. 1）摂取後にグルタミン代謝産物の放出をもたらす物質を含む製品を示す。 この社説の目的は、MSGの毒性とそれが公衆衛生にもたらす可能性のある脅威に光を当てることです。 MSG関連の害を防ぐことができますか、製品を完全に禁止する必要がありますか？,
MSGはグルタミン酸受容体に作用し、正常な生理学的および病理学的過程において重要な役割を果たす神経伝達物質を放出する（Abdallah et al., 2014). グルタミン酸受容体は、メタトロピック受容体（mGluR）の三つのグループとイオノトロピック受容体（NMDA、AMPA、デルタおよびカイナイト受容体）の四つのクラスを持って これらの受容体のタイプはすべて中枢神経系に存在する。, それらは、視床下部、海馬および扁桃体において特に多数であり、そこで自律神経および代謝活動を制御する（Zhu and Gouaux、2017）。 動物および人間の調査からの結果はMSGの最も低い線量の管理が毒性作用をもたらすことを示しました。 一日あたりのMSGの平均摂intakeは0.3-1.0gと推定されている（Solomon et al., 2015). これらの用量は潜在的にニューロンを破壊し、行動に悪影響を及ぼす可能性がある。 動物実験は新生児MSGの消費が肥満の開発のための先例を後で置くことを示しました。, インスリン抵抗性と低血糖耐性げっ歯類によるMSGの消費を懸念する声の開発肥満MSG消費するのは人です。 同じ研究では、MSGの摂取は、食物の嗜好性を高め、レプチンを介した視床下部シグナル伝達カスケードを乱すことによってエネルギーバランスを乱し、潜在的に肥満につながることが明らかになった（Araujo et al.,2017;He et al., 2011)., MSGによって引き起こされる肥満の炎症性プロフィールへの調査では、MSGが内臓脂肪組織のinterleukin-6（IL-6）、腫瘍壊死因子アルファ（TNF-α）、resistinおよびレプチンのマイクロRNA(mRNA)の表現を誘発することが示されていました。 これはそれから循環の高められたインシュリン、resistinおよびレプチンの集中および最終的に損なわれたブドウ糖の許容をもたらす(Roman-Ramos et al., 2011). 同じ研究では、著者らは、MSGが肝障害を示す肝臓トランスアミナーゼの有意な減少を誘導することを実証することができた。, この損傷はおそらく長続きがする発火と関連付けられる非アルコール性脂肪性肝炎の結果でした。 MSGは空腹に対する効果をもたらすために報告されなかった。 摂取後二時間後にMSGによる胃dis満の報告がある。 また、重要なパラメータ、特にアミノ酸の濃度の変化も注目されている。 ロイリン，イソロイシン，バリン，リジン，システイン，アラニン，チロシンおよびトリプトファンは，MSG消費後のブタ血液試料で対照に比べて有意に高かった。, MSGを添加した食品の摂取後の食後グルコースおよびインスリンレベルに変化は観察されなかった（Kong et al., 2015).
“中華料理店シンドローム”（CRS）という用語は、四十年以上前に最初に使用されました。 症状の発症時に、患者は首の後ろの灼熱感、両腕の水ぶくれ、時には前胸部の水疱、一般的な衰弱、疲労および動悸などの苦情を経験する。 これらの症状は、MSGが豊富な食事の消費の20分後に起こる（Bawaskar et al., 2017)., 後で現れるかもしれない他の徴候は潮紅、目まい、失神および顔圧力を含んでいます。 MSGの否定的な食餌療法の効果を探検した調査では、MSGの管理、57から150mg/kgまで及ぶ線量が24mg/kg NaClの線量の管理と比較された二重盲検および偽薬対照された道は行われました。 ＭＳＧおよびＮａｃｌ投与は筋肉痛および／または機械的感受性の変化をもたらした。 しかし，ＭＳＧ投与は頭蓋周囲筋の頭痛および圧痛とも関連していた。, さらに、75MG/kg MSGを超える高用量の投与は、収縮期血圧を有意に上昇させた（大林および永村、2016;Shimada et al., 2015). MSGがCRSの複雑なケースと相関しているかどうかはよく理解されていない（Kazmi et al., 2017).
動物モデルおよびヒト研究の両方が、生殖器系に対するMSGの毒性効果を示している。 様々な周産期の間に2mg/gの用量でMSGを投与すると、精子形成における対照と比較して、一次精母細胞間のパキテン期細胞の数が増加する（Mondal et al., 2017)., MSGは、間質細胞の空胞形成および基底膜の破壊を引き起こし、卵巣における毛嚢の細胞肥大を引き起こす。 萎縮および変性のこれらのプロセスは、異なる用量で評価された（DongおよびRobbins、2015）。 MSGは高血圧および鉄欠乏に関していくつかの賞賛に値する味覚的および心理的効果、ならびに肯定的な効果を有することが十分に確立されている。 しかしながら、同時に、酸化ストレス、ＤＮＡ損傷、タンパク質修飾および間質細胞の溶解などの有害な影響に関する豊富な報告がある（Mustafa et al., 2017).,
MSGに起因する負の影響の最も極端な例の一つは、喘息に関係します。 しかし喘息とMSGの消費間の関係は決して説得力をこめて証明できませんでした。 0.5％および5％MSGを与えられたオボアルブミン誘発性喘息モデルでは、肺循環におけるeos球浸潤、TH-2サイトカインおよび免疫グロブリンE（IgE）レベル どちらも気道過敏応答性に対する測定可能な効果はなかった（Ｓｈｉ ｅｔ ａｌ．,2012;Zhou et al.,2012;Yoneda et al., 2011)., MSGの注入は徐脈、高められた平均血圧および減らされた心拍数の可変性をもたらしました。 それはまた、対照では測定できない迷走神経およびsympathetic神経効果をもたらした（Konrad et al., 2012).
ヒトモデルに関する研究により、MSG消費とヘモグロビンレベルは、造血におけるレプチンの重要な役割のために互いに正の関連があることが明らかになった（Shi et al., 2012). しかし、他の研究では、MSGの刺激のほかに、造血の正常な生理学的機能を破壊する他のメカニズムが存在する可能性があることが示されている。, MSGの栄養摂取とそのような生理学的メカニズムとの関係を調べるためにさらなる研究を行うべきである。 有望な最近の発見は、α-ケトグルタル酸デヒドロゲナーゼ、グルタミン酸受容体およびシステイン-グルタミン酸アンチポーターがMSG誘導毒性における酸化ストレスのアップレギュレーションにおいて潜在的な役割を持っていることを示している（Sharma、2015）。
この論文に記載されているMSGの有害な影響は、少数の科学者によってのみ認識されるかもしれませんが、この人気のある添加物をすべての社会, MSGの毒性は、A、C、DおよびEのような特定の種類のビタミンの使用によって克服することができることが示唆されている。Quercetinおよびdiltiazemはまた、MSG誘発毒性において保護的役割を果たすことが示唆されている（Mustafa et al., 2017). ビタミンAおよびCは、男性のアルビノラットモデルで神経細胞および大脳皮質を保護することが示されている。 MSG誘導酸化ストレスにおけるビタミンDおよびEの補充は、肝臓における脂質過酸化、カタラーゼおよびスーパーオキシドジスムターゼの減少をもたらした。 また、グルタチオンのレベルを改善しました。, ケルセチンは、グルコース、レプチン、クレアチニンのレベルを低下させることが証明されており、スーパーオキシドジスムターゼとグルタチオンペルオキシダーゼを増強し、ジルチアゼムは形態学的機能障害から保護する。 さらに、新しい研究は、アセチルコリンエステラーゼ（AchE）レベルの安定化およびTNF-αの減少を介して認知損傷の改善におけるクルクミンの機能を探る。 さらに、クルクミンは、海馬におけるmGLUR5およびN-メチル-D-アスパラギン酸受容体2B（NMDA2B）の発現を減少させるその効果による神経損傷に対する保護, グルタミン酸レベルのバランスをとるのに役立つその特性のために、科学者は市場におけるクルクミンとMSGの組み合わせの導入を示唆している（Khalil and Khedr、2016）。結論として、MSGは風味の増強剤としての価値を証明していますが、異なる研究がこの人気のある食品添加物に関連する可能性のある毒性作用を示唆していることを述べたいと思います。 これらの毒性作用には、cns障害、肥満、脂肪組織生理学の崩壊、肝臓の損傷、CRSおよび生殖機能不全が含まれる。 これらの脅威は、これまで過小評価されていた可能性があります。, 一方、人々は可能な結果に気づいていないMSGの大量を使用し続けます。 ヒトモデルにおけるMSGと心血管障害、頭痛、および高血圧との関連を評価するためには、さらなる研究を行う必要があります。 MSGは他のプロダクトの缶詰食品、クラッカー、肉、サラダドレッシング、凍結する夕食および無数で使用される論争の的になる食品添加物です。 ですから地元スーパー、レストラン、学校の食堂です。, MSGはおそらく食品業界に大きな利益をもたらしますが、この食品添加物のユビキタスな使用は公衆衛生に悪影響を及ぼす可能性があります。 MSG毒性のより実質的な証拠が提供されるならば、香味増強剤としてのMSGの使用に関する完全な禁止は考慮するのが賢明ではないであろう。