チョコレートガナッシュフロスティングとマーブルケーキ
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私のお気に入りのバニラケーキのレシピをしっとりとふわふわのマーブルケーキに変える方法
ゼロから作られたしっとりとふわふわのマーブルケーキは複雑である必要はありません。, 何度も、あなたたちは二つのケーキのレシピを必要としなかった簡単な大理石のケーキのレシピのために私に尋ねてきたし、多くのテストの後、私は最終的
なぜそれは大理石のケーキと呼ばれていますか？
マーブルケーキは、明るい色のバッターに少量の濃い色のバッターを加え、軽く混ぜてケーキに霜降りの外観を与えるときに作られます。
ケーキに二つの異なる色の打者を大理石のアイデアは、十九世紀のドイツに由来しました。, マーブルケーキは、南北戦争前にドイツ移民とアメリカにその方法を作った。 もともとケーキは糖蜜とスパイスで霜降りされました。
1889年、アメリカ人のチョコレートへの執着を利用し、糖蜜をチョコレートに置き換えた人気のある料理本にレシピが登場しました。 これにより、人気の大理石のケーキを知り、今日が誕生しました。
50年代を通じて70年代のすべての方法の間に、ニューヨークのパン屋は、署名の味として彼らの大理石のケーキの打者にアーモンドエキスを追加し、時にはドイツのマーブルケーキと呼ばれる場所。,
大理石のケーキをしっとりさせるのは何ですか？
ケーキの調理法にココア粉を導入している時はいつでも、ケーキを乾燥できます。 乾燥したチョコレートケーキを有した何回について考えなさいか。
この花のおココアパウダー前に混ぜるバニラのケーキのお菓. あなたはお湯、コーヒーや冷たい油とココアパウダーを組み合わせて、それが海綿状に見えるように開始するまで、それは数分間座ってみましょうときに咲,
ココアパウダーが湿っているので、バニラケーキの打者からすべての水分を吸い取ることはありません。
それは湿った作るこのケーキの他の成分
バターミルク–ケーキに水分、繊細な質感と風味を追加します
油–乾燥から大理石のケーキを保ち、水分を追加します
全卵–卵黄はケーキだけでなく、構造に水分を追加します
どのようにあなたは大理石のバニラとチョコレートケーキの打者を行いますか？
それは完璧な大理石に来るとき技術のビットがあります。 ほとんどの人はそれをやり過ぎます。, トリックは、バニラの二つの層の間にあなたのチョコレート打者を層にすることです,その後、下に打者の上から移動する小さな図8の動きを作るため
このモーションは、バニラを通してチョコレートの打者をドラッグし、あなたがそれにカットするときに美しく見えます。
ちょうどあまりにも多くの大理石をしないか、あなただけの斑点のある探してチョコレートケーキで終わるでしょう。
このケーキを他のフライパンで焼くことはできますか？
驚くべきことに、私はこの質問をたくさん得ます。, このレシピは、あなたが各スライスにケーキの三つの素敵な層を得るように三つの8″ケーキ鍋で焼くことを意味しています。 しかし完全に1/4のシート鍋または正方形の鍋のようなケーキ鍋の他のサイズを使用できる。
あなたはあなたの鍋のサイズに合わせてレシピを増減する必要があるかもしれません。
このレシピを使用して、bundtケーキや個々のパンを作ることもできます。 ちょうどねり粉の1/3を取り、バニラケーキのねり粉チョコレートを作るために咲いたココア粉で加える同じプロセスに続きなさい。
大理石のケーキは、もともと間食ケーキのより多くのものでした。, ことを意味切り、無着霜、食べられるお茶やコーヒー-ーでのコーヒーのようなケーキになります。
も利用できますこのレシピで作るカップケーキですが見つかりませんでした。 私のカップケーキは350ºFで15分間焼いたが、あなたがそれに触れたときに中心が跳ね返るまでそれらを焼くべきである。
大理石のケーキを飾る方法
あなたが私のようにあなたの大理石のケーキを飾りたい場合は、これらの簡単な手順に従ってください。
- あなたのチョコレートガナッシュを作り、それがピーナッツバターの一貫性に達するまで室温で冷却するために脇に置きます。,
- あなたの大理石のケーキを焼くし、ラップでそれらをラップし、一晩冷やすか、フロスティング前に30分間凍結する冷蔵庫に入れてください。 さらにスモークサーモンケーキドームだての空港を表示一部の空港を表示
- あなたのケーキプレートの上にあなたの最初のケーキの層を置き、約1/4厚のガナッシュの層に広げます。 最後の二つの層で繰り返します。
- クラムコートと呼ばれるガナッシュの薄い層でケーキ全体を覆います。 ケーキ全体を冷蔵庫に20分間入れてください。,
- あなたのチョコレートドリップを準備し、それが90ºFに冷却しましょう
- ガナッシュのあなたの最終的な層を適用し、あなたのオフセットへらとベンチ
- 柔らかい（新しい）メイクブラシを使用して、ガナッシュの外側にココアパウダーを塗り、ベルベットの質感を持っているように見えるようにします。 li>
- あなたのドリップガナッシュを配管袋に入れて、先端を切り取る
- ガナッシュをケーキの上の周りにすべての方法を滴下し、grafittiスプリンクルで終 li>
より多くのレシピのアイデアをしたいですか？,
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ケーキバッターとフロスティング電卓
あなたが必要とするどのくらいのバッターやフロスティングを計算するために、以下のオプションを選択します。 レシピカードのサービングスライダーを調整して、レシピの金額を変更します。,ケーキパンサイズを選択してください
（2″背の高いケーキパンに基づいて）
4″6″8″9″10″12″14″16″
ケーキパンサイズを選択してください
（2″背の高いケーキパンに基づいて）
6″8″10″12″14″16″
ケーキパンのサイズを選択してください
（2″背の高いケーキパンに基づいて）
9×13″12×18″
カップケーキの錫のサイズ
標準
鍋の数を選択してください
1Pan2Pans3鍋
必要な打者のカップ
8カップ
必要なフロスティング
5カップ
注：測定は、標準的な米国のケーキパンとサイズを使用してバニラケーキのレシピに基づいて推定されます。, 使用される測定は2つの”高いケーキ鍋だけのためである。 結果は異なる場合があります。 製造業者の上のケーキ鍋を”s推薦された指針を埋め過ぎないで下さい。
チョコレートガナッシュフロスティング付きマーブルケーキ
Ganache Drip
- ▢ 6 ounces semi-sweet chocolate
- ▢ 4 ounces heavy whipping cream
Equipment
- ▢
Stand Mixer
- ▢
Paddle Attachment
Instructions
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Prepare three 8″x2″ cake pans with cake goop or another preferred pan spray., 335ºfにあなたのオーブンを予熱
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煮るまであなたの水を加熱し、あなたのココアパウダーと組み合わせます。 撹拌までココアパウダーで濡らした. それはゴツゴツに見えますが、それは正常です。 それを脇に置き、あなたがケーキの打者を準備しながら、それを冷ます。
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ミルクとオイルの3/4カップを一緒に組み合わせ、脇に置きます。,
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残りのミルク、卵、バニラ、アーモンドエキスを一緒に組み合わせ、卵を分割し、脇に置くために泡立て器。
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スタンドミキサーのボウルに、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩をパドルアタッチメントと組み合わせます。 結合するために10秒を混合する。
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小麦粉の混合物にあなたの軟化したバターを追加し、混合物が粗い砂（約30秒）に似ているまで低く混ぜます。,
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あなたのミルク/オイルの混合物で加え、乾燥した原料が湿らせるまで低速で混合して下さい。 その後、速度を中に上げます（私のKitchenAidで4を設定する）、それを2分間混ぜてケーキの構造を発達させましょう。 このステップのあなたのケーキの組合せを許可しなければあなたのケーキは崩壊できる。
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あなたのボウルをこすり、その後、低に速度を下げます。 追加の間に15秒間バッターミックスさせる、三つのバッチであなたの卵の混合物に追加します。,
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すべてが組み込まれていることを確認するために、再び側面をこすります。
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あなたのねり粉の1/3を取り出し、冷却されたチョコレート混合物とそれを組み合わせ、組み合わせるまで穏やかに折ります。
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バニラで始まり、チョコレートで終わり、バニラで終わる、あなたの鍋にあなたのバッターを層にします。 一緒に穏やかに渦巻くのにバターナイフを使用しなさい。 過剰混合しないでくださいまたはあなたのケーキは大理石の内部を持っていません。,
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中央に挿入された爪楊枝がきれいに出るまで35-40分335ºfで焼くが、ケーキは鍋の側面からまだ縮小し始めていない。
すぐにケーキから蒸気を解放するために一度カウンタートップにしっかりとパンをタップします。 これは収縮からケーキを停止します。
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ケーキを鍋の中で10分間冷やしてから、それらを反転させます。 ケーキは少し縮小し、それは正常です。 冷却の棚に弾き、十分に冷却することを許可しなさい。, 私は処理する前に私のケーキを冷やすか、ラップで包んでケーキの水分を閉じ込めるために凍らせることができます。 解凍にcountertop在に包まれる前にフロスト.
ガナッシュの指示
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耐熱ボウルにあなたのチョコレートを置きます
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あなたのクリームを熱して下さいそれはちょうど煮るために開始するまで、沸騰しないか、あなたのガナッシュは粒状になります。,
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あなたのチョコレートの上にホットクリームを注ぎ、それが5分間座ってみましょう
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チョコレートの混合物にあなたのバニラと塩を加え、滑らかでクリーミーになるまで泡立て器
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浅い鍋にあなたのガナッシュを注ぎ、ピーナッツバターの一貫性に冷却してみましょう。 鉱山は厚くなるのに約20分かかります。,
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ガナッシュであなたのケーキを霜し、20分間冷蔵庫に置き、ベルベットのテクスチャを作るために柔らかい（新しい）化粧ブラシを使用してココアパウダーでほこり
ガナッシュドリップ
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ちょうど蒸しまでクリームを熱し、チョコレートの上に注ぎます。 著しい異常はありませんの5分を泡だて器で混ぜまでスムーズです。 あなたの冷やされたケーキに配管する前に接触にわずかに暖かいまで冷却する。,
ノート
開始する前に注意すべき重要なこと
1. あなたのねり粉が壊れないし、凝固しないことを保障するために室温また更に少し暖かい(卵、バターミルク、バター、等)にあなたの原料すべてを持って来なさい。
2. 利用規模の重量を量るために、素材を含む液体にならない限り、その他の指杯、小さじ、ピンチです。 メトリック測定は調理法カードで利用できる。, 量られた原料はコップを使用するよりはるかに正確で、あなたの調理法の成功の保障を助ける。
3. 場所（その中のすべてのもの”の場所）でMiseを練習してください。 あなたの原料を前もって測定し、偶然に何かを残すことのチャンスを減らすために混合し始める前に準備ができてもらいなさい。
4. Chillごケーキを前に白化。 ご希望の場合は、フォンダンでつや消しとチルドケーキをカバーすることができま このケーキは、スタッキングにも最適です。 私はいつも簡単に輸送するために配達する前に冷蔵庫で冷やしておきます。, 詳細を飾る最初のケーキになります。
5. 調理法がケーキの小麦粉のような特定の原料を要求すれば、万能小麦粉およびコーンスターチとそれを取り替えることは良い調理法で指定されなければ推薦されない。 成分を置き換えると、このレシピが失敗する可能性があります。
すべての目的の小麦粉は、上昇剤のない普通の小麦粉です。 それに10%-12%
の蛋白質のレベルがありますケーキの小麦粉は9%またはより少しの柔らかい、低蛋白の小麦粉です。,
Cake flour sources: UK – Shipton Mills Cake & Pastry Flour