栄養ラベルを行うための安価な（そして完全に法的な）方法
Christopher WilsonがLunaGrownの栄養事実ラベルを必要としたとき、手作りのジャムの彼のラインは、彼のオプションはすべて高価で魅力的ではありませんでした。 ラボテストは、製品ごとに数百ドルの費用がかかります。 コンサルタントやオンラインサービ 及びソフトウェアソリューションコスト単位千米ドルです。
“私は多くの研究をしました”とWilson氏は言います。 “そして、私の最初の反応は—ああ、私の神、あなたは私をからかっている。 レーベルを作るのにそれが費用がかかるのか？ 私は吹き飛ばされました。”
Lev Berlinにも同様の経験がありました。, 2011年には、彼はSlantShack、小ロットカスタムジャーキー会社で働いていました。 （今日、製品はWhole Foodsを介して全国的に販売されています。)SlantShackのオンライン”造ぎくしゃくした”特徴は顧客が原料-顧客のための楽しみ、分類の悪夢を混合し、一致させることを可能にする。 としてSlantShack始めた規模まで、数十人の栄養のラベルは、ベルリンクなどをあしらってます。
“初めてそれをやっている食品起業家のためのWeb2.0、使いやすい、ユーザーフレンドリーなオプションはありませんでした”とベルリンは言います。 “それは参入への大きな障壁です。,”
だから、ベルリンはReciPal、ラボにサンプルを送信したり、ソフトウェアをダウンロードしたり、コンサルタントを雇う必要がなくなり、クラウドベースのサービ 製品のレシピを入力するだけで、数分の作業で、小売用栄養ラベルのJPEGまたはPDFが表示されます。 各完成したファイルはわずか19ドルです。
データベース分析：ラボテストへの（無料の）代替
ラボテストは、FDA準拠のラベルを取得する唯一の方法であることを食品起業家の間で永続的な誤解 それは事実ではない。, FDAは、すべての準備された食品を実験室で検査することは実現可能ではないことを理解しており、企業は代わりに標準の一般的な見積もりを使用 米国では、これらは通常、成分の大規模なデータベースの数に基づいています。, これらのうちのいくつかは独自のものであり、使用する費用がかかりますが、最も広く使用されているのは、usdaが管理する無料の公共資源です：8,000以上の成分の栄養データが含まれているNational Nutrient Database for Standard Reference、および様々な調理および加工方法が栄養成分にどのように影響するかをレイアウトするusdaの収量および保持要因に関するテーブル。
ラベルを使用すると、正確な正確さはどれくらいですか？,
良いニュースは、あなたがすべてのあなたの成分のための有効な栄養の見積もりを見つけることができれば、ReciPal—とデータベースの見積もりは一般的に—十分 FDAは近似が分類プロセスで避けられないことを知っている。 栄養の内容は永遠の変化にあります:それはバッチからバッチに、季節に季節、年々多少変わります。 だからこそ、一般的な見積もりは、業界にとって非常に理にかなっています—彼らは自然に発生する変動を考慮した平均に基づいています。, この点で、データベース分析はラボテストビートを持っている：あなたがラボを送信するサンプルが外れ値であることが起こる場合、より正確なデータは逆説
その結果、FDAは100％の精度を主張していません。 あなたのラベルが実際の栄養価の20パーセントの内に来る限り、明確にある。 監査はまれであり、有効なFDAが受け入れたデータベースから正しい数学と数字を使用した場合、代理店は矛盾を解決するためにあなたと協力します。,
あなたの製品がそれらの用語の法的定義を満たしていることを確信していない限り、”低脂肪”、”無糖”などの健康主張をしないようにしてください。 Steve Zollerは、FDAがより積極的に健康請求を規制しており、事実で裏付けることができない主張があれば製品を思い出すと説明しています。
数学に慣れていて、Excelスプレッドシートの周りの方法を知っていれば、これらを使用してFDA準拠の独自の計算を無料で行うことができます。 それは多くの分類のコンサルタントがするも, “起業家が購入しているすべての成分のすべての栄養データを持っていれば、数学やスプレッドシートを設定するのに多くの時間を費やしたい場合は、本質的にそれを自分で把握することができます”と、食品栄養ラベリングとコンプライアンスを専門とするコンサルタントであるSteve Zoller氏は述べています。
それはベルリンがSlantShackのラベル付けのニーズを解決した方法ですが、道に沿って、彼は他の起業家が彼らに手間を惜しまないために数ドルを支払って喜んでいるかもしれないと感じ始めました。 レシピの開発を始めました。,
ReciPalの仕組み
心臓部では、ReciPalはUSDAのデータに直接プラグインし、栄養価を計算するのに役立ちます派手なExcelシートです。 （それはいくつかの余分な機能を持っていますが、我々はすぐにそれらに到達します。）あなたは、リストから成分を選択し、測定の適切な単位を自己移入便利なドロップダウンを使用して、数量を入力します-塩漬けバターは、例えば、カップ、グラム、またはスティックによって追加することができます。 （いくつかのユニット—例えば、ディルの”小枝”？-主観的であり、いくつかの考えが必要です。）いくつかの追加機能により、より複雑な計算が可能になります。, 例えば、”損失関数”は、液体を沸騰させたり、ミキサーに残したりするなど、製造中に発生する変化の要因です。
成分と割合が設定されると、プログラムはバッチとサービングサイズを設定するように求めます。 そして—さきがけ—取得するビューとダウンロードラベル(動画はこちら）。 最初の三つのレーベルは無料です。 そこから、それは$19ラベル、または$49食べ放題、キャンセル-いつでもサブスクリプションのための月です。 ソフトウェアは明らかなエラーにフラグを立てますが、余分なセキュリティ層が必要な場合は、Berlinは余分な$20のラベルを再確認します。, より大きい操作のために—およびより高い月額料金—Recipalは本質的に飾り気のないERPシステムとして作動する価格の原価計算および資材管理で考慮で
すべての食品に栄養ラベルが必要とされるわけではありません。,
あなたの年間総食品売上高が$50,000未満の場合は免除されます
あなたが10未満のフルタイムの従業員を持っている場合は、10,000未満の製品のために免除されます
あなたが100未満のフルタイムの従業員を持っている場合は、年間100,000未満の製品のために免除を申請することができます
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あなたが免除を受ける権利があるなら、それはまだ栄養ラベルを持っていることをお勧めかもしれません。, でプロフェッショナルだけを提供健康以下に加工された製品ができるとの差別化製品です。
“最近は栄養ラベルを持つことが非常に重要です”と、ジャムプロデューサーであるLunaGrownのオーナー、Christopher Wilsonは言います。 “あなたができる限り清潔に保つことに基づいている小さな会社であるとき、あなたは一般の人に知ってほしいです。 これを誇りに思ってる これは私がやったことです。,”
ウィルソン、ReciPalユーザーは、彼の栄養ラベルは、彼が彼の製品とその大きな食品の競合他社との違いを実証助けることによって、彼がより多くの製品 ラベルがなければ、顧客は常に確信していなかった。 彼らと一緒に、彼らは自分自身の格差を見ることができます。
ラベルは”本当に大きな違いを生み出しました”とWilsonは私に言いました。 “私にとって、それは素晴らしい助けになりました。”
多くの製品では、ReciPalは実行可能で低コストの代替手段です。, “それは降圧のためのより良い強打だ、”クリストファー*ウィルソンは言う。 “お金を使わなければならないときにお金を使うことは気にしませんが、作成したもののような良い、手頃な価格のツールを見つけるのは難しいです。”
しかし、他の人にとっては、ReciPalでは十分ではないかもしれません。 UsdaのデータベースReciPalは広範である頼るが、新しく、エキゾチックな、または専門の原料で不足分落ちることができる。 例えば、本物のGrubのDan Fruinは、彼が彼のキムチで使用するナパキャベツの特定のタイプを見つけることができなかったと私に言った。 独自のカスタム成分を追加することはできますが、栄養データを見つけるのはあなた次第です。,
本物のGrubの創設者、Dan Fruinは、彼のキムチはRecipalには栄養的に複雑すぎると述べました
特定の調製方法はデータベースアプローチには複雑すぎるかもしれません。 ベルリンでは揚げ物で大きく異なりますの栄養コンテンツ一度はベストが残します。 発酵食品も問題を引き起こします。 フルインは、彼が彼のキムチの塩焼きプロセスで追加するどのくらいの塩を知っていますが、彼は余分な水を捨てるとき、または発酵が生の製品の栄養,
“それは素晴らしいリソースのように見えます”とFruinは電子メールで私を書きました。 “しかし、私のようなより詳細なプロセスはまだ”本当の”食品ラボを必要とします。”
評決
ReciPalは、すべてのビジネス、特に珍しい成分や複雑な準備プロセスを使用する人に適しているわけではありません。 しかし、他の人にとっては、中小規模の企業にとって、栄養ラベルをより簡単で手頃な価格にする必要があり、それは良いことです。