豚全体に行く：豚や子豚をローストするために知っておく必要があるもの
豚を注文する
多くの地元の肉屋はあなたのために豚を特別 そうでなかったら、卸し売り肉包装業者または、すべてのベスト、順序にそれを実際に実際に新しく、服を着せられて(きれいにされ、整う)渡すローカル農夫 たぶん遺産の品種でさえ。
あなたの製造者に少なくとも二週間前に連絡して下さい。 あなたがどこにいるか、今年の時間に応じて、服を着て、ポンドあたり$3まで支払うことを期待しています。 ドレッシングをすることを計画すれば価格はポンドごとの$1.50低いかもしれない。, 授乳豚の場合、価格はポンド当たり$4まで上がることができます。
服を着た豚は腹のスリットを開き、器官を取り除き、髪を取り除き、通常はまぶたを切り取った。 いくつかの州では、法律は頭を取り除くことを指示しています。 服を着て、それはその生きている重量の約70％です。
実際の食用肉収量は、トリミング後、調理中の収縮、骨および皮膚の一部の除去、および他の損失の後、服を着た重量の約40-50％である。 私の方法は、皮膚の多くを食用のままにします。 小さい動物は大きい動物よりも骨と肉の比率が高いので、収量は低くなります。, 親指の良いルールは、あなたがジューシーな、ジューシーな肉の約一ポンドを取得するので、生の一人あたり二ポンドを注文することです。 ほとんどの人々は1/2ポンド以上を食べない従って沢山の残り物のゲストが家に持ち帰ることができるある。 彼らはうまく凍結します。
チャンピオン豚クッカーマイロンミクソンジャックの古い南バーベキューウィーン、ジョージア州で豚の料理を教えています。 彼はより大きい動物が二人と持ち上がり、弾きにくいので100ポンドの下で服を着せられた重量を保つことを推薦する。
それは頭、足、尾で到着するかどうかあなたの肉屋に尋ねます。, 常に頭についてうるさい人がいるので、あなたはそれをカットし、生の彼のプレートの上に置くことをお勧めします。 また、サウスカロライナ州のハッシュを作るために側に肝臓と心臓を要求することができますが、それは別のレシピです。
それは凍結到着するかどうかを尋ねます。 冷凍は三週間前に殺された”新鮮な”よりも優れています。 その場合お願い場合はお肉屋さんまで解凍っていて散歩にならないくらいカッコいい。 そうでない場合は、解凍は冷蔵庫または断熱されたクーラーまたは氷水で本当にきれいなバスタブで行わなければならないので、BIIIIIG問題があります。 解凍には一週間かかることがあります。,
あなたの炊飯器を群衆にすべきではありません。 あなたが注文する前に、調理面を測定し、すべての周りの部屋を残してください。 あなたは彼らが直接肉の下にないようにあなたの炊飯器の端に石炭をプッシュしたり、（ピットを構築する上で私のページに記載されている）枝肉の下 必要に応じて、肘と膝の頭、ホック、足を切断してフィットさせる必要があります。 しかし、それらを捨てないでください。 燻製、ホック、トロッターは、スプリットエンドウ豆のスープとシチューを上に置くことができます。, そして、頬（ジョウェル）は、イタリア人がguancialeと呼ぶ痩せたベーコンに変えることができます。
あなたの肉屋を使ってあなたのために仕事を減らしてください。 動物がbutterfliedとオープンフラットスプレイすることができますので、右のそのchinnyあごあごの髪まで胸骨をカットするために彼女に依頼してください。 後ろ足が平らになるように、彼女のバストに腰のソケットを持ち、胸郭の一方の端から他方の端に背骨を分割します。 しているのは、脊髄の除去だけでなく、迷髪にはかきの使い捨てカミソリや焼きが行われ、軽量バイクを作ることができる。 誰も脊髄や豚の毛を食べたいとは思わない。,
あなたがすぐにそれを調理するつもりはない場合は、あなたの肉屋は、あなたが料理を開始する日まであなたのためにそれを冷たく保つかどう 多くの肉屋は日曜日に閉鎖されているので、先に計画します。 しかし、日曜日に奉仕する予定の場合は、土曜日に準備と調理を開始する必要があります。 あなたの肉屋があなたのためのそれを握ることができなかったら沢山の氷が付いている全枝肉または大きい氷箱のために十分に大きい予備冷 最後の手段として、漂白剤で浴槽をスクラブして消毒し、プラスチックで並べ、氷水で体を覆います。,
ここでは私の標準的な順序です：”私は全体の服を着た豚について75ポンドを配信したいです,新鮮な配信の週間以内に殺されました,決して凍結,肌,髪 背骨と胸骨を切り、股関節をひび割れさせて平らになるようにしてください。 脊髄を取り除いてください。 肝臓、腎臓、舌、心臓を私に救ってください。 私はそれが見えるか、または悪い臭いがする場合、それを拒否する権利を留保”
枝肉をきれいにしてください。 すべてだ 耳、鼻、口、トゥーター、足。 すべての毛が取除かれたことを確かめなさい。, あなたは視覚的に皮膚を検査し、ブタンライターで任意のストレイを燃やすか、使い捨てのかみそりでそれらを剃ることができます。
火
患者の操作を開始する前に、あなたのピットを起動し、250°Fまでそれを取得し、安定しました。 新聞の少なくとも六つのシートをしわくちゃにし、手押し車やグリルの底にそれらを配置することによって火を開始します。 炭の液体ではなく、それらにいくつかの食用油を噴出します。 上に木炭の18ポンドの袋をダンプし、いくつかの場所で新聞を点灯します。,それらが容易に発火し、着実に燃え、そしてバッチに一貫したバッチであるので私は木炭briquetsを推薦します。 木炭の科学の私の記事のあなたの燃料の選択についての詳細を読みなさい。
彼らが灰の薄い層で覆われているときは、ピットの側にそれらをシャベルしますが、豚が横たわる場所の下では決してありません。 自炊をしたいこの赤ちゃんと対流の熱流やかなのです。 ハムと肩がもう少し熱を得るように、四隅にいくつかの余分な石炭を入れてください。
あなたは広葉樹を使用することができますが、あなたは輝く残り火にそれを燃やす必要があります。, 火の上に生の丸太を置かないでください。 約10分後に、石炭を混ぜるのにあなたのシャベルを使用しなさい従ってすべて均等につく。 石炭の準備ができたら、ハムが行く最後に少し余分にピットの四隅にそれらをシャベルします。
tempを正しく取得し、そこに保持するのは難しいです。 前日に豚を使わずにドライランを行うことができれば、それは理想的です。 中央の調理用火格子にプローブをセットし、少なくとも30分間離れて歩いてください。 250°Fのために撃つが、それは約275°Fまで実行された場合、あなたは苦しむことはありません。, 石炭を加えることによって臨時雇用者を調節し、石炭が酸素に持っているアクセスの調節によって。 それが涼しい動いていたら、底で取入口の出口を開け、ふたの下に石を置いて下さいそうすれば熱気は脱出し、より多くの酸素で引っ張る上向きの草案を作成できます。 それが動作しない場合は、より多くの石炭を点灯し、それらを追加します。 あなただけの点灯していない石炭を投げることができますが、温度は完全に従事している石炭でより速く安定します。
それが熱く走っている場合は、吸気口を閉じてくださいが、すべての方法ではなく、蓋の上に重さを置きます。 しかしdon”tは長くのために堅く密封されるふたを残します。 必要な案や火災死亡してしまいます。, それでも熱く走っている場合は、石炭が消費されるにつれてゆっくりと冷却されます。
肌を準備する
作業テーブルを手に入れ、プラスチック製のテーブルクロスで覆います。 そのあとプラスチックテーブル布で保護します。 スプラッターとこぼれがあります。 古い服とエプロンを着用してください。
あなたがテーブルの上に炊飯器に肉を運ぶために使用するストレッチャーを置き、ストレッチャーの上にミスピギーベリーを置きます。,
私は競争豚の光沢のある漆塗りの外観が好きな限り、皮膚は革であり、本当に良い食べ物ではないので、私はSam JonesとJackie Hiteが得る水ぶくれのパチパチチートテクスチャー肌を好む（マスタードBBQソース付きの下）。 それはかなりではありませんが、私のゲストはそれをむしゃむしゃ食べるのが大好きで、私はそれのいくつかを切り刻み、サンドイッチの肉に振りかけ
皮膚を完全に濡らします。 それをスプラッシュし、すべての上に拭く。 恥ずかしがらないでください。 皮膚を浸す。 その後、コーシャ塩を取り、すべての寛大にそれを振りかける,平方フィートあたり約二杯., あなたは過度に甘いものではありません。 それの多くは準備および調理の残りの間に落ちる。
死体のドレッシング
あなたの肉屋があなたのために豚を完全に服を着ることができないなら、あなたは約一時間でそれを自分で行うこと
それは腹スリットで到着したが、胸に接続された胸郭は、あなたは鉈とハンマー、鋸、手のこ、包丁、剪定ears、または重いシェフのナイフで腹カットを拡張することによってそれを開いて切断することができます。
ここでは、サム-ジョーンズは、鉈とハンマーで胸骨を分割します。 中心からわずかにカット。, 胸骨を分割するよりも、胸骨と肋骨の間の軟骨を介して取得する方が簡単です。
今、あなたは両側を離して胸腔を開く必要があります。 努力の後ろに重量を置きなさい。 豚を調理するためにも平らにするには、最初の肋骨からハムまでのすべての方法を真ん中にバックボーンを分割する必要があります。
これは背骨を分割するときに得られるものです。,
脊髄は脊椎骨の片側または両側にあります。 あなたの指やナイフでそれを削除します。 これは重要です。 誰も食べたくないんだよね。
後ろ足が平らになるように、ヒップソケットをバストします。 後ろ足、ハムは、肉の最も厚い部分であり、彼らは豚が調理しなければならないどのくらいの時間を決定します。 皮を腿から取除きなさい従ってハムのより多くの摩擦を得、吠え声を造り、調理することを促進できる。
私はさらに一歩進みます。, 私はSun Wah BBQ、シカゴの中華レストランから学んだトリックを使用しています。 ピットマスターズはこれが不正行為だと言うだろうが、私は言う、どんな作品。 ハムにいくつかのカットを入れて,約4″長いと1″深いと約2″離れて,以下に見られるように. これは彼らがより速く調理するのに役立ち、それは動物の他の部分が調理過度にならないようにします。 また、調味料や樹皮のためのより多くの表面を作成します。 私は典型的な保守的な裁判官が概念を好むことを疑うので競争のこれをしない。,
今、あなたはそこに入って、腹腔を包み込み、肋骨を覆う膜を取り除きたいと思います。 これは胸膜であり、それは非常に歯ごたえがあることができます。 胸膜の下には、シルバースキンと脂肪のキャップをトリミングしたいので、裸の肉がたくさん露出しています。 静脈、神経、または腺（大理石の大きさの白い塊のように見える）を取り除きます。 あなたの手で、肩の肉を覆う三つまたは四つの肋骨の間に隙間を作ります。 そこの脂肪およびsilverskinをきれいにしなさい従って裸肉は見ることができる。 脂肪を保存します。,
今度は、その接合部でナイフを動かして肋骨を背骨から分離します。 Sawzallもこのための素晴らしいツールです。 私は胸郭を縦半分に切り、曲げられた赤ん坊の背部を、腰を保護し、別の日を調理するための残りを取除くために脊柱に付した部分残すと知られてい このステップは、ベーコンとサイド肉を熱と調味料に開いたままにします。 彼らは脂肪が多く、熱を取ることができます。 腹フラップからギザギザのエッジをトリムします。 ここの写真は、それが工場によって準備されたときに豚がどのように見えるかを示してい,
空洞を注入して擦る
私は古い学校の天窓のスタイルを賞賛するのと同じくらい、空洞に調味料はなく、塩とコショウでさえ、私は風味のある塩水を注入することによって興味を追加するのが好きです、私は無愛想な樹皮を構築するためにスパイス摩擦で露出した肉をカバーするのが好きです、そして、それが終了する直前に、私は味よりもショーのために、光沢のあるソースの薄いコートで肉を塗るのが好きです。 私は豚肉の自然な味を隠すようなものは決して使いません。 オーケストラにいくつかの楽器を追加するだけで十分です。
私のポーク塩水の注入のガロンを作ることによって始めなさい。, 塩は調理の間に湿気に蛋白質の把握を助け、液体は湿気を高め、蒸発を幾分相殺し、余分味および砂糖は全ブタ、当たり障りのなさの悩みの種を戦う。 共通の新人の間違いは多くの砂糖、ニンニク、りんごジュースおよび他の強い味を注入することであり、されるとき、それ”あなたが味わうすべてである。 豚肉は失われます。
彼女の背中に赤ん坊を反転します。, 肉注入器では、できるだけ多くを絞って、肋骨の間に針を数回突いて、フィル-ウィンゴがここでやっているように肩と腰に降ります。 ハム、ベーコン、テンダーロイン、首、さらには頬を取得します。 針を深く刺し、ゆっくりと戻して、あなたが行くように注入します。 皮の穴を突かないで下さい、キャビティの内部から注入して下さい。 注入および注入器についての詳細を読むためにここにかちり
いくつかの注射が漏れます。 骨の塵、スライバー、肉および脂肪のスクラップを一掃するための努力をするペーパータオルとそれを拭きなさい。,
今度は、空洞に水または残りの注入を注ぎ、すべての表面を軽くコートします。 私のミートヘッドのメンフィスダストレシピをすべての上に振りかける。 ハムのスリット、脊柱と肋骨の間のギャップ、および肋骨と肩の間のギャップに摩擦を働かせなさい。
耳と尾を箔で覆う。 あなたは後で箔を取り除きますが、これはそれらが燃えるのを防ぎます。 最後に、スプーンで眼球を飛び出します。 あなたは眼球を残して、それらを食べるように誰かを吸うしようとすることができますが、あなたが行う場合は、あなたの背中が回されたときに、いつ,
さて、そのsuckaを調理しましょう
ピットを開きます。 あなたのアシスタントでは、担架にウィルバーをサンドイッチし、彼の皮膚側を反転し、調理面に彼を置きます。 伸張器のハンドルがピットの側面の外で掛かっていることを確かめなさい。 肉のどれも石炭の上に直接ではないことを確認してください。 いくつかの場合は、周りのミスピギーを移動し、脇に石炭を押したり、肉と炎の間にカーカスよりも大きな合板からカット熱シールドを挿入します。 ヒートシールドは、豚のピットを構築するための私の計画とページに詳細に記載されています。,
ハムのいずれかの最も深い部分に良いデジタル肉温度計プローブを挿入し、ピットの外にケーブルを実行します。 これは非常に重要です。 オーブンの臨時雇用者を監視するためにブタの隣で伸張器に別の調査を置きなさい。 よい温度計なしで働くことは速度計なしで運転のようである。
蓋でピットを覆う。 石炭の各杭に乾燥した木の一つの拳サイズのチャンクを投げます。 ぬれた木を使用しないで下さい。 それはただ石炭を蒸して冷やすだけです。 ふたを閉め、汚染されたテーブルクロスを捨て、芝生の椅子を引き上げ、曲をクランクし、飲み物を注ぎます。 あなたは9-12時間の待ち時間を持っています。,
手続きに注意してください。 あなたはそれがビールを取得したり、それのためのスペースを作るためにかかるよりも長く豚の側を残したくありません。 脂肪を滴らせると、豚全体を簡単に巻き込み、数分で焼却することができるグリースの火を引き起こす可能性があります。 信じてくれない？ こちらの動画でご覧の豚ロースト
ビデオ：豚のローストがうまくいかないとき
あなたは大きな炎を取得した場合、すぐに肉をオフに取得します。 噴出ガンまたは水まき缶で炎を消してください。 あなたが噴出し、石炭を消さないようにしようとすると、肉の上に飛んでから灰を維持しようとします。,
煙が小さくなり始めると、ピットの各隅に別の木の塊を投げます。 それは木のためのそれです。 あまりにも多くの肉を台無しにするこ
約60分後、または温度が低下し始めることに気付くとすぐに、側に石炭の別の袋を開始し、準備ができているときにそれらをシャベルします。 あなたはできるだけ安定した温度を維持しようとしたいです。 それはトリッキーです。 を増やしていき前の灯石炭の周りの差が出時間などが必要です。 これ以上の木を加えないで下さい。 下側の肉を見てください。 あなたはそれが暗い黄金をしたいが、まだマホガニーではない。,
肉が燃える準備ができているように見える場合は、豚を持ち上げて熱シールドを挿入します。 豚にスプレー、スプリッツ、またはモップをかける必要はありません。 私たちは、皮膚が乾燥してカリカリになりたい、と私たちは肉が素敵な樹皮を開発したいです。 約4時間後、耳と尾から箔を取り除き、茶色になるようにします。
約六時間後、肩とハムの最もクールな部分の温度は160°F程度まで上昇する必要があります。 ハムの皮を押してください。 それは少し滑るはずです。 皮はそれを叩くとき堅く、強打するべきです。 それは今、貧しいプンバを反転する時間です。, あなたの助手を得れば素晴らしい少数のより多くの手をscroungeできれば。 ひっくり返すことは重大な瞬間です。 軍隊を集め、拍手を奨励する。 あなたは今、ホームストレッチにいます。 16オウンサーを持っています。
ハムと肩の温度が185°Fに達すると、肉は素敵な暗い地殻を得て、あなたがそれらを調理するときにあなたの豚のお尻や肋骨のようにたくさん見 あなたが望むなら、あなたはソースの釉薬で肉を輝かせることができます。 ちょうど一つまたは二つの層15分離れて。 または、肉nekkidを提供し、彼らがしたい場合は、人々がソースに浸すことができます。,
それだけで約185°Fまでの肌の準備とハムと肩を取得するためにフリップの後に約三時間かかる必要がありますいくつかのスポットで温度をテ Don”精密な臨時雇用者についてのtの心配。 害は10°F.に行けばピットからそれを取除くとき肉持ち越しのコックし続けます行われません。 皮膚に目を離さない。 そこにその下に脂肪がたくさんあり、それがリークをスプリングする場合は、地獄を持つことができます。 それを燃やさないでください。
それはいつ行われますか？ それが行われたときに行われます。 ミルの娘でビジネスパートナーのエイミーが言うように、”私たちはここでケーキを焼いていません”。, 豚は、少なくともあなたがこれを数回行ったまで、あなたではなく、ショットを呼び出しています。 それがかかる正確な時間は、多くの変数に依存します：豚のサイズ、豚の品種、豚の年齢、豚の重量、炭の種類、温度計の信頼性、石炭の量、石炭からの肉の距離、ピットの内側の色、ピットのサイズ、蓋の種類、外温、風など。
子豚の準備ができたら、テーブルの上に箔の層または三つを置きます。 プラスチック製のテーブルクロスを使用しないでください。 彼女をテーブルスキン側に移動します。, あなたが目のソケットにブドウやサクランボを挿入する上で頭を残した場合。
最後に、”sを食べましょう！
あなたは懸命に働いた。 あなたは御馳走に値する。 Choicest筋肉のいくつかはテンダーロイン、脊柱の基盤に対して囲まれる小さい先を細くされた筋肉である。 誰も見ていないときは、食べてください。 “教育目的”のための筋肉グループそして皮のそれぞれを見本抽出することを確かめなさい。 皮膚をテストする。 ある部分は役立つには余りにも堅いが、背部および側面の皮は外側で完全、大声でカリカリ、塩辛い、および罪深くuncutuousべきである。,
あなたのゲストに肉を提供するいくつかの方法があります：
1）肌を味わいます。 ゴム製または革製の場合は、使用しないでください。 カリカリで噛みやすい場合は、皮膚の部分を切り刻んで空洞の中に散らします。 単にディスプレイ上の豚を入れて、あなたのゲストは、フォークやトング、本物の”豚ピッキン”で掘ることができます。 こうすれば彼らは異なった筋肉を試み、相違を味わってもいい。,
2）肋骨を引き出し、オオカミの爪で肉を細断処理するか、切断器で切り刻み、すべての肉を刻んだ皮と一緒に混ぜ、水分のために脂肪を混ぜ、大皿に置く。 多くのCaroliniansはこれが一緒に混合されるすべての異なった筋肉味および質を得るのでブタを役立つ最もよい方法である主張する、cracklinsのカリカリunctuousness、およびラインの最後の人はより少し切口と付いていない。,
3）別の方法は、肋骨を取り除き、それらを離れてスライスし、ある大皿からそれらを提供し、ロース肉を削除し、それをスライスし、別の大皿からそれを提供することであり、ハム、肩、および他の肉のために同上。 クラックリンでそれらを振りかける。
ソース
ソースになると、私は人々が飾り気のない異なる肉を味わうことができるようにスプーンとボウルの側にそれを提供することを好むし、彼らが望む場合はソースを追加します。 こうすれば私はまた複数のソースを提供してもいい。 私とピカレキシントンディップ、香ばしいサウスカロライナ州マスタードソース、ジューシートマトベーカンザス街です。, き出して商品がカートに追加サンドイッチをご希望の場合はただのヒープのお肉にプレートです。 南東部の多くの場所では、バーベキューサンドイッチは甘い&あなたがそれを求めるかどうかにかかわらず、上に酸っぱいコールスローのマウンド 肉を2時間以上部屋の臨時雇用者で坐らせてはいけない。 別のオプションは入れるけ皿にピットに泊ます。
準備される。 ゲストが家に帰る前に、あなたが再びそれを行うことを計画するときに知りたいでしょう。,th>
7%
14%
19%
*毎日のパーセント値は2,000カロリーの食事に基づいています。,