自宅で牛肉を乾燥させる方法
乾燥熟成牛肉は風味豊かで柔らかいです。 しかし、質の高い肉屋や本物のステーキハウスに住んでいない場合に来るのは難しいかもしれません。 これらのベンダーからそれを購入することは高価で不便です。
あなたが家の快適さから乾燥熟成牛肉を楽しみ始めたい場合は、あなたが逃してきた味を体験するためにそれを自分で行う方法を学ぶために読
ドライエイジングビーフとは何ですか？
乾燥老化は、牛肉動物が収穫された後に行われるプロセスです。, このプロセスは、肉の優しさと風味の両方を高めることを意図しています。
強化された風味は、二つの特定のプロセスから来ています：
-細菌やカビの栽培（有害な種類ではありません）
-水分の減少
水分の減少は、より味に集中 細菌および型により肉にナッツの味があります。
乾燥熟成牛肉は皆のためではないことに注意してください。 それは乾燥熟成牛肉が持っている強烈なナッツの風味を持っていないので、いくつかの食品愛好家は、通常の牛肉の味を好みます。,
あなたが前に乾燥熟成牛肉を持っていたことがない場合は、地元のレストランや肉市場でそれを試してみることを検討してください。 訪れた際、これらの場所を可能にするかのようにします。
それはあなたがドライエイジング牛肉を楽しむ知っていたら、自宅でのプロセスは時間がかかることができるように、自宅でドライエイジング
ドライエージングとウェットエージングの違いは何ですか？,
かというのは、聞いたことは本規約をさが迷うことができる。
これは食料品店から購入した牛肉で使用されるプロセスであるため、湿式老化に精通している可能性が高いです。 ウェットエイジングは、牛肉を凍結するときに冷凍庫の火傷を防ぐために使用されるのと同じ方法である真空シール牛肉を含みます。,
湿潤熟成牛肉：
- 酸素が関与していない
- 最小限の酵素的変化
- 血まみれの味
乾燥熟成牛肉：
- 酸素が関与している
- 牛肉の風味を変える顕著な酵素的変化
- より豊かで複雑な味
熟成ビーフ？
前述したように、あなたは私たちのほとんどがスーパーマーケットで遭遇したものであり、Seven Sons Farmsでここに運ぶものであるため、濡れた熟成牛肉に精通している可能性が高くなります。,
一般的に言えば、湿った熟成した牛肉は生産コストが低く、プロセスは簡単です。 それは同じくらいの時間や機器を必要としません。 プラス、プロセス中のほとんどプロダクトを失わない。
それは乾燥熟成牛肉になると、あなたはそれがより高価であることがわかります。 それは作るためにより多くの仕事および時間を要求し特別な装置を必要とします。 それはあなたが失うことを終えるプロダクトの量のためにまたより高価である。
これは、プロセスに関与する蒸発およびトリミングのためである。
それがより高価で時間がかかる場合、なぜ人々はこのオプションを好むのですか？, まあ、それは人々が何世紀にもわたって楽しんできた古典です。 多くの人がその味を好み、それだけの価値がある余分なコストと努力を見つけます。
あなた自身の牛肉を乾燥熟成することについて知る必要があるすべてを学ぶために読んでください。
自宅で牛肉を乾燥させるにはどのような機器が必要ですか？
このプロセスには時間と忍耐が必要です。 右の装置と準備されなさい。
あなたが必要とする基本的なもの
冷蔵庫。 私たちは乾燥老化冷蔵庫を得ることをお勧めしますが、あなたの通常のものはうまく動作しま, 但し、捕獲物があることを覚えておいて下さい:あなたが選ぶ冷却装置は乾燥老化だけに使用されるべきである。
ビール瓶、調味料、およびその他の雑貨を保管するために使用しないでください。 多目的冷蔵庫の他の項目に格納すべての空港を表示一部の空港を表の風味を最終牛肉製品です。 あなたの冷蔵庫をたくさん開閉すると、最終的な結果を混乱させる可能性があります。
また、あなたの冷蔵庫のサイズとどのくらいの肉を準備する予定に注意してください。 冷蔵庫が小さすぎると空気の流れが不十分になり、冷蔵庫が大きすぎると湿度レベルに問題が生じる可能性があります。,
あなたの準備のニーズを満たす冷蔵庫を見つけます。 ドアを開けて熟成プロセスを中断することなく、牛肉の進捗状況を確認できるように、ガラスのドアを持つものを取得することを検討してください。
ファン。 これは台所で持っている奇妙なツールのように聞こえるかもしれませんが、あなたは乾燥した年齢の肉にそれが必要です。 セットアッププロセスでは、適切な空気循環を確保することが重要です。 それがなければ、おいしい最終製品を得ることはありません。
小さなスタンドアロンファンはうまく動作します。, 小さな電池式のものを手に入れることができます。 または、冷蔵庫のドアがしっかりと閉じることができる限り、電源コード付きのものが動作します。 ちょうどそれが冷蔵庫に入る前にあなたのファンを滅菌してください。
より冒険のための代替
標準的な家庭用冷蔵庫は仕事を終わらせるべきですが、乾燥老化のための冷蔵庫ほど一貫して寒いわけではあり 特に冒険的に感じたら、乾燥老化冷却装置に投資を考慮しなさい。 ドライエイジング冷蔵庫があなたの標準的な家庭用冷蔵庫をどのように上回るかを考えてみましょう：
内容物を冷たく保ちます。, 乾燥した年齢の肉を正常にするには、低温が必要です。 理想的には、温度範囲は華氏34.7度と華氏35.6度の間でなければなりません。 この小さい範囲は間違いのための多くの部屋を残さない。
あなたの家の冷蔵庫が電子的に制御されたサーモスタット規制を持っていても、それは正確にこれらの温度制約に残ることはできません。 ドライエイジング冷蔵庫は、ドライエイジング肉の特定の温度要件を満たすように設計されています。
それは気候を制御します。 考慮すべき要因は温度だけではありません。, あなたはまた、乾燥老化牛肉のための滅菌環境を持ちたいです。 乾燥老化冷却装置は不健康な型の開発を防ぐために湿気を殺菌し、制御する。
それは他の目的を持っています。 乾燥熟成肉から休憩を取ることに決めた場合、このタイプの冷蔵庫は他の目的に使用することができます。 たとえば、この冷蔵庫が提供する一貫した温度と滅菌条件で、ハーブ、野菜、果物をより新鮮に保つことができます。 ちょうど使用の間の冷却装置を消毒することを確かめなさい。,
この種の冷蔵庫を手に入れると、乾燥熟成牛肉のための専用スペースが与えられます。 決してあなたの台所の主要な冷却装置を取り除き、クロス汚染を取扱うことを心配する必要がない。
どんな牛肉を使うべきですか？
始めるために必要なものがわかったので、スーパーマーケットで見つけることができる肉を手に入れるかもしれません。 実際のプロセスに入る前に、肉の種類と品質が重要であることを知ってください。 あなたの切口を購入するときこれらの要因に留意しなさい。,
使用する肉の最高の部分
ドライエイジング牛肉についての最も重要な部分の一つは、適切なサイズのカットを使用しています。 ることができますしながら、年齢を個別にカット、お勧めできません。 彼らは脱水による水を失うことになるので、大きなカットを使用するのが最善です。
より大きな全体の筋肉（サブプライマルとも呼ばれる）は、通常、安全な賭けです。 例肉を使用できるなど、ストリップロイシェルまたは大きなリブローストの限りでなリブを入れてください。
あなたは脂肪の厚い外部層を持つカットを選択することも重要です。, プロセスの終わりに外面を整えるとき、脂肪の固まりだけを切る。 これは不必要な無駄の多くを防ぎ、十分にあなたのビーフを楽しむことを可能にする。
それは風味に寄与するので、脂肪の存在も重要です。 大き味見の完成品のための十分な脂肪がないので、余りに細い部分を避けなさい。 USDAプライムカットに固執してみてください。 これはあなたが必要とする霜降りの最小量です。
あなたが考慮すべきもう一つの要因は、カットがオンまたはオフボーンであるかどうかです。, カットが骨の上にある場合は、トリミング中に肉を失うことなく簡単に切り取ることができます。
ここで私たちの推薦です：プライムリブローストやビーフテンダーロイン
高品質の肉はより良いですか？
乾燥した牛肉には専用の冷蔵庫などの追加設備がすでに必要です。 高品質の肉に投資する価値はありますか？ 答えはイエスです！
あなたはそれがあなたの肉を選ぶことになると品質をけちるしたくありません。 一等級の切口はきちんと味を吸収し、よりよく全面的な好みを作成する。
あなたは良いソースからあなたの肉を得ていることを確認してください。, ドライエイジング牛肉には、倫理的に供給された草飼育牛肉を使用することをお勧めします。
良い品質の肉を買っているかどうかはどうやってわかりますか？
上記のように、あなたは外側に一定量の霜降りと脂肪を持つ作品を探したいと思っています。 これらは簡単に見つけることができる要素です
良質の肉を確実に購入するために、あなたの最高の判断を使用してください。 茶色または灰色の縁を見てください。 乾燥した会社の代りにぐらつき、ぬれている切口の避けなさい操縦しなさい。
あなたの地元の肉屋や農家に話してください
それが疑わしいときは、助けを求めることを恐れてはいけません。, あなたの地元の肉屋や農家は、あなたの行く人でなければなりません。
それは肉に来るとき、彼らは専門家であり、あなたの購入の決定をお手伝いすることができます。 それらに家で乾燥老化を試みることを計画していることを知らせなさい。 彼らは彼らの推薦を与え、多分実際のプロセスで助言を与えてもいい。 また、最高品質の作品だけを家に持ち帰ることもできます。
ちょうど棚からそれを買ってはいけない
もちろん、あなたのスーパーマーケットから棚から肉を買うことは最も簡単な選択肢かもしれません。 しかし、それはあなたに最高の乾燥老化の結果を提供しません。,
一つにとって、緩い規制は、あなたが何を得ているのか、それがどこから来ているのかを正確に知ることを困難にする可能性があります。 有効期限は必ずしも何も意味しません。 全体として、品質が劣ると、乾燥老化プロセスから良好な結果を達成することが困難になる可能性があります。
家庭での乾燥熟成牛肉のプロセスは何ですか？
ドライエイジング牛肉は、労働と時間の価値があります。 しかし、それは公園で散歩ではないので、あなたが適切に準備していることを確認してください。
セットアップ
あなたの冷蔵庫を消毒します。 冷蔵庫の内部表面を消毒するために漂白剤と水の混合物を使用してください。,
冷蔵庫の湿度範囲が75％から85％の間であることを確認してください。 冷蔵庫がこの範囲を下回っている場合は、過剰な製品収縮が発生する可能性があります。
湿度レベルが85％を超えると、腐敗が発生する可能性が高くなります。 米国のほとんどの地域では、適切な湿度レベルを維持するのは簡単です。 あなたの区域に特に乾燥したか湿った空気があれば、あなたの冷却装置の湿気制御を必要とする。
温度が制御されていることを確認してください。 あなたの冷蔵庫は華氏29-40度（-1.6-4.44摂氏）の間にする必要があります。 理想的な範囲は華氏36そして39の摂氏温度（2.22から3の間にあります。,88℃)などで損高価な製品または病気になってから食べるのだ。
すでに乾燥している肉を入手してください。 それが適切に行われたことを確認するために、我々は地元の乾燥熟成肉小売業者からこの肉を入手することをお勧めします。
あなたの冷蔵庫の内側に沿って肉のこの部分を広げます。 これはあなたの冷蔵庫の微気候の開発をスピードアップします。 あなたはまだこの部分をしなくても乾燥した年齢の牛肉をすることができますが、微気候はこの援助なしに形成するのに時間がかかります。,
調理プロセス
セットアップは重要ですが、調理プロセスはあなたが楽しみにしているものです。 あなたの牛肉は時間の適切な量のために乾燥したとき、あなたの味覚芽を考慮してください。 また、あなたが考慮にのために調理するかもしれない人々の味覚芽を取りなさい。
人々は異なる味や質感を好むので、触知性は主観的です。
完全な試運転では、あなたの老化変数すべては正しく、腐敗は作り出されません。, 肉の完璧な部分の邪魔になるかもしれない唯一のものは、皮、または老化プロセス中に開発するハード外殻です。
この皮は調理プロセス中に柔らかくなりません。 調理プロセスが始まる前にそれを取り除く必要があります。 皮を自由に切り落とし、それを残さないようにしてください。 あなたが残っている任意の皮を残す場合は、そうでなければ完璧な乾燥老化実験を台無しにします。
あなたが離れて皮をトリミングしているとき、あなたは変色のパッチに気づくことがあります。 これらはほとんどの場合正常であり、食べても安全です。, だだけでなく、安全な感じ、これらのスポットがいます。 その中で特に堅調できるようになってきたものの、かな食中毒を起こす。
FAQ
ここでは、これまでに説明していないいくつかの質問があります：
“もっと簡単な方法はありますか？”
これは多くの仕事のように聞こえる場合は、あなただけではありません！ 多くの人々は、このプロセスが困難で時間がかかり、それをまったく気にしないように導くことがわかります。
もちろん、もっと簡単な方法があれば、あなたはそれをしたいと思うでしょう。 残念ながら、そうではありません。,
いくつかのウェブサイトは、このプロセスはほとんどがそれを作るほど複雑ではないことを示唆しています そのことを”ショートカット”の手法で作っています。
たとえば、ペーパータオルやチーズクロスで鍋にカットするだけでラインカットできると言う人もいます。 その後、約3-7日間冷蔵庫に鍋を入れてください。
この方法が効果がない理由はいくつかあります。 チーズクロスは肉を脱水しますが、それはそれを老化させません。 酵素は、繊維を適切に柔らかくするために少なくとも2週間を必要とする。 牛肉は複雑な味を開発するために少なくとも3週間を必要とします。,
乾燥熟成牛肉に関しては、近道を取らないことが最善です。 あなたがほしいプロダクトなしで失望させ、残ってしか終わらない。 の工程という見方もあるかもしれないが面倒なので、絶対に払います。 あなた、あなたの家族、そしてあなたのゲストは、美味しい、適切に熟成された肉で終わるでしょう。
“金型は大丈夫ですか？”
金型がこのプロセスに関与していると聞くと、一部の人々は警戒するかもしれません。 やっぱりカビは私たちにとって悪いですよね？ 私たちは農産物のセクションでそれから離れて、その上にその存在に気づくとすぐにパンを捨てます。,
しかし、乾燥熟成牛肉に関しては、カビは完全に正常であり、不可欠でさえあります。 基本的に、私たちが目指しているナッツの味を作り出すので、私たちはそれを望んでいます。 多くの種類のチーズが非常に求められている製品を作り出す金型を考えてみてください。
いずれかの時点で黒いカビに気づいた場合は、すべての老化活動を中止してください。 あなたがこの記事から学んだことが一つあれば、それはこれです—黒いカビは悪いです。 あなたの冷蔵庫に肉を捨て、それを深くきれいにするようにしてください。 だけで使用することによって調整しております。,
“適切な準備と調理技術は何ですか？”
あなたの乾燥した年齢の肉を準備して調理する方法を知っていることは非常に重要です。 それはあなたのハードワークが報われ、皆を安全保つことを保障する。
準備：老化プロセス中に皮が形成される。 調理したときに柔らかくならないので、必ず取り除いてください。
料理：少なくともあなたの肉の外側を適切な温度に調理してください。 高熱は有害な細菌を殺します。 それは無菌であるので、内部を調理する必要はありません。 しかし、骨は細菌ではなく、細菌を繁殖させることができることに注意してください。, 骨を完全に切るか、またはそれを別に焼き、切口と役立ちなさい。
“私は通常どのくらいの時間牛肉を老化させるのですか？”
この答えは、あなたが達成するために探しているものに依存します。 あなただけの優しさを高めたい場合は、四週間は大丈夫です。 一ヶ月後、それはあなたが実際にそれに気づくでしょうポイントに任意のより多くの入札を取得しません。
肉の味のプロファイルを増やすために探している場合は、それが少し長く老化させる必要があります。 一ヶ月は、伝統的な乾燥熟成した味のヒントに気づくための最小時間です。, あなたはより複雑なノートを探している場合は、六から八週間のためにあなたの冷蔵庫にそれを残します。
“なぜ乾燥熟成牛肉の味が良いのですか？”
乾燥熟成牛は必ずしも味が良いとは限りません。 実際には、一部の人々は、それが圧倒的なナッツの風味を持っていないとして、湿った熟成した牛肉の味を好みます。
そのウェットエイジングカウンターパートの上に乾燥熟成牛肉を選ぶん人のために、それは酸化、酵素分解、および細菌によって引き起こされるその高められた優しさと風味のために通常です。 誰が科学があなたの食べ物の味を担当していた知っていた？
あなたの牛肉の味をより良くする！,
あなた自身のための乾燥熟成を試してみたい場合は、始めるために七人の息子からいくつかの高品質の牧草飼育牛肉を得ることを検討して