第7章-食品中のフラボノイドと健康栄養におけるその役割
フラボノイドは、自然界で最も豊富なクラスのフェノール物質であり、そのかなりの多様性は、異なる植物種におけるそれらの組成および含有量についての深い知識を必要とする。
この章では、多数の研究努力の徹底的な文献レビューに基づいており、人間の健康のためのフラボノイドの重要性に関する現在の科学的知識を提, それはまた、フラボノイド含有量および様々な果物および野菜の組成、ならびにそれらのantioxidant活性に関するデータに関する独自の結果を提示する。
植物におけるフラボノイドに関する以下のデータが提示されています：化学と分類;それらのantioxidant特性に重点を置いた生物学的活性のメカニズム;心血管疾患、糖尿病、癌、アルツハイマー病、および肥満の発症における予防効果。, 独自の結果には、個々のフラボノール、フラボンおよびカテキンの含有量に関するデータ、および異なる果物および野菜の総ポリフェノール含量、およびそれらのantioxidant活性に関するデータが含まれる。