豚肉はあなたにとって悪いですか？
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人々は豚肉についての二つの心のうちの一つだけになる傾向があります：一方の側には、豚肉が宗教的禁止または不健康のために汚れた（またはtraif）と主張する人がいます。動物が食べたり育てたりする方法のために。
反対側には、長寿の沖縄人や白人のグルジア人のような伝統文化を含む”他の白肉”を大いに楽しむ人たちがいます。,
そして、何千年ものアジア、ヨーロッパ（そして後にアメリカ）の農業の歴史があり、ほぼすべての農家や農場では、廃棄物を肥料や食糧に変えるために豚
だから、宗教的禁止にもかかわらず（それはあなたとあなたのメーカーの間です！）、豚肉はあなたにとって悪いですか？ それとも、それはすべての自立した家屋敷の不可欠な部分である健康的な、伝統的な食べ物ですか？
豚肉の簡単な歴史
豚肉は肉の最も古い供給源の一つであり、野生の豚の家畜化は紀元前5,000年には早くも文書化されています。, 今日、世界の肉生産の約38％が豚肉ですが、その消費量は国によって大きく異なります。
豚肉はとても人気があります伝統的な農家では、豚は台所のスクラップ、チーズを作ることから残った乳清、果樹園の秋、および（他の回では）人間の糞、または”ナイトソイル”を含む他の家庭廃棄物の混合物である”スロップ”を与えられているためです。”
これは、肉、脂肪、肥料の多くを意味し、99％の効率的な栄養素と廃棄物のリサイクルをほとんどまたはまったく入力しません。, どの時代においても、オフグリッド、自立したホームステッドへの廃棄物リサイクルの価値は過大評価することはできません。
豚肉は、その脂肪content量のために、他の種類の肉よりもはるかに簡単に保存されるため、最も一般的に食べられる肉の一つでもあります。 豚肉をベーコン、サラミ、プロシュット、ハムなどに塩で硬化させることは、冷凍前に数千年前にさかのぼる古い伝統的な方法です。
調理する前に豚肉をマリネすることは、新鮮な豚肉を調製する際に使用されるもう一つの伝統的な方法であり、それはそれを柔らかくし、より,
塩硬化、喫煙、塩焼き、マリネ、ラクト発酵などの伝統的な硬化方法は、肉の味をより良くし、長持ちさせるだけでなく、存在していたかもしれない寄生虫 しかし、現代の冷凍があり、旋毛虫症は現在米国ではほとんど存在しないにもかかわらず、伝統的な硬化方法が作り出す味はなぜベーコン、サラミなどです。 今日でも非常に人気のある肉のまま。
豚肉の栄養
豚肉はしばしば悪いラップを取得します。, しかし、あなたは豚肉が実際にビタミンC、ナイアシン、リン、亜鉛の良い供給源であり、タンパク質、ビタミンB-12、鉄、セレンの非常に良い供給源であることを知らないかもしれません。 豚の食事がより多様であり、太陽の下で屋外で過ごす時間が多いほど、その栄養はより良くなります。
牧草地で育てられた豚肉は、工場農場で生産された風味のない豚肉よりも味が良いだけでなく、より栄養価が高い。, 研究によると、放牧豚肉には、工場養殖豚肉よりもビタミンEとオメガ3脂肪酸が有意に多く、高オメガ6工場養殖肉よりも炎症性が低い可能性があることが示されています。 牧草の育てられたポークはまた有効で自然な癌の戦闘機であるCLA（共役リノール酸）およびより多くのビタミンDを含んでいる。
豚肉の脂肪、またはラードは、ほとんどの人がそれがあると信じている健康の脅威ではありません。 ラードは実際には45％一価不飽和脂肪です—オリーブオイルに含まれる脂肪と同じ種類の脂肪です。,
一価不飽和脂肪は、HDL（”良い”）コレステロールレベルを単独で残しながらLDLレベルを低下させる責任があります。 実際、研究者Gary Taubesによると、”数字を計算すると、缶から直接ラードを食べることができ、心臓病のリスクを減らすことができるという現実的な結論に達し”
ラードはまた、高い調理温度に耐え、それは物事がとても軽くてフレーク状になり、それが長い貯蔵寿命を持っているので、それはしばしば揚げ物やパイクラストのために推奨されています。
うわー！ ラードを持って来い！,
豚肉を購入する方法
私が肉を購入するとき、動物がどのように育てられたかは私にとって最も重要です。
私はすべての工場農業は凶悪だと思いますが、商業養豚場は間違いなくすべての集中した動物活動の中で最悪のものです。
実際、工業用養豚場は大規模な人間の健康と環境の惨劇です。 彼らについて言うことができる唯一の良いことは、彼らが非常に安く豚肉をたくさん生産することです。, （しかし、産業農業と気候変動について知っていることを考えると、それは本当に良いことですか？)
まず、家畜豚は非常に知的な生き物であり、何千年もの間家畜と小規模農場の不可欠な部分として役立ってきました。 彼らは、典型的な養豚工場で見られる屋内閉じ込め、混雑、汚物の種類には決して適していません。
第二に、工場の養豚場の状況は非常に厳しいため、市販の豚には抗生物質、成長促進剤、その他の医薬品が与えられることが多いので、あなたのテーブ,
メチシリン耐性黄色ブドウ球菌またはMRSAは、抗生物質に耐性のある毒性の高い肉食ブドウ球菌感染症であり、工場の養豚場に由来すると考えられている。 豚インフルエンザも
最後に、おそらく最悪のことに、規制されていない工業用豚糞ラグーンは空気を数マイルも汚染し、近くに住むすべての人の生態系と生活の質を破壊 これらのラグーンはまた、地下水や近くの井戸を汚染し、季節の洪水の間に川をひどく汚染し、時にはメタンが蓄積すると爆発して火をつけることさえ,
しかし、すべての豚肉が等しく作成されるわけではありません。
産業用肉は、品質、説明責任、持続可能性、安全性、味のために伝統的に生産された肉にろうそくを保持することはできません。 幸いなことに、私たちの祖先が何千年もの間豚を育てた方法を育てた豚からの豚肉を含む牧草地で育てられた肉を見つけることがより簡単にな
First Choice
ハンズダウン、豚肉を購入するための最良の方法は、あなたが知っていると信頼する地元の農家から直接です,あなたは彼らの豚がどのように生きているかを確認するために来てさせる問題はありません誰が.,
あなたが訪問する前に、あなたは豚がいくつかの草、クローバー、アルファルファを食べることを知っている必要がありますが、彼らは牛のような反芻動物ではなく、自然にスクラップ、”スロップ”卵や乳製品の廃棄物、ドングリやブナのナッツ、腐敗した果実、根、塊茎、地虫、昆虫、および彼らは周りに根を張って彼らの鼻で掘ることができる他の厄介なものの混合、雑食性の食事を好みます。
トウモロコシと大豆は、牧草地に住んでいても豚にとって理想的な食品ではありませんが、一部はサプリメントとして使用される場合があります。, ブタは理想的には、木陰や明るい森林を提供する多文化の牧草地で天気の良い日を過ごすべきであり、そこで自然に飼料を与えることができます。
あなたが信頼する地元の農家から直接豚肉を買うことは、しばしば半分または全体の豚を購入し、好きなように屠殺し、深い胸の冷凍庫のためにパッケージ化することができるので、お金を節約するための素晴らしい方法でもあります。
あなたはまた、遺産の豚の品種を育てている持続可能な小規模農家によって提供されるユニークな味を楽しむことができます、または地元のソーセージ,
第二の選択肢
あなたの次の最良の選択肢は、認定された人道的または動物福祉承認の豚肉を購入することです。 これら二つの組織から認定されている豚は、必要があります：
- 豚に適した栄養価の高い、多様な食事を与えられます
- 抗生物質、ホルモン、または, ラクトパミンのように
- 短い、必要な期間（彼らが検査または秤量しなければならないときのような）を除いて閉じ込められない
- 彼らは振り向くと完全に伸ばし横になることができるわらの寝具と快適な休憩エリアを持っている
- 発根やマウイングのような自然な行動に従事して自由である
動物福祉は、彼らが屋外の採餌へのアクセスを必要とするため、厳しい基準を持っている承認された。 認定された人道的な豚肉は、豚が屋外で時間を過ごすことを保証するものではありませんが、豚が屋外に”アクセス”できることを保証します。, これは”自由範囲”の卵の標準に似ています。
Third Choice
USDA認定有機豚肉基準は、豚に有機飼料を与え、抗生物質、成長促進薬またはホルモンを受け取らず、まともなスペース、寝具および屋外アクセス
USDAの有機基準は、Certified HumaneまたはAWAの基準よりも厳しくありませんが、従来の育てられた工場栽培の豚肉よりもはるかに優れています。
すべてのコストで避ける
あなたの豚肉は、上記の三つのソースのいずれかから来ていない限り、私はそれが工場農場で生産されたと言って申し訳, これは、豚があったことを意味します：
- 公衆衛生を危険にさらす、地元の水路を汚染し、周りのマイルのために空気を汚す非人道的な、細菌が出没する状
Ew. 多くの人が豚肉があなたに悪いと信じているのは不思議ではありません。 こうした状況のもと、どうすればいいですか？,
多くの工場養殖肉製品は”自然”と表示されていますが、これは非常に誤解を招くものです。 “自然”という言葉はすべて、豚肉、牛肉または家禽が人工の味や色なしで処理されたことを意味します。
“ナチュラル”は、動物がどのように育てられたかではなく、屠殺後に肉がどのように調製されたかを指します。
新鮮な豚肉の準備
一部の医療専門家は、豚肉は特に炎症性食品であると信じています。 これが真実であることを示唆するいくつかの証拠があります。, しかし、ほとんどのアメリカ人は牧草地で育てられた豚肉（炎症性オメガ6sでは低い）を食べず、何千年もの間使用してきた伝統的な方法を使用し 私はこの大きな差があります。
中国では、豚肉は豚肉の脂肪で調理する前に、小片に切って酢でマリネしない限り、あなたにとって悪いと考えられています。 豚肉と豚肉の脂肪は一緒に伝統的な中国の食事におけるカロリーのナンバーワンの単一のソースを形成します。 豚を所有することは富と考えられており、今日でも持続可能な農村生活自給の重要な要素です。,
アルゼンチンとフィリピンでは、豚肉は伝統的に酢でマリネされています。 インドでは、豚肉は調味料や調理の前にヨーグルトに浸しています。 メキシコと中央アメリカでは、豚肉をオレンジまたはライムジュースでマリネするのが典型的です。 そして、ここアメリカでは、豚の足の漬け物と酢漬けのバーベキューの長い伝統があります。
新鮮な豚肉を適切に準備するための鍵は、調理する前に肉をマリネするために酸を使用することにあります。, 酢、柑橘類、またはヨーグルトは安全のためにそれを完全に調理した後でさえも柔らかく、多肉植物に残るように肉を破壊する酸を提供する。
ナッツや種子を塩焼きして乾燥させたり、穀物をホエイに浸したりするように、豚肉をマリネすることは、消化率を改善し、炎症性を低下させるという利点もあるかもしれません。 これは私を驚かせない;私達の祖先はかなりスマートだった、すべての後に。
地面、チョップ、肋骨、腰またはローストを調理するかどうかにかかわらず、あなたは常にあなたの新鮮な豚肉のための酸マリネを準備する必要があ,
これは、12-24時間酢と水に浸す（2：1）、プラスいくつかの海の塩と同じくらい簡単であるかもしれない、またはそれは夕食を余分な特別なものにするために、調味料とスパイスとより精巧なマリネである可能性があります。 あなたは肉やローストの厚い部分を持っている場合は、マリネが深く内に浸透することができるように、それを得点してください。
だから、豚肉はあなたのために悪いですか？
牧草地や森林で動物を育てる地元の農家から豚肉を選び、酸マリネ、塩硬化、乳酸発酵などの伝統的な方法を使ってそれを準備すると、豚肉は,
これらの伝統的に準備された豚肉のレシピを試してみてください：
- 自宅でベーコンを治す方法
- “Stank-A-Dank”スロークッカーポークスペアリブ
- 伝統的に準備されたスロークッカーポークショルダー