デンプンに対するヨウ素の影響

11月 29, 2020 admin 0 Comments

この記事では、医学で使用されている5％アルコールヨウ素溶液を使用します。

デンプンはヨウ素と相互作用し、包接体と呼ばれる包接化合物を形成する。この化学反応は、1814年にjean Jacques ColinとHenri-François Gaultier de Claubryによって発見されました。

包接化合物は、ある物質の分子が別の物質の分子構造に入る特別な化合物である。,

この場合、アミロース分子（デンプンの主な多糖類の一つ）は”宿主”であり、ヨウ素分子は”ゲスト”である。はこちらをご覧ください美しい実験ヨウ素.

家庭でデンプンとヨウ素を使った実験

これは、家庭で行うことができ、子供たちに示すことができる非常に簡単な化学実験であり、化学への愛をもって彼らを刺激することができます。,

あなたが必要になります：

試験管に水を注ぎ、4-5滴のヨウ素を加える。澱粉のピンチを加え、棒とよく混ぜる。その結果、濃い青色の溶液になります。

ちなみに、この実験を他の方法で繰り返すこともできます。また、デンプン含有量が高いので、ジャガイモの半分にヨウ素を滴下することもできます。, 皮をむいたジャガイモを冷たい水に浸すと、一定期間後にデンプン粒子が水に現れます。皮をむいたジャガイモを手に持つと、でんぷんもコーティングされます。

澱粉、ヨウ素、水の溶液を含む試験管を化学バーナー上でしばらく加熱すると、溶液は白く透明に変わります。これは、ヨウ素とデンプンの化合物が不安定であるためですが、試験管を冷たい水に入れると、再び濃い青色の堆積物が形成されます。,

デンプンが沸点まで加熱されると、それは分解し始め、アミロースの鎖が壊れ、デキストリンの短鎖を形成するので、色が変化し始める。グルコースはヨウ素との反応で色を与えない。

興味深い事実：アミロペクチン（デンプンの別の多糖類）は、ヨウ素と反応すると紫赤色の着色を与える。デンプン中には青色を与えるアミロースよりもかなり多くのアミロペクチンが存在するが、青色は赤紫色を上書きする。