抗栄養素は有害ですか？
テイクアウト：長期的な人間の健康に関する抗栄養素の長所と短所は、積極的な研究の分野です。 ある特定の食糧が処理し、調理の後で反栄養素の残り量を含むかもしれないけれどもこれらの食糧を食べることの医療補助は潜在的で否定的な栄養, 毎日さまざまな栄養価の高い食品を食べ、一食で大量の食品を食べることを避けることは、抗栄養素によって引き起こされる栄養吸収のわずかな損失を相殺するのに役立ちます。
“抗栄養素”という用語は、それらが何であるかを示唆している。 栄養素は植物や動物が成長して生きるために栄養を与える物質ですが、抗栄養素は栄養素の吸収を妨げることができるため、その称号を得ます。 反栄養素は動物および多くの植物基づかせていた食糧に自然にある。 植物では、それらは細菌感染から保護し、昆虫によって食べられるように設計された化合物である。,
私たちが食べる食品には、抗栄養素として分類されるいくつかの化合物があります。 アブラナ科野菜（ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ）中のグルコシノレート—ヨウ素の吸収を防ぐことができ、甲状腺機能を妨げ、甲状腺腫を引き起こす可能性 すでにヨウ素欠deficiencyまたは甲状腺機能低下症と呼ばれる状態を有するものが最も感受性が高い。
抗栄養素のために私たちの食事でどのくらいの栄養損失が起こるかは知られておらず、その効果は代謝および食品の調理および準備方法に基づいて個人によって異なります。 フィチン酸塩、レクチン、およびグルコシノレートのような多くの抗栄養素は、食べる前に食べ物を浸漬、発芽、または沸騰させることによって除去または不
もう一つの考慮事項は、これらの抗栄養素が同じ食事で食べられる栄養素の吸収に影響を与えるということです。, したがって、このリスクを下げるためには、一食で抗栄養素を含む大量の食品を食べることを避け、様々な食品で一日を通してバランスのとれた食事 例えば、代わりに朝食のためのミルクとふすま穀物の二つのカップを食べるのではなく、牛乳と新鮮な果実の一杯と穀物の一杯を選択してください。
カルシウム欠乏を伴うosteoporosisしょう症や鉄欠乏を伴う貧血など、ミネラル不足に関連する疾患のリスクが高い人は、抗栄養素content有量についての彼らの食べ物の選択を監視することを望むかもしれません。, もう一つの戦略は、抗栄養素を含む食品を食べるタイミングを変えることです。 例は不十分に吸収される鉄のチャンスを減らすか、またはphytatesを含んでいる高繊維のムギぬかの穀物を食べた後カルシウム補足を少数の時間取るために食事との代りに食事の間の茶を飲むべきである。
抗栄養素を含む植物性食品の高い食事を食べる菜食主義者に関する研究は、一般的に鉄と亜鉛の欠乏を示さないので、体は腸内のこれらのミネラルの吸収を増加させることによって抗栄養素の存在に適応している可能性があります。,
抗栄養素も健康上の利点を発揮する可能性があることに注意してください。 例えば、フィチン酸塩は、コレステロールを低下させ、消化を遅らせ、血糖値の急激な上昇を防ぐことが見出されている。 多くの抗栄養素にはantioxidant作用や抗癌作用があるため、それらを完全に避けることはお勧めしません。
いくつかの研究では、主にアブラナ科の野菜を介して得られるグルコシノレートの摂取量が高いと、病気のリスクが小さくても有意に増加していることがわかっています。, 数年のための42,170人の男性および168,404人の女性の医療専門家の三つの大きい将来のコホートに続く二つの調査では、グルコシノレートのより高い取入口は人および女性の心臓病そして2型糖尿病のわずかに高いリスクと関連付けられました。 グルコシノレートの最も高い摂取量を有する個体は、BMI、身体活動、喫煙などの糖尿病に影響を及ぼす可能性のある他の要因を調整した後でさえ、最も低い摂取量を有する個体と比較して、19％の2型糖尿病のリスク増加を有していた。, ブリュッセルの芽については、最高（1食分/週以上）と最低摂akes（決してまたはほとんど決して）を比較すると、最も強い関連が観察された。 グルコシノレートと心臓病の摂取量を見て、これらの同じ三つのコホートの別の分析では、芽キャベツとキャベツの週一つ以上の人前を消費参加者は、月に一度以下、これらの野菜を消費した人よりも高い心臓病のリスクを持っていました。, 著者らは、これらの食品を避けることを推奨するのではなく、この可能性のある関係をよりよく理解するために、これらの知見を複製して確認するために、より多くの研究が必要であることを強調した。
フィチン酸、またはフィチン酸塩は、種子、ナッツ、豆類、および未処理の全粒穀物（外側のふすま層に集中）に見られるリン, これらの食品中のフィチン酸の量は、種子の種類、環境条件、気候、土壌の質に基づいて、同じ食品内であっても大きく異なります。 フィチン酸は、そのantioxidant特性のために健康上の利点を有することができる。 実験室および動物実験はDNAの損傷および癌細胞の成長から保護できることを示します。 Phytic酸、イノシトールのhexakisphosphateまたはIP6の化学名前は癌研究で、非常に積極的に調査され、研究がまだ早いけれども、IP6は普及した店頭の補足になりました。, フィチン酸はまた、腎臓結石の成分であるカルシウム結晶の蓄積を阻害することによって、腎臓結石が形成されるのを防ぐことができる。
しかし、フィチン酸はまた、ヒトがそれを分解するのに必要なフィターゼ酵素を欠いているので、抗栄養素と分類される。 それが腸を通ると同時に、フィチン酸は鉄、亜鉛およびカルシウムのような鉱物に結合する従って腸でよ吸収されない。 これはフィチン酸が同じ食事でこれらの鉱物を含んでいる食糧と食べられるときだけ起こります。, 平均的な西洋の食事は、通常、特に亜鉛とヘム鉄、鉄のよく吸収された形態が豊富であるいくつかの動物性タンパク質（例えば、痩せた豚肉、家禽、貝）を含めることにより、真の欠乏から保護するのに十分な栄養素と多様性を持っています。 栄養不足は、さまざまな食品の選択肢が限られており、栄養失調のリスクが高く、マメ科植物または全粒穀物が毎食食べられるステープルである発展途上国で起こる可能性が高くなります。, また、ビーガン食を食べる人（種子/ナッツ、豆類、穀物だけでなく、これらの食品には吸収されていない非ヘム鉄が含まれています）、または医学的理由によりすでに鉄または亜鉛欠乏がある人も危険にさらされています。
あなたはフィチン酸の高い食品を準備する方法は、全体的な量を減らすことができます。 調理、一晩水に浸し、発芽（発芽）、発酵、酸洗いはすべてフィチン酸を分解して、リンを放出して体内に吸収することができます。, コロンのある自然な細菌は酵素のフィターゼを含み、またそれを破壊するのを助けることができます。
フィチン酸の潜在的な健康上の利点のために、あなたの食事に様々な植物ベースの痩せた動物性食品が含まれている場合、あなたがどれだけ食べているか心配する必要はありません。 前述のミネラルの栄養不足の危険にさらされている人や、ビーガンなどの植物性食品のみを食べる人だけが、食事中のフィチン酸を減らすことを検討する必要があるかもしれません。
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レクチン
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