라이브 농장 신선한
몇 주 전에,내가 가르쳐 canning 세미나에서 노스 웨스트의 꽃과 정원을 보고 여러 사람들이 나에게 물었에 대해 소금물에 절이는 소금이다.
그들은 알고 싶어에 대해 소금물에 절이 소금
- –필수
- –안전성
- –혜택
- –그들은 무엇을 사용할 수 있습으로 대체(있을 경우).
좋은 질문!,
그래서 오늘날의 교훈을 했을 줄 당신은 모든 낮은 소금에!
소금 절임에 대해 특별한 점은 무엇입니까?
기본적으로 산세 소금(일명”통조림 소금”)은 첨가물이나 항 경화제가없는 소금입니다. (일반적인 가정용 소금에는 첨가제가 있습니다.)반대로 굳히는 대리인은 다만 거기 소금 pourable 를 만들기 위하여 있습니다. 그러나 산 세척에서,그 동일한 성분은 단지에있는 액체가 흐린 돌 수 있습니다!,
그래서 소금물에 절이 소금은 기본적으로 순수한 소금을 유지하는 피클 소금물(또는 다른 통조림 액체)crystal clear. 어둡거나 그렇지 않으면 호소력이없는 것처럼 보이지 않을 것입니다. 산 세척 소금은 또한 액체에 빨리 용해되도록 미세 입자로 절단됩니다. 아무리 그래서 만약 당신이 빠른 피클(발효)또는 발효 피클,소금물에 절이 소금을 유지합니다 명확한 액체고 좋은 찾고 있습니다.
소금 절임 대신 다른 소금을 사용할 수 있습니까?
예,하지만 몇 가지 지침이 있습니다.,
첫째,항상 한 소금의 측정 값을 다른 소금으로 교환 할 수는 없습니다. 입자 크기는 일반적으로 다양하고 측정하는 경우 스푼을 위한 한 스푼,당신은 수 실제로 다른 소금을 집중 다음 의도에서 조리법이다. 여러분이 아시다시피,에 발효한 통조림 조리법의 염 농도 결코 변경하거나 안전하지 않을 수도 있습니다. (소금은 보툴리누스 중독을 포함한 나쁜 박테리아를 예방하기 위해 거기에 있습니다., 다)그래서이 있음을 알고 있는 경우를 제외하면 무게 필요한의 소금물에 절이 소금 무겁게 할 수 있는 동등한 양의 대체,당신은 그냥 있을 바꾸는 농도…과될 수 있는 위험합니다.이 질문에 대한 답변은 다음과 같습니다.이 질문에 대한 답변은 다음과 같습니다.
코셔 소금:일반적으로 교환을 가진 소금물에 절이는 염기 때문에 대부분은 또한 순수한 소금을 가진 첨가제나 anti-caking agents. (참고:코셔 소금의 몇 가지 브랜드에는 다른 성분이 있으므로 맑은 소금물을 원한다면 항상 라벨을 확인하십시오., 그것은 단지”소금”이라고 말해야하며 다른 것은 없습니다.)그리고”미세 곡물”정결 한 소금을 찾을 수 있다면 모두 더 좋습니다.
Kosher 는 소금 절임에서 벗어난 경우 때때로 대용품으로 사용할 유일한 소금입니다. 곡물은 정확히 같은 크기는 아니지만 정결 한 소금은 일반적으로 소금 절임과 거의 같은 무게를 지닙니다.
기타 소금이 안전하지만,권장하지 않:
바다의 소금과 플레이크 소금:이러한 두 가지 소금은 일반적으로 물에 대한 통조림에., 하지만 이러한 소금은 완벽하게 안전한 사용에서 나트륨의 관점에서,그들이 상호 교환적으로 사용할 수 없습으로 소금물에 절이는 염기 때문에 측정하고 아주 다르게습니다. 그들의 곡물은 소금 절임과 매우 다르게 형성됩니다. (바다 소금은 크고 불규칙한 곡물을 가지고 있으며 플레이크 소금은 평평하고 컴팩트 한 방식으로 쌓여 있습니다.)
그들은 소금 절임보다 부피별로 다르게 측정합니다. 이러한 이유로 권장하지 않는 대체 기타 소금에서 통조림 조리법이 없는 한 사용할 수 있습니다 무게 측정을 대신에 양이다., 무게로 측정 할 수 있다면,이 소금 중 하나가 괜찮을 것입니다.
최종선:
최종선은 소금 절임을 얻을 수 있다면 그것을 사십시오! 통조림 용품이 판매되는 곳이면 어디에서나 사용할 수 있으며 요리 상점 및 온라인에서도 사용할 수 있습니다. 그것은 지금까지 통조림 용 최고의 소금입니다. 기억하십시오,성분으로 소금을 부르고있는 대부분의 조리법은 소금 절임에 비례합니다. 항상 선택#1 로 사용하고 정결 한 소금을 선택#2 로 사용하는 것이 가장 좋습니다.,
여기 로스 앤젤레스에서는 제한된 수의 상점에서만 소금 절임을 찾을 수 있으므로 때때로 온라인으로 구매합니다.
어때? 당신은 당신의 이웃에서 산세 또는 통조림 소금을 현지에서 찾을 수 있습니까?