단위 변환기
개요
이 변환기 온도의 간격으로 다른 변환을 위해 단지의 온도에서 제공하는 정보에 주어진 간격 중 하나에서 규모로 변환하는 다른 규모입니다. 예를 들어,온도 변환기에서 5°C=41°F 이지만,이 온도 간격 변환기에서 5°C 의 간격은 9°F 의 간격과 같습니다., 즉,이 경우에는 온도에서 발생하는 0°C~5°C 에서 화씨 규모로,그것은 인상에서 32°F~32+9=41°F. 마찬가지로,간격의 100°C 에 해당하의 간격으로 180°F 그래서에서 온도 0°C~100°C 에서 화씨 32°F~32+180=212°F
간격으로 온도 범위가 있 응용 프로그램의 일상 생활에서 과학이 있습니다. 에서 기후학,예를 들어,온도의 간격으로 특정하거나 모니터링 결정하기 위해,어떤 단기 및 장기적인 변화에서 기후 패턴이 주어진 지역입니다., 에 요리한 음식은 온도 치료,변화의 맛과 그들의 안전,그리고 온도의 간격의 결과를 결정한 요리 프로세스의 안전과 관련하여,질감,맛,etc. 천연 물질과 물자들이 일정한 상태에서는 주어진 온도의 간격과 위상 변화를 받아야하는 경우 온도 증가 또는 감소한다. 온도 간격의 중요성에 대한 더 많은 예가 있지만이 기사에서는 후자의 두 가지에 초점을 맞출 것입니다.,
단계 변화
에 대한 모든 물질이 존재한 온도의 간격을 위에서 솔리드 스테이,다른 간격은 액체 상태에서,그리고 마지막으로 간격으로 대여하는 가스입니다. 주어진 물질의 결정이 액화되고 액체가 증발하는 온도를 각각 융점 및 끓는점이라고합니다. 온도 간격에 대한 각 국가뿐만 아니라 녹과 끓는점에 따라 압력,그리고 자주 인용 온도는 대기에 압력을 의미합니다., 이 특별한 경우 끓는점을 정상(또는 대기)끓는점이라고합니다. 융점을 대기 융점이라고합니다.
압력과 온도가 충분히 높으면 물질은 액체와 가스 형태로 동일하게 행동하는 상태에 도달합니다. 이것은 임계점이라고하며,이 물질은 초 임계 유체라고합니다.
동안 온도 간격에 대한 고체,액체 및 기체 단계는 일반적으로 특정한 주어진 각각의 물질,위상 변화가 발생할 수 있습도 내에서 이러한 온도의 간격으로. 예를 들어,액체는 끓는점 이하로 증발 할 수 있습니다.
물고압
대부분의 사람들이 알고 있는 온도 범위에 대한 미국의 다른 물,모두에 액체 형태에서 결정된 형태로 얼음입니다. 얼음에 대한 대기 융점은 0°C(32°F)입니다. 물 대기 끓는점은 100°C(212°F)입니다.,
산악인들은 높은 산봉우리를 오름차순으로 오를 때 더 낮은 대기압을 만나며 거기에서 더 낮은 온도에서 물 끓기를 볼 수 있습니다. 끓는점의 온도는 285 미터(또는 935 피트)마다 1°c 감소합니다. 예를 들면,물이 끓 71°C(160°F)이하에서 고도로 높은 최고의 에베레스트(8848 미터 또는 29,029 피트). 이 끓는점 온도의 변화는 조리 시간을 늘릴 필요가 있으며,그렇지 않으면 음식이 덜 익힐 수 있습니다., 어떤 경우에는 산악인이 인위적으로 압력을 증가시키는 작은 압력솥을 사용하므로 끓는점이됩니다.
물 이 비등점에 도달하는 온도는 이 주어진 환경에서 도달할 최대 온도입니다. 따라서 물 을 포함하는 요리는 고도의 영향을받습니다. 그러나 공기는 영향을받지 않으므로 로스팅과 같은 건식 조리 방법은 크게 변하지 않습니다.
상승 압력은 또한 물 끓는점을 증가시켜 조리 과정에 영향을 미칩니다. 이렇게하면 물 온도가 100°C(212°F)이상으로 상승하고 조리 과정이 크게 빨라집니다. 압력솥은 증기가 빠져 나가는 것을 허용하지 않으며,이 때문에 내부의 온도가 증가함에 따라 압력도 마찬가지입니다.,
온도 간격에 요리
온도의 간격은 매우 중요한 요리를 선택 하기 때문에 온도의 영향을 미치는 방법을 식품에 행동하고 무엇을 효과 관련하여 맛,질감과 일관성 달성했다. 이것은 다른 온도에서 매우 다르게 행동하는 단백질에 특히 해당됩니다. 온도가 올라감에 따라 단백질을 구성하고 공과 같은 모양으로 웅크 리고있는 아미노산 분자가 풀리기 시작합니다. 이 때문에 단백질의 구조와 질감이 바뀝니다., 따라서 단백질에서 응고(또는 변성)과정을 시작합니다. 으로 온도 증가 또한,uncurled 아미노산 분자와 결합 각각 다른 변경,질감을 더욱이 되어”요리는”주는 우리가 알고 있습니다. 그것이 중요한 것 기타 요인 등의 기간 열 노출,접촉 기타 식품을 포함하는 것과 같은 산,etc. 뿐만 아니라 변성 과정을 가속화 할 것입니다.
계란
63°c 와 65°C(145°f 와 150°f)사이의 간격에서 알은 응고되기 시작하여 두꺼워집니다. 일부 요리 계란 요리에서 이 온도 범위에서 생산하는 반체 위해 노른자와 약간 더 액화 질감에 대한 흰색이다. 예를 들면 부드러운 삶은 달걀로 알려진”65 도 달걀”과 일본어로”온천 계란”을 의미하는”온천 타마 고”가 있습니다., 후자는 일본 요리 아침 식사 제공으로 전통적인 아침 식사,그리고 자주 동반 rice,miso soup,구운 생선,소금물에 절여 야채입니다.
단백질에 포함되어 계란 흰자 요구는 높은 온도 설정 및 결과로,달걀 흰자위에서 설정된 보다 높은 온도 노른자. 계란의 조리 온도는 잠재적 인 살모넬라 균을 죽이기 위해 적어도 65°C(150°F)에 도달해야한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
70°c 와 73°c(158°f 와 165°F)사이의 온도에서 알을 설정합니다., 온도가 100°C(212°F)로 더 높아지고 너무 오랫동안 조리되면 고무질이됩니다.
고기
화학반응에서 단백질의 고기에서는 색상을 변경하고 부드러운 될,온도로 상승한다., 온도의 간격을 나타내는”굽기”의 고기,그리고 종종 온도계는지 여부를 결정하는 데 사용되는 고기 요리,특히 두꺼운 고기 조각 같은 hams,로스트,또는 때 구이 전체 닭,오리,또는 터키. 이 경우 외부 부품의 온도만큼 높지 않을 수 있으므로 내부 코어 온도가 측정됩니다.,
약 50°C(120°F)에서 고기의 색이 고형화되고 약간 희어 지거나 분홍색이됩니다., 46°c 와 49°c(115°F 와 120°F)사이의 50°c 바로 아래의 온도 간격에서 조리 된 고기는 extra-rare,blue 또는 bleu 로 알려져 있으며 52°C 와 55°c(130°F 와 140°f)사이의 간격에서 희귀하거나 신랄합니다.
온도가 올라감에 따라 고기는 특히 55°C 와 60°C(130°F 와 140°f)사이에서 어두워지고 갈색으로 변하기 시작합니다. 이것은 고기 중간 희귀 또는 일품 요리를위한 온도 간격입니다. 붉은 색에서 갈색으로의 색 변화는 근육 조직 단백질에 함유 된 철분의 산화 변화에 기인합니다., 고기는 또한이 단계에서 주스를 방출하고 질감을 바꿉니다.
때 온도에 도달 70°C(160°F),고기가 시작되기 때문에 부드러운 분자 구조의 콜라겐,게 고기를 구조적으로 강하고,용해,그리고 천천히으로 변 젤라틴입니다., 이 프로세스 시간이 오래 걸립니다,그러나,그렇다면 고기는 힘들기 때문에 그들이 이전에서 동물 또는 근육의 지역에는 자주 사용하는 동물,그것은 더 나은 요리는 그들을 위해 더 이상 시간. 위에서 설명한 압력 요리는 조리 시간을 줄이는 데 도움이됩니다. 고기를 더 작은 조각으로 자르면 육체적으로 조각의 부피가 줄어들고 더 빨리 가열 할 수 있기 때문에 부드럽게 만드는 데 도움이됩니다. 이것은 콜라겐 분자를 분해하고 콜라겐을 젤라틴으로 전환시키는 과정을 가속화합니다.,
면 고기는 요리에 매우 높은 온도 약 140°C and150°C(285°F302°F)에서 그것은 또한 브라운이지만,이 때문에 발생 Maillard reaction—화학 반응이 아미노산과 설탕을 변경하는 맛을 잘 알고”요리는”한하고,식품 브라운입니다. 단백질은 아미노산이 많으므로이 반응이 일어날 수 있습니다., Maillard 반응은 빵,커피 콩,메이플 시럽 등과 같은 다른 제품에서도 발생합니다.
음식에 포함 된 설탕의 종류에 따라 110°c 에서 160°c(230°F 및 320°f)사이의 더 높은 온도에서도 캐러멜 화 과정이 한 번 더 발생합니다., 이 과정에서 설탕이 갈색으로 변하고 고기도 갈색으로 변합니다. 캐러멜 화는 그(것)들에있는 설탕이있는 어떤 음식든지에서 일어난다.
식품 안전
음식이 열 처리된 맛을 향상시키기 위해,하지만 높은 온도 또한 박테리아를 죽이고 다른 미생물. 따라서 이러한 미생물을 수용 할 수있는 대부분의 식품은 소비되기 전에 가열되거나 때로는 냉각됩니다. 예를 들어,살모넬라,할 수 있는 라이브에서 계란,고기,생선,유제품,심지어 일부 야채,가 죽을 때 주 사이의 온도가 65°C~70°C(150°F~160°F)., 더 낮은 온도의 음식은 더 오래 요리해야하지만 70°C(160°F)에서 살모넬라는 즉시 죽습니다. 단순히 계란을 사용하여 깨끗한하지 않습니다 껍질 주소로의 잠재적인 위험이 있는 살모넬라 할 수 있기 때문에 현재의 내부 심지어 가장 깨끗한 계란입니다. 계란은 박테리아를 죽이기 위해 요리해야합니다.
이자형., 대장균은 날고기,유제품,과일 및 채소에서 발견되는 또 다른 유해한 미생물입니다. 감염을 피하기 위해이 음식은 71°C(160°F)에서 조리하여 박테리아를 죽일 수 있습니다.
살모넬라와 대장균은 위장 장애,설사 및 구토뿐만 아니라 다른 증상을 유발할 수 있습니다. 종종 그들은 추가 치료없이 일주일 후에 사라지지만 때로는 감염이 입원 및 심지어 사망을 유발할 정도로 심각 할 수 있습니다., 따라서 그것은 더 나은 음식을 요리하기 위해 온도에서 높은 충분한 미생물,특히 음식을 준비하기 위해 취약한 사람들:소아 및 유아,노인,그리고 사람들이 저렴한 면역. 많은 요리하는 방법도록 해야 하나가 될 수 있는 방법을 찾는 이들에게 음식을 맛도에 대한 까다로운 먹는 사람이다.
저온 살균은 또한 대장균 및 살모넬라 감염을 예방합니다. 이 과정에서 우유 및 주스와 같은 기타 제품은 주어진 시간 동안 특정 온도로 가열됩니다. 예를 들어,우유는 30 분 동안 63°C(145°F)로,15 초 동안 72°C(161°f)로,또는 2 초 동안 138°C(280°f)로 가열됩니다. 저온 살균은 박테리아의 효소를 변성시키고 박테리아 세포 내부의 물 을 확장시키고 박테리아 세포벽을 파괴하게합니다., 박테리아에서 단백질의 구조,그리고 높은 온도 변경의 구조를 이 단백질과 약화시키는 구조 요소들의 박테리아 같은 봉투를 둘러싸고 있는 자신의 휴. 이 과정은 모든 박테리아를 죽이지는 않지만 감염을 막을만큼 그 수를 줄입니다. 저온 살균 덕분에 우유는 이제 저온 살균되고 적절하게 취급 될 때 가장 안전한 식품 중 하나입니다.피>