What'사이의 차이는 빵,밀가루 밀가루,케이크,밀가루 및 빵가루? (휴!)
IT”S OK:우리 모두는 실수를합니다. 하지만 당신은”덜 OK 의 무엇을 알아? 그들로부터 배우는 것이 아닙니다. Effed it up 에 오신 것을 환영합니다,당신이,기본적으로 독자,당신의 이야기로 우리를 쓰는 반 정규 칼럼…보다 자랑스럽게 부엌 순간,그리고 우리는 방법을 알아 내기 위해 노력하고,당신이 알고하지 않는 다., 불타는 질문이나 공유 할 부끄러운 이야기가 있습니까? 우리를 공격 [email protected].
에 따라 얼마나 당신에 대해 알아 페이스트리,베이킹의 통로 슈퍼마켓은 매우 흥미로운 것 또는 완전히 무서운입니다. 거기 밖으로 밀가루의 톤이있다-단지 좋은 팔자”다목적,하지만 과자,빵,케이크뿐만 아니라. 그러나 다목적 밀가루와 빵가루의 차이점은 무엇입니까? 생과자와 케이크? 잘,경우에 당신은”t 추측 할 수,그들은”모두 약간 다른 재,특정 서비스를 제공,약간 다른 기능., 여기에 가장 일반적인 유형은,그들은”모두에 대해 다시 무엇,당신은해야 할 때(그리고해야”t)그들을 사용. (참고:우리는”다시 그 얘기 백 밀가루가 지금—우리는”ll 장의 토론을 통곡,호밀 메밀,철자,그리고 다양한 견과 밀가루 또 다른 시간입니다.)
모든 목적(AP)가루:
이름이 거의 모든! 10 번 중 9 번,이것은 당신이”베이킹이나 요리 할 때 다시 도달하는 것입니다. 당신의 부엌에 단지 하나의 밀가루를위한 공간이 있다면,모든 목적이 당신의 녀석입니다., 표준 AP 밀가루 밀가루를 의미 밀 곡물(라는 wheatberries)되었거의 자신의 밀기울이고 세균 처리하는 동안 및 연삭을 떠나,그냥 딱딱한 배젖. 즉,대부분의 ap 밀가루가 더 선반 안정적이라는 것을 의미합니다(예,밀가루가 나빠집니다!)왜냐하면 그것은 썩은 냄새가 나는 원인이되는 세균의 기름이기 때문입니다. 그것은 또한 수단은,불행하게도,대부분의 영양성의 밀이 제거되었고와 함께 그들의 본연의 맛은 식물입니다. 다목적 밀가루의 위쪽은,그러나,그것이 베이킹에서 예측 가능하게 행동한다는 것입니다., Ap 밀가루의 단백질 함량은 사용되는 밀의 브랜드 및 유형에 따라 가공 중에 9%에서 11%사이로 표준화됩니다. 단백질의 양은 밀가루가 물과의 접촉으로 얼마나 많은 글루텐이 형성되는지에 해당합니다. 글루텐은 구운 제품에 구조를 부여합니다-글루텐이 많을수록 밀가루가”강해집니다”. AP 폭포에서 중간 범위에는 단백질의 수준을 만드는 위한 적합한 선택이 가장와 같은 구운 물건 쿠키,머핀,파이 껍질(따라서 이름은”모든”)., 를 찾는 표백한 것을 나타내는지 화학 처리를 희게하고”부드럽게”밀가루. 일반적으로,사용할 수 있습 AP 밀가루의 장소에서 이러한 다른 밀가루—그것은”t 생산하는 매우 동일한 질감,그러나 그것이”할 수 있다.
마이클불하지 않+니콜레 그 후 몇 개의 부족이 들어와 살았으며
빵가루:
사이의 주요 차이점은 빵가루와 밀가루의 문제는 단백질이다., 흰색과 통밀 품종으로 제공되는 빵가루는 모든 목적보다 단백질 함량이 높으며 일반적으로 11-13%입니다. 대부분의 빵은 글루텐을 많이 생산하기 위해 더 많은 양의 단백질을 필요로하기 때문에”빵가루”라고 불립니다. 글루텐은 빵 반죽에 스트레칭과 탄력을주는 끈적한 가닥이며,구운 빵은 그 특징적인 씹기입니다. 반죽 반죽은 공기를 트랩하고 많은 빵의 특징 인 통풍이 잘되는 구멍을 생성하는 글루텐 가닥의 네트워크를 개발합니다., 할 수 있습 빵가루를 사용하는 장소에서 AP 가루를 때 당신이 실제로 원하는 더 질긴 결과에서 피자,반죽을 예를 들어—하지만 당신은”t 를 사용하려는 장소에 그것의 케이크 또는 빵,밀가루 또는에서 구워진 상품에 원하는 것을 가볍고 부드러운입니다.
케이크 및 패스트리 밀가루:
이 밀가루가 어떻게 표시되는지에 대한 주제를 느낄 수 있습니다. 케이크 가루는 케이크 만들기에 사용됩니다. 빵 가루에서 스펙트럼의 다른 쪽 끝에,케이크 가루는 모든 목적보다 낮은 단백질 함량을 가지고 있습니다., 빵은 쫄깃해야하기 때문에 글루텐이 가득 찬 반면,케이크는 푹신하고 부드러워 야합니다. 글루텐 개발은 대상이 아니므로 케이크 밀가루는 단백질이 적으며 일반적으로 약 9%입니다. 과자 가루는 더 낮은 단백질의 내용보다는 케이크,밀가루에서 클럭 주위에 8%고,대부분을 만드는 데 사용 같은 것들을 파이 껍질,비스킷,와 스콘—아무것도는 당신이 원하는 부드럽고,부서지기 쉬운,또는 색다른 텍스처입니다. 핀치에서 무료 교환 케이크 또는 과자 가루를 AP 밀가루에서 조리에 부드러움은 바람직하다(좋아하는 팬케이크),하지만 같은 것들에 대한 flatbreads.,나는 이것이 어떻게 작동하는지 잘 모르겠습니다.