통조림이 온도 및 처리 시간
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통조림 식품 산성|윤리 온도 및 처리 시간
온도 및 처리 시간을 사용할 때 야채와 과일 통조림에 의해 결정되는 다양한 요인이 있습니다., 음식 산성도 어떻게 병에 포장하고,통조림 방법을 사용되는 모든 결정은 처리 시간,온도,및 PSI 때 canning. 아래 정보는 통조림 가공시 고려해야 할 몇 가지 요소를 설명하는 데 도움이됩니다.
통조림 식품 산
두 가지 기본적인 방법을 통조림,끓는 물 욕조 및 압력 canning. 사용되는 방법이 일반적으로에 의해 결정되는지 여부를 되는 식품 통조림 높은 산성 수준이 낮은 산성 수준이다.,
높은 산 음식:에서 높은 산성 같은 식품 토마토,과일 피클,성장의 Clostridium 보툴리눔 박테리아는 열 저항하는,막으로 수준 높은 산도 또는 산성할 수 있습 보툴리누스 중독 포자를 파괴 될 때 더 빨리 끓입니다. 이것은 그들을를 사용하여 처리할 수 있는 끓는 물 욕실에 212°F 가장 일반적인 형태의 부패에서 미생물 산 음식은 곰팡이 및 효모에 의해 파괴되면 끓는 물야 합니다.,
토마토는 일반적으로는 산성 수준이 높은 것으로 간주하기에 충분히 산다는 몇 가지 종류가 있는 산성 수준은 아래에 약간의 레벨을 필요합니다. 산도 수준이 약간 낮은 토마토는 레몬 주스 또는 구연산을 첨가하여 산성으로 만들 수 있습니다. 미 농무부는 산도 수준을 보장하기 위해 모든 토마토에 레몬 주스 또는 구연산을 첨가 할 것을 제안합니다. 그런 다음 끓는 물 욕조를 사용하여 처리하는 것이 안전합니다.,
Low-산품:저 식품산,같은 야채,해산물,고기,가금류야 한 압력에서 통조림 240°F 을 제거하고 방지하는 박테리아의 성장이라는 Clostridium 보툴리눔. 보툴리눔 포자는 열에 매우 강하므로 더 높은 온도에서 처리하면이 포자를 파괴 할 수있는 방법을 제공합니다. 저산성 식품은 비등 물 목욕 캐너에서 처리 된 경우,그들은 7 에서 12 시간 범위의 시간의 길이에 대한 처리해야 할 것이다., 압력 캐너를 사용하여 240°~250°F 에서 가공하면 음식의 종류,항아리의 크기 및 포장 방식에 따라 20~100 분이 소요됩니다.
아래 차트는 어떤 식품이 높은 산성도로 간주되고 어떤 식품이 낮은 산성도로 간주되는지를 보여줍니다.,>
윤리 온도 및 처리 시간
를 사용하여 적절한 처리 온도 및 시간은 매우 중요 통조림 식품는 것을 보장 처리한 음식이 먹기에 안전합니다., 제대로 처리하지 않으면 음식을 망칠 것입니다. 필요한 처리 시간의 양에 영향을 미치는 여러 요소가 있습니다. 이러한 요소 중 일부는 아래에 나열되어 있습니다:
- 항아리의 크기와 모양. 더 작은 항아리에 더 적은 시간이 필요합니다. <리>여부 그들은 원시 포장 또는 뜨거운 포장.
- 항아리에있는 액체의 양. 액체가 많을수록 항아리 내용물이 더 빨리 가열 될 수 있습니다.
- 가공되는 식품의 크기입니다. 조각이 작을수록 더 빨리 가열됩니다.
- 사용되는 통조림 방법. 압력 통조림은 더 빠를 것입니다.,
- 해당 지역의 고도. 해발 고도의 처리 시간을 얼마나 조정해야하는지에 대한 지침은 각 차트의 하단을 참조하십시오.
이러한 모든 요소는 사용할 압력의 통조림 방법,처리 시간 및 PSI(평방 인치당 파운드)를 결정합니다. 모든 통조림 지침을 매우 조심스럽게 따르십시오. 당신이 더 높은 고도에있을 때 처리 시간을 조정하는 것이 중요합니다. 물 물 212°F 에서 비등 하지만 고도 증가 물 낮은 온도에서 비등 합니다., 물 높은 고도에서 비등 하는 온도 박테리아를 죽 일에에서 충분 하지 않습니다. 를 보상에 대한 끓는 낮은 온도에 대한 처리 시간은 끓는 물 욕실 통조림될 필요가 증가하고 압력을 위한 통조림 PSI 될 필요가 증가를 파괴하는 유해한 박테리아. 아래에 표시된 것은 처리 정보가있는 일부 차트와 더 높은 고도를 위해 처리 시간에 수행해야하는 조정입니다. 해당 지역의 고도가 무엇인지 확실하지 않은 경우 해당 지역 카운티 확장 사무소에 전화하여이 정보를 요청할 수 있습니다.,
| 높은 산 음식-끓는 물 욕실 캐닝 방법 | ||||||||||
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헤드스페이스: 1/2 인치-헤드 스페이스에서 모두 높은 산와 음식 두 가지 예외가 있습니다. 딸기 잼을 통조림으로 만들 때-1/4 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 포도를 통조림으로 만들 때-1 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다.,뜨거운 |
5 | |||||||||
| 파인애플 | 뜨거운 | 15 | 20 | |||||||
| -토마토 주스(산 추가) | 뜨거운 | 35 | 40 | |||||||
| -토마토의 전부 또는 절반-더 추가된 액체(산 추가) | 원 | 85 | 85 | |||||||
| 토마토-분쇄한(등분)-액체가(산 추가) | 뜨거운 | 35 | 45 | |||||||
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고 Altitude: 은 처리 시간은 위에서 통조림에 대한 바다에서 수준이다., Adjust as shown below:
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때 사용하여 압력을 평가하는 프로세스 고산 음식을,당신의 처리 시간이 훨씬 보다 짧은 처리할 때과 끓는 물야 합니다. 을 처리할 때는 더 높은 고도에서 처리 시간이 남아 있을 수 있습 사용되는 것과 같은 바다에서 수준이지만 PSI(pounds per square inch)될 필요가 증가하기 위해 낮은 내부의 온도 평가., 캐너가 필요한 압력 판독 값에 도달 할 때까지 처리 시간 계산을 시작하지 마십시오.
| 낮은 산 음식 다이얼 게이지 압력 Canning 방법 | |||||||||||||
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헤드스페이스: 1 인치 헤드 스페이스에서 모든 산 음식 아래에 나열된 제외 lima beans,원료이 가득합니다. 사용하면 원시 포장된 방법을 통조림으로 쿼트 크기 단지 증가,헤드스페이스 1 1/2 인치한 작은 콩고 1 1/4 인치한 큰 콩입니다., 높은 고도에서는 헤드 스페이스의 증기가 1000 피트 이하의 고도보다 더 확장됩니다. 이를 허용하려면 확장,그것은 당신이 제안이 증가 헤드 스페이스에 의해 1/8 인치에 대한 각 1000feet above 볼 수준을 초과하지 않는 1 인치에서 한 잔 항아리와 1 3/4 인치 쿼트에 항아리입니다. |
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| Food 유형 | 팩 방법 |
프로세스 시간(분) |
PSI (파운드당 스퀘어 인치의 압력) |
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| 잔 병 | Quart 병 | 에서 2000ft. |
2001 에 4000 피트., | 4001 6000 피트. | 6001 8000 피트. | ||||||||
| 아티초크(예루살렘) | 뜨거운 | 25 | 25 | 11lb. | 12 파운드. | 13 파운드. | 14 파운드. | ||||||
| 아스파라거스 | 원 뜨거운 |
30 30 |
40 40 |
11lb. |
12 파운드. 12 파운드. |
13 파운드. 13 파운드. |
14 파운드. 14 파운드. |
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| 콩(녹색 또는 노란색) | 원 뜨거운 |
20 20 |
25 25 |
11lb. |
12 파운드. 12 파운드. |
13 파운드. 13 파운드. |
14 파운드., 14 파운드. |
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| 사탕무 | 뜨거운 | 30 | 35 | 11lb. | 12 파운드. | 13 파운드. | 14 파운드. | ||||||
| 브로콜리 | 통조림은 권장하지 않습니다. 보존을 위해 냉동 또는 피클을하는 것이 가장 좋습니다. |
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| 브뤼셀 콩나물 | 통조림은 권장하지 않습니다. 보존을 위해 냉동 또는 피클을하는 것이 가장 좋습니다. |
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| 양배추 | 통조림은 권장하지 않습니다. 저온 보관에 가장 잘 보관됩니다. | ||||||||||||
| 당근 | 원 뜨거운 |
25 25 |
30 30 |
11lb., |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
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| Cauliflower | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
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| Corn | Raw Hot |
55 55 |
85 85 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
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| Eggplant | Canning is not recommended. | ||||||||||||
| Lima Beans | Raw Hot |
40 40 |
50 50 |
11 lb. |
12 파운드. 12 파운드. |
13 파운드. 13 파운드. |
14 파운드. 14 파운드. |
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| 버섯 | 뜨거운 | 45 | 11lb. | 12 파운드. | 13 파운드. | 14 파운드. | 오크라 | 원시 핫 |
25 25 |
40 40 |
11 파운드. |
12 파운드. 12 파운드. |
13 파운드. 13 파운드. |
14 파운드. 14 파운드. |
| 완두콩 | 원 뜨거운 |
40 40 |
40 40 |
11lb. |
12 파운드. 12 파운드. |
13 파운드. 13 파운드. |
14 파운드. 14 파운드., |
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| Peas (snap) | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
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| Peppers | Hot | 35 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |||||||
| Potatoes, White | Hot | 35 | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||
| Pumpkin | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., | ||||||
| Spinach and Other Greens | Hot | 70 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||
| Squash (summer) | Canning is not recommended. Best eaten fresh. | ||||||||||||
| Squash (winter) | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||
| Sweet Potatoes | Hot | 65 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., | ||||||
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가중 게이지 압력 Canning: 을 사용할 때 가중 게이지 압력 냄비를 사용합 차트에 대한 위 팩 방법 및 처리 시간을 단축할 수 있습니다. 가중 게이지 압력 캐너는 PSI 가 1 파운드 증가 할 수 없습니다. 단위,그래서를 조정 PSI 다음과 같습니다:
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