세비야 오렌지 마멀레이드

과일 준비

1 오렌지를 깨끗이 닦습니다. 손상되었거나 부드러운 것을 버리십시오.

2 오렌지를 반으로 자르고 주스를 넣으십시오. 당신이 오렌지를 주스로,씨앗을 저장합니다. 씨앗을 별도의 그릇에 넣고 따로 보관하십시오. 당신이 사용하는 씨앗을 자연 펙틴에 대한 마멀레이드

3 껍질을 잘라 좁은 스트립으로:취 깨끗한 재주도 오렌지색 반 껍질,숟가락을 사용하고 세그먼트 막히다., 씨를 가진 이들의 약간을 안으로 두십시오(세그먼트 막은 또한 펙틴을 제공할 것입니다).날카로운 요리사의 칼을 사용하여 껍질을 얇게 썰어 라.껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 일단 당신이 오렌지의 모든 잘라 껍질과 주스를 넣어 julienne 큰(8 컵 파이렉스 좋은 작품)측정 컵.

4 일반 레몬에 주스를 넣고이 주스를 오렌지 껍질과 주스에 첨가하십시오. 펙틴을 만들기 위해 씨앗을 저장하십시오.

5 마이어 레몬을 준비하십시오:마이어 레몬을 8 분의 1 로 세로로 자릅니다. 씨앗을 제거하고 쉽게 제거 할 수있는만큼 내부 막을 제거하십시오., 레몬 세그먼트를 십자형으로 삼각형 조각으로 자릅니다. (사진 설명은 마이어 레몬 마멀레이드 레시피의 단계를 참조하십시오.)

오렌지와 함께 측정 컵에 잘라낸 마이어 레몬을 넣으십시오.

마이어 레몬 씨앗을 세비야 오렌지 씨앗과 막에 첨가하십시오.

감귤 껍질과 주스가 결합 된 5~6 컵이 있어야합니다.

6 씨앗으로 투박한 모슬린 백에 넣 감귤류의 씨앗 막으로 4 개의 층의 투박한,묶여 단단하게 문자열이나로 젤리를 모슬린 가방입니다., (나는 평범한 모슬린 천 조각을 끝에 끈이있는 가방에 바느질하여 마멀레이드를 만드는 데 사용하는”펙틴 백”을 만들었습니다.)

첫 번째 단계 요리의

1 을 넣어 혼합물 오렌지로 냄비를 추가,물:오렌지와 레몬 주스와 절단 껍질로,넓은(6 8-쿼트)두꺼운-바닥이 두꺼운 냄비.

물 6 컵을 넣으십시오. (이 시점에서 원한다면 밤새 몸을 담글 수 있습니다. 그것은 껍질이 더 빨리 요리하는 것을 도울 것입니다.,)

2Secure 펙틴은 가방을 배치하고 투박한 모슬린 가방을 포함하는 감귤류의 씨앗과 펄프로,냄비에 물속에서 액체,그리고 안전한 문자열의 다른 쪽 끝에서 냄비에 처리합니다.

혼합물이 요리할 때,씨 및 막에서 펙틴은 혼합물로 추출될 것입니다.

3 껍질이 부드러워 질 때까지 끓인다:혼합물을 끓인다. 30 분(또는 그 이상)동안 또는 껍질이 완전히 부드럽고 조리 될 때까지 끓여주십시오.,

특정 과일에 따라 껍질이 부드러운 지점까지 가려면 더 많은 시간과 더 많은 물 이 걸릴 수 있습니다. 일단 당신이 추가 설탕을 혼합물은 다음 단계에서,껍질을 것이 회사와 설탕,그래서 그것을”아주 중요한 것 껍질이의 첫 번째 단계는 요리가 완전히 부드럽습니다.

당신이 가서 오렌지 껍질을 테스트합니다. 물기를 가지고,껍질이 물기에 전혀 확고하다면,그것은 더 많은 요리가 필요합니다.물기가 물기가 없어지고 혼합물이 냄비 바닥에 달라 붙기 시작하면 한 번에 더 많은 물,컵을 넣으십시오.,

경우 껍질이 부드럽고,제거에서 가열합니다.

4 펙틴 백을 꺼내 그릇에 담아 만지면 편안해질 때까지 식힌다.

측정 과일과 설탕을 첨가 및 펙틴

1 을 측정합 혼합물을 붓의 혼합물 냄비에서 큰 측정 컵입니다. 당신이 가지고있는 혼합물의 양을 측정하십시오. 종기가 얼마나 힘들고 조리 시간이 얼마나되는지에 따라 4~5 컵의 어느 곳에서나 가질 수 있습니다. 혼합물을 팬에 다시 돌려 놓으십시오.,

2 설탕을 첨가하십시오:혼합물의 매 컵마다 설탕 7/8 컵을 혼합물에 첨가하십시오. 따라서 4 컵의 혼합물을 측정했다면 3 1/2 컵의 설탕을 넣으십시오. 설탕이 녹 으면 혼합물을 맛보십시오. 당신의 마멀레이드가 얼마나 달콤 해지기를 원하는지에 따라 설탕을 더 첨가하십시오.

참고의 혼합물을 줄이 더욱 심화,모두 맛과 단맛이 있다. 나는 일반적으로 4 컵의 과일 혼합물마다 4 컵의 설탕을 사용하는데,이는 오히려 신랄한 마멀레이드를 생산합니다. 더 많은 것을 사용하게 자유롭게 느끼십시오!,

3 짜 펙틴에서 펙틴방:한 부대 펙틴은 냉각되는 시점에 당신은 그것을 처리 할 수 있습니다,그것을 짜내 같은 재미있는 추출하려면 추가 펙틴. 가방의 귤 크기 부분을 잡고 다른 손으로 단단히 잡으면서 한 손으로 가방을 잡아 당겨서 짜내십시오. 가방 주위에 당신의 방법을 작동합니다.펙틴 한 스푼을 방출 할 때까지 펙틴을”우유”하십시오. 펙틴은 사워 크림의 일관성을 가지고 있습니다. 그것을 오렌지 혼합물에 첨가하십시오.,

의 두 번째 단계로 요리

1 끓여 확인 온도:열 젤리에 혼합물을 중간 높은 그것을 가지고 있는 급속한을 끓여 교반,때때로 확인하고,아무것도 아래쪽에 고정합니다. 사탕 온도계를 팬의 측면에 고정하십시오.

마멀레이드는 15 분에서 30 분 정도 걸릴 수 있습니다. 약 10 분 후에 자주 검사를 시작하십시오.

2 마멀레이드가 설정 지점에 있는지 테스트하십시오:혼합물이 218°F 의 온도에 도달하면 설정 점에 가깝습니다., 218°F 와 222°f(또는 고도에서 끓는점보다 6~10°F)사이에서 설정해야합니다.

말할 수 있는 경우 혼합물에 도달한 설정 지점을 넣어 작은 양의 젤리에 액체 냉장 접시,보고에 대한 표지판의 주름을 때 당신은 당신의 손가락으로 밀어 팁이 있습니다.

온도계가 항상 정확하지는 않지만 주름 테스트가 작동합니다. 차가운 접시에 젤리 주름이 생기면”준비 됐어.냉동실에 몇 개의 작은 접시를 넣어 식히십시오., 마멀레이드 온도가 218°F 에 도달하면 냉장 된 접시에 소량의 뜨거운 젤리를 놓아 테스트를 시작하십시오. 젤리가 퍼지고 즉시 얇아지면 준비가되지 않습니다. 그것이 그 모양을 조금 유지한다면,그것은 좋은 징조입니다. 몇 초 동안 접시에 식히십시오.손가락 끝으로 밀어 올리십시오. 젤리 샘플이 전혀 주름이 잡히면 열에서 젤리를 꺼낼 때입니다.,

을 사용할 때 사탕 온도계의 온도를 시험하는,당신의 혼합물을 확인합사의 바닥에 닿지 팬. 는지 확인 들여쓰기 프로브(으로 현대 사탕 온도계를 이해와의 맨 아래에서 프로브)은 실제로 둘러싸여 있습니다. 좋은 판독 값을 얻기 위해 프로브를 충분히 덮기 위해 팬을 한쪽으로 기울여야 할 수도 있습니다.,

마멀레이드를 너무 익히면 마멀레이드에 캐러멜 맛이나 거친 오렌지 껍질이 생깁니다.

마멀레이드 통조림

1 통조림 항아리를 멸균하십시오:통조림을 위해 항아리를 멸균하는 몇 가지 방법이 있습니다. 당신은 당신의 식기 세척기에 짧은 사이클을 통해 그들을 실행할 수 있습니다.물 물(그래서 그들은 돈”t 는 팬의 바닥을 터치)의 상단에 큰 냄비(12 쿼트)에 그들을 배치 하 고 10 분 동안 끓여 물을 가져올 수 있습니다.

또는 항아리를 헹구고 말린 다음 뚜껑없이 200°F 오븐에 10 분 동안 놓을 수 있습니다.,

2 뚜껑을 멸균하십시오:마멀레이드가 끝날 시간이 다가 오면서 차 주전자에 물기를 약간 끓으십시오. 항아리 뚜껑을 유리 또는 세라믹 그릇에 넣고 끓는 물 위에 부어 살균하십시오.

멸균 된 항아리에 3 개의 국자 잼:젤리가 설정 점에 도달하면 열에서 젤리 냄비를 제거하십시오. 젤리가 몇 분 동안 냄비에 앉아있게하십시오(껍질이 항아리에 떠 다니는 것을 유지하는 데 도움이됩니다).

조심스럽게 부어 또는 국자 마멀레이드로 항아리,한 번에 하나를 떠나,1/4 인치 머리를 공간에서 최고의 항아리에 대한 진공 물개입니다.,

4 깨끗한 테두리,안전한 뚜껑을 가진 및 단지의 링:닦아 림 깨끗한 깨끗한,젖은 종이 타월. 항아리 위에 뚜껑을 놓고 항아리 링으로 고정하십시오. 빨리 일하십시오.

5 과정에서 물 욕조(선택):당신이 원하는 경우에,당신은 처리할 수 있는 항아리에 뜨거운 물욕의 5 분 얻을 수 있도록 더 나은 밀봉하는 곰팡이입니다. 사용한 경우 끓는 물 이전 단계에서 항아리를 소독해,당신은 단지 계속 할 수 있는 동일한 설정에 대한 물 bath., 당신은 항아리가 실제로 냄비의 바닥에 휴식 t”aren 있도록 냄비의 바닥에 랙이 있는지 확인하려면.

6 수 있도록 항아리를 실:일단 당신이 밀봉되 항아리 뚜껑 및 반지,그리고 물 목욕(또는)이 항아리는 그들에게 앉아서 당신의 부엌에 카운터입니다. 마멀레이드가 식 으면서,당신은”항아리의 헤드 스페이스에 진공이 생성되어 뚜껑을 아래로 당기면서 터지는 소리가 들립니다.

때로는 마멀레이드 오렌지 껍질을 떠 있는 최고의 항아리,그래서 유지하는 데 도움이 일어나는 것,항아리를 켜고 거꾸로 반 시간에는 시간입니다., 마멀레이드가 안정적으로 보이고 껍질이 마멀레이드를 통해 잘 분산 될 때까지 30 분 정도마다 계속 돌리십시오.

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