튀김 기름을 재사용 할 수 있습니까?
튀김은 그것에 반대하는 모든 것을 가지고 있습니다. 그것은 지저분합니다. 냄새가납니다. 조금 위험합니다. 그것은 비싸고 약간 협박 할 수있다.
당신은 무엇을 알아? 프라이드 치킨의 그 배치—딱딱 거리는 빵 껍질과 육즙이 많은 인테리어-는 번거 로움의 가치가 있습니다.
그러나 당신이 사용될 수 있 전체의 쿼트 유 튀김하고의 경우 그것은 땅콩 기름,그것은 당신이 비용을 pretty penny. 그것을 던지기는 낭비처럼 보입니다. 우리는 Epicurious 에서 물건을 낭비하지 않으려 고하며 프라이어 오일도 예외는 아닙니다.
예,재사용 할 수 있습니다., 그러나 행복한 석유 재활용을위한 몇 가지 규칙이 있습니다.
단계 중 하나를 선택하신 오일 현명하게
하기 전에 우리는 심지어에 대해 이야기를 시작 재사용하지만,우리에게 필요를 채팅에 대 프라이팬에 기름의 첫 번째 장소입니다. 당신의 튀김 기술이 떨어져 있는 경우에,당신의 기름 won”t 는 재사용할 수 있을 것입니다. 여기에 당신이 알아야 할 것이 있습니다.
오일한 선택이 중요하 튀 작동합니다. 모든 기름에는 특정 흡연 지점,기름이 분해되기 시작하고 연기가 나기 시작하는 온도가 있습니다., 튀김은 고온에서 발생하기 때문에”쉽게 분해되지 않는 높은 흡연 점을 가진 오일을 사용하십시오. 여기에는 카놀라,땅콩 또는 식물성 기름이 포함됩니다. 우리는”t 를 사용하는 것이 좋습 올리브 오일 그 고비용,저연 시점,그 지배적인 맛을 잘못 선택한 튀김에서 첫 번째 장소입니다.
2 단계:튀김 오른쪽
온도 제어는 단지 대부분의 튀김 재해의 원인 일 수 있습니다., 신중하게 유지하는 온도를 막는 음식에서 얻는 너무 흠뻑 젖은(을 때 오일이 너무 차가운)또는 전격적으로 공격에서의 외부 및 원료 내부에서(기름에 너무 뜨거운)지만,그것은 또한 보존 근속기간의 당신의 기름입니다. 기름이 너무 뜨거워지면”분해되기 시작합니다. “깨진”기름은 불안정 하 고 기름기와 불쾌 한 음식도 요리 하기 전에 오래 끌 것 이다.
어떻게 좋은 온도 조절을 연습합니까? 고열을 처리 할 수있는 온도계를 구입하십시오(나는 400°F 까지 올라가는 사랑스러운 모델을 가지고 있습니다). 당신이 당신의 기름을 가열하는 때,범위 다이얼에 손을 유지하십시오., 온도가 떨어질 것이다 새로운 음식의 배치 추가,당신을 의미하는 것은”ll 가 일시 중지하고 인상 온도가 오일의 사 튀김치가 있습니다. 온도계를 계속 지켜보십시오.
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세번째 단계: 필터 지방
후 처음(그리고 각 이후)프라이,당신은 오일을 배출하고 그것을 필터링 할 수 있습니다., 모든 불순물을 원치 않는 엑스트라(같은 느슨한 부스러기나 비트 타자)가 사고 기름의 무결성,불타는 다음 시간 당신은 크랭크 가열합니다.
자신을 찾아 불쾌한 비트를 필터링 탐정합니다. 가장 작은 부스러기를 걸러 내기 위해 금속 스트레이너 또는 시노 아에 치즈 클로스 몇 층을 드레이프하십시오. 기름을 실온으로 가져온 다음 공기 기밀 용기에 냉장 보관하십시오(나는 2 쿼트 캠브로에 광산을 보관합니다).,
네 단계:별도 당신의 기름
에 맛을 수준에,당신은 또한 일부를 사용하고 재량에 따라 재사용하는 기름입니다. 라기 기름은 가을에 음식의 맛 당신이 요리에서 그것을 만드는 생선 튀김유한 새우,하지만 너무 위대한 도넛 또는 양파 링입니다. 우리의 주방 팀의 조언은 나쁜 맛의 겹침을 방지하기 위해 오일을 분리하는 것입니다.,
다섯 단계:”t 는 재사용 기름을 너무 많은 시간
각 시간을 다시 사용하는 기름을,그것은 더 불안정할 때까지 분해. 기름이 분해되기 시작할 때 찾기 시작하는 방식은 매우 뚜렷합니다. 로버트 wolke 하는 것,과학자 그리고 저자의 어떤 아인슈타인이 그 요리,기록:”온유하는 경향이 중합—의 분자이 함께 참여로 훨씬 더 큰 분자에게 기름을 두꺼운 구미 일관성과 어두운 색상입니다.”
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단계 육: 쓰레기를 이야기
좋습니다,그래서 당신은”ve 사용하고 재사용의 기름 같은 상사로,분해 또는 냄새가 나는 냄새를 맡을 수 있습니다. 그러나 작별 인사를 할 때 무엇을합니까? 그것이 보이는 것처럼 유혹하는 것처럼,뜨거운 물로 물 배수구 아래로 그리스를 버리지 마십시오. 그것은”파이프에 갇히고 나중에 배관 문제를 일으킬 것입니다., 때”s 던져 시간,장소에 기름을 봉합하는 가방을 버리고 일반 쓰레기거나 보너스에 대한 환경적 포인트를 찾아,로컬 센터 처리락하는 요리에 사용되는 기름입니다.
보너스:돈”T 그냥 깊은 튀김
당신은 돈”t 그냥 깊은 튀김에 대한 남은 프라이어 오일을 사용해야합니다. 당신이 어떤 신선한 기름든지 것처럼,콘테이너에서 큰 스푼을 당기게 자유롭게 느끼십시오. 당신은 천천히 그러나 확실히 당신의 방법을 통해 기름,하지만 당신은 걱정할 필요가 없이 그것에 대해 점점 약해지고 약한 이후에 사용합니다., 볶음 튀김과 샐러드에 대한 당신의 공급에서 당겨,하지만 그냥 기름”에 촬영의 어떤 맛의인지 할. 케이크에 담긴 신선한 카놀라유 한 스푼은 사용한 프라이드 치킨 오일 한 스푼보다 훨씬 낫습니다.
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다이애나 Kuan