Reddit-sousvide-왜 내 스테이크가 갈색으로 변하고 있습니까? 그것의 냉장고에

자연 과정.

얼어 붙은 쇠고기는 항상 자주색이지만 신선한 고기는 밝은 빨간색입니까?

쇠고기에서 미오글로빈이라고 불리는 자연 발생 근육 단백질 색소는 대기 중 산소에 노출되면 옥시 미오글로빈으로 전환됩니다. 개종함에 따라 자주색 갈색에서 밝은 빨간색으로 변합니다. 이러한 이유로,당신이 살 때 팩의 햄버거,그것을”좋은 밝은 핑크,외부에 있지만 종종은 갈색어 산소지 않은”t 침투하는 깊이로 덩어리가 아직.,

한 번에 빨간 oxymyoglobin 가 흡수되는 모든 산소가 그것을 가능하게 할 수있는을 통해 며칠 더 그것을 나누고 더 metmyoglobin 있는,적갈색을 띤다.

부터 미국 농무부 웹 사이트:”최적의 표면 색상의 신선한 고기(즉,체리 빨강에 대한 쇠고기;어두운 체리 빨강에 대한 어린 양에는 회색 분홍색에 대한 돼지고 핑크에 대한 송아지 고기)은 매우 불안정하고 수명이 짧은이다… 이 색상 변경만으로는 제품이 버릇이 없다는 의미는 아닙니다.”

갈색은 단순히 산소에 노출되었음을 의미합니다… 귀하의 vac 가방이 불완전하게 봉인되었음을 의미 할 수도 있고 아닐 수도 있습니다.,

당신의 고기의 건강에 대해 의심 스럽다면,만지고 냄새를 맡으십시오. 칙칙하거나 가장 작은 비트보다 끈적 끈적한 경우 피치하십시오. 마찬가지로 냄새가 나면 피치하십시오. 이것에서,당신의 엄마는 옳았습니다:코는 알고 있습니다.

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