어떻게 성 초콜릿

10월 26, 2020 admin 0 Comments

게시일:May21,2019Last 업데이트:December15,2020By:엘리자베스는 정보를 만들 수 있습니다.

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부드럽게 하기에 초콜릿 마이크로웨이브가 너무 쉽고 결과에서는 광택,반짝이는 부드럽게 했습니다.

템퍼링 초콜릿은 힘들 필요가 없습니다!, 내가 사용하는 성질 내 초콜렛에 의하여 심는 방법이 어떻게 그것을 하는지를 배운지,나는 그것을 할 수 없는 또 다른 방법이 다시! 이것은 핫 초콜릿 폭탄에 대한 귀하의 초콜릿을 누그러 뜨릴 수있는 좋은 방법입니다.

템퍼링 초콜릿은 무엇을 의미합니까?

당신이 초콜렛을 성질을 낼 때,당신은 특정한 방법으로 초콜렛을 가열하고 냉각하고 있습니다. 당신이 정확하게 성질을 낼 때,코코아 버터에있는 결정은 초콜렛이 냉각 될 때 특정한 순서에서 배열한다., 제대로 부드럽게 한 초콜렛은 빛나고,실내 온도에 세트의 상사이고 당신이 그것으로 물 때 예리한 스냅이 있습니다.

내 초콜릿을 템퍼링하지 않으면 어떻게됩니까?

당신이 초콜렛을 녹이고 온도가 95ºF 이상으로 갈 때,당신의 초콜렛은 성질이 없을 것입니다. 이 초콜렛을 사용하려고하면 그것은 당신의 손에 둔하고 부드러 우며 설정되지 않을 것입니다.

경우 베이킹,당신을 걱정할 필요가 없 부드럽게 하기에 관하여 초콜릿 그러나 만약 당신이 만드는 사탕 또는 담그는 딸기,초콜릿야 한 부드럽게 합니다. 성형 된 초콜릿을 만드는 것과 똑같습니다., 초콜렛은 단련되어야한다 그렇지 않으면 초콜렛 형에서 풀어 놓지 않을 것이다.

전자 레인지에서 초콜릿을 템퍼링하기 위해 어떤 도구가 필요합니까?

전자 레인지에서 템퍼링에 대한 좋은 점은 매우 간단하다는 것입니다. 전자 레인지에서 초콜릿을 성공적으로 템퍼링하려면 몇 가지 도구 만 있으면됩니다. *이 목록의 제휴 링크가 포함*

또는 플라스틱 실리콘 그릇에 대한 녹는 초콜릿에서 전자레인지가 있습니다.,
유리 또는 금속에 대 한 그릇 시드 방법
냄비에 끓인 물 씨를 뿌리기를 위한 방법
온도계 주걱
벤치 스크레이퍼
양피지

어떤 종류의 초콜릿을 사용해야 합 부드럽게 하는?

두 종류의 초콜릿이 있습니다. 진짜 초콜릿과 가짜(복합)초콜릿. 차이를 말할 수있는 유일한 방법은 재료를 읽는 것입니다. 성분이 코코아 버터를 말하는 경우에,진짜 초콜렛이다. 당신이 성질을 내기 위하여려고하는 경우에 당신은 진짜 초콜렛을 필요로한다.,

사용할 수 있는 화합물 초콜릿에 대한 유연한 실리콘 또는 플라스틱 또는 금형을 찍기 위해 초콜릿지는 그 실제 초콜릿을 갖는다. 그것은 또한 폴리탄산염 형에서 풀어 놓지 않을 것입니다.

복합 초콜릿도 실제 초콜릿보다 훨씬 높은 온도에서 녹습니다. 진짜 초콜렛은 체온에 녹는다 그래서 당신이 그것으로 물 때 혀에 녹는다. 복합 초콜릿은 씹어야합니다.

나는 Callebaut semi-sweet callets 를 사용하고 싶다. 그것은 꽤 표준적인 초콜릿이고 너무 비싸지 않습니다. 이것은 54%코코아 고형분과 36%코코아 버터입니다., 코코아 고형분%가 높을수록 초콜릿이 두꺼워집니다. 밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿에는 설탕과 유제품도 들어 있습니다.

Ok 우리의 초콜릿을 템퍼링하자! 당신을 위해 가장 적합한 방법을 선택하지만 난 매우 당신이 시도 전자 레인지에 템퍼링 초콜릿을 제공하는 것이 좋습니다!

전자 레인지에서 초콜릿을 템퍼링하는 방법

초콜릿을 템퍼로 유지하려면 초콜릿의 온도에주의를 기울여야합니다. 세미 스위트 초콜렛은 88F-90F 이상으로 올라가지 않아야합니다.밀크 초콜릿은 84F-86F 이상으로 올라가지 않아야합니다., 백색 또는 착색 초콜릿지 않 위 82F-84F. 초콜릿을 포함해야 합 코코아 버터를 이을 작동합니다.

30 초 동안 한 번 더 마이크로 웨이브 한 다음 15 초,10 초. 각 가열 사이에 교반. 이것을 서두르지 마십시오!
항상 온도계를 점검하여 온도가 90ºF 이상으로 올라가지 않는지 확인하십시오.
일단 초콜릿이 녹 으면 사용할 준비가되었습니다!,

의 비밀에 이 방법은의 부드럽게 하는 초콜릿 제어합니다. 로 이동하지 않 위한 적절한 온도를 결정 내부에 코코아 버터를 그대로 유지하고 초콜릿을 유지는 성질이다. 이것은 소량의 초콜릿을 템퍼링하는 좋은 방법입니다.

경우에 당신은 녹는 큰 초콜릿 바를 확인합 들어온것으로 작은 조금 전에 용해하지 않도록 난방 실수로 받고 초콜릿의 성질이 있습니다.

내 초콜릿이 너무 뜨거워지면 어떻게됩니까?,

이 일어날 경우의 초콜릿 너무 뜨겁지 않는 걱정할 수 있습니다 여전히 성질을 사용하여 심는 방법입니다. 전송하는 초콜릿 다른 그릇을 조금 추가 unmelted 초콜릿을 녹인 초콜릿 및 저어가 될 때까지 냉각하는 97ºF.

어떻게 성질이 초콜릿을 사용하여 심는 방법

녹 2/3 의 초콜릿을 통해 필요한 이중 보일러에 도달할 때까지 115ºF. 뜨거운 반점을 방지하기 위해 끊임없이 저어주십시오., 지 확인하는 그릇에 맞는 단단히 당신의 끓인 물을 방지하는 증기 또는 방울의 물을 얻기에서 당신의 초콜릿
제거 초콜렛에서 가열합니다. 남은 녹지 않은 초콜릿의 1/2 을 그릇에 다시 넣으십시오. 녹이기 위하여 약동하십시오. 이것은 초콜릿을 식 힙니다. 녹은 초콜릿을 다른 그릇에 옮겨 냉각 과정을 가속화하십시오. 초콜릿이 100ºf 에 도달 할 때까지 계속 저어줍니다.
남은 초콜릿을 잘게 자릅니다. 96-98ºF 에,당신의 잘게 잘린 부드럽게 한 초콜렛에서 추가하고 당신의 온난한 초콜렛으로 그것을 약동하십시오., 95ºF 이었에서 결정한 코코아 버터 시작 피를 부드럽게 한 초콜릿에서 오른쪽에 도달하기 전에 이 온도록 적절한 결정이 성장하고 성질을의 나머지를 단련 초콜릿입니다.
지속적으로 저어 주면서 초콜릿 5 분마가 식을 때까지 할 79ºF
따뜻한 초콜릿을 통해 매우 신중하게 보일러 5 초간까지 초콜렛에 도달 86ºF-90ºF 좋은 작동 온도에서 사용하는 형을 만드는 사탕입니다.,

어떻게 성질이 초콜릿을 사용하여 코코아 버터 베타 크리스탈

하는 또 다른 방법은 성질이 초콜릿을 사용하여 부드럽게 한 코코아 버터 결정이라는 베타 결정합니다. 이것은 조금 더 비싸지 만 템퍼링에 관해서는 꽤 많이 풀 프루프입니다.,

녹 2/3 초콜릿에 도달할 때까지 115ºF
추가의 나머지의 1/3 을 초콜릿으로 초콜릿을 녹 까르티에 현대미술재단
에 96ºF,에 추가 1%베타 크리스탈(1 작은 술당 7 의 온스 초콜릿) 잘 저어
멋진 초콜릿을 79ºF 다음 따뜻한 86-90ºF 에 대한 실행 가능성

는 방법을 사용하여 부드럽게 한 초콜릿

이제 초콜릿을 부드럽게 한 당신이 그것을 사용할 수 있는 초콜릿을 만드는 분야를 사용하여 초콜릿을 구 형,파이프로 초콜릿을 장식하고 다른 재미있는 것들을 많이!, 부드럽게 하는 초콜렛은 훌륭한 기술을 가지고 일단 당신이 알고있는 방법을 놀라게 될 것이 얼마나 더 많은 사용할 것 초콜릿에서 당신의 방법입니다.

았다 당신이 조리법은 무엇입니까?평가를 남기고 어떻게되었는지 알려주세요!