제 훈제

이것은 영광스러운,그 첫 번째 바이트의 따뜻한 훈제 샌드위치에 갓 구운 호밀. 훌륭한 유대인 델리에서 파스트 라미를 먹어 본 적이 있다면,내가 무슨 말을하는지 알 것입니다., 매운 겨자를 얹은 그 촉촉하고 부드러운 고기는 거의 모든 사람이 폭음을 일으키기에 충분합니다. 을 때 남편이고 나는 여왕이 메리 런던에서 뉴욕,몇 년 전에 우리는 도킹 6:00 을 발견했습니다. 우리의 첫 번째 중지? 호밀에 파스트 라미에 대한 카츠의 델리. 태양이 겨우 올랐다는 것은 중요하지 않았습니다. 파스트 라미는 낮이나 밤에 언제든지 좋습니다. 식욕이 파업 할 때,당신은 그것을 먹여야합니다. 문제는 우리의 많은에 살지 않는 가까운 큰 유대인의 델리,그리고 평범한 훈제할 수 있습니다. 너는 무엇을 할 수 있니? 집에서 만들어라,그게 뭐야!,

토리”의 이야기.

I’ve tried 내 손에서 집에서 훈제를 여러 번 다양한 각도에서의 성공입니다. 까지 그것은 게시자를 보냈을 검토 복사본은 장인들의 델리도 유대인 집에서 나는 마지막으로 레시피를 발견했 가치를 블로그다. 에서 자신의 멋진 요리책 작성자 닉 Zukin 며 마이클 C.Zusman 게 실행할 수 있는 가정방법 델리 등을 많은 유대인 즐겨찾기 있습니다. 확인하는 것 외에도 비밀을 만들의 이러한 고전적인 요리법을 집에서 닉과 마이클로 전통적인 기법에 사용되는 델리 등이 있습니다., 그들은 또한 포함됩 향수 프로필의 가장 유명한 델리도 이 시설은 북미 지역에서,포츠의 뉴욕과 마일을 종료 몬트리올.

닉 Zukin 도움을 열 Kenny&주크라이클리닝/세탁 서비스 포틀랜드에서 하나의 첫 번째 유대인들렌”에 초점을 맞추고 생산 장인을 먹는다.”Michael C.Zusman 은 프리랜서 음식 및 레스토랑 작문을하는 주 법원 판사입니다. 그의 빵 조리법은 현재 Kenny&Zuke’s 에서 사용됩니다.,

델리 스타일의 훈제 등장했 뉴욕에서 19 세기 후반 동안과에 남아 있는 최고의 판매자에 대부분의 델리 등이 있습니다. 길고 힘든 과정 때문에 여전히 자신의 파스트 라미를 치료하고 개척하는 델리는 거의 없습니다. Zukin 과 Zusman 은 비교적 적은 노력을 필요로하는 매우 간단하고 행할 수있는 조리법으로 그 과정을 무너 뜨 렸습니다. 후 간단한 소금물 고기를 치료에 냉장고 5 일 동안,그것은 문으로 향신료 혼합과 왼쪽에서 요리를 느리고 오븐에 대한 몇 가지 시간입니다., 에 따라 작성자:

“델리에서 애호가는 수도 싫증이 나서 아이디어를 만들의 훈제 오븐에서,이 나무는 흡연이 있어야 할 것이 관례 요리하는 방법입니다. 적어도 그것이 그들이 생각하는 것입니다. 사실,가장 칭송받는 파스트 라미와 훈제 고기 중 일부는 나무 연기를 전혀 포함하지 않습니다. 에서 자신의 읽어야 하는 기록,저장 델리,데이비드 Sax 보여준 연기가 자욱한 맛에는 상업적으로 훈제 생산에서 온 지방 아래로 떨어지는하고 지글에 가스의 요소를 대형 오븐을 사용합니다.,”

쪽 참고:저는 사랑을 저장 델리도,내가 실제로 덮여 그것을 블로그에습니다.

를 추가하는 스모키 맛을 양지머리,Zukin 및 Zusman 사용하여 상당량의 훈제 파프리카(하나는 내가 좋아하는 향신료!). 결과는 맛있고 품질이 좋은 파스트 라미가 자신의 오븐에서 뜨겁고 신선합니다. 내 집은 요리하는 동안 델리처럼 냄새가났다. 맛과 질감은 유쾌했다-부드럽고 풍미. 나는 그것이 우연이 아니 었는지 확인하기 위해 조리법을 여러 번 테스트했습니다., 그렇지 않습니다. 이것은 일부 킬러 파스트 라미.

나는 Zukin 과 Zusman 의 조리법에 꽤 충실했지만 소금을 다시 자르면서 약간 적응했습니다. 내 첫 번째 테스트 라운드 극도로 짠–에 대한 좋은 물이나 두지만,경우 나는 먹는 몇 조각 나는 것이 교만합니다. 다음 테스트 라운드에서 나는 소금물에 코셔 소금을 반으로 자른다. 나는 생각은 그것을 너무 많이 될 수 있다는 나을 추가해야 중 일부에서 다시 있지만,절반의 소금을 실제로 제공되는 완벽한 맛입니다. 내가 오실레이 맛 테스트를 거친 그것이 나를 위해,그리고 그들은 모두 동의 낮은 나트륨 염수 그것은 충분했다., 그래서 나는 선물 조리법과 코셔 소금에 절반;당신이 선호하는 경우 그것을 시도하는 서면으로 요리책에 있는 2 개를 사용하세 코셔 소금의 컵 소금물에서.

업데이트:닉 Zukin 알려주에 의견들이 사용되는 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금,사정에 따라 달라질 수 있습니다 소금씩 보다 컵 모니다. 나는 깨닫지 않는 소금의 콘텐츠에는 다양한 브랜드는 브랜드입니다. 우리가 사용한 소금의 브랜드를 반영하도록 레시피 지침을 업데이트하고 있습니다. 헤드 업에 대한 닉 덕분에!

긴 준비 시간에 의해 daunted 하지 마십시오,준비는 실제로 매우 간단합니다., 여기서 대부분의 시간은 냉장고에서 파스트 라미를 치료하는 데 소비됩니다. 그 후에는 랙에 양지머리를 굽는 것보다 어렵지 않습니다. 결과는 완전히 기다릴만한 가치가 있습니다. 나는 그것을 Nick Zukin 과 Michael Zusman 에게 건네 주어야하는데,이것은 천재 레시피입니다. 자신의 책은 다른 많은 훌륭한 요리법에 대한 유대인의 델리의 고전을 포함한 고전 델리 샌드위치 Rye,양파–양귀비 종자 Bialys 및 양배추 및 훈제 고기 보르시입니다. 내가하는 것처럼 델리 음식을 좋아한다면 집에서 장인 유대인 델리를 확인하십시오. 당신은 당신이 기뻐할 것입니다!

호밀에 뜨거운 파스트 라미를 얻기 위해 가장 좋아하는 장소는 무엇입니까?,

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배우게 맛있는 델리 품질 훈제에 가정이 간단하고 맛있는 조리법에 적응에서의 장인이 유대인의 델리 집에서 요리.,iv>

Kosher Key Meat

Adjust Total Servings 16 servings

Ingredients

• 3 quarts water
• 1 cup Morton”s coarse kosher salt
• 1/4 cup pink curing salt (Also known as Prague Mix #1, Instacure #1 or Curing Salt #1- NOT Himalayan pink salt., 아래의 안전 참고 사항을 참조하십시오.,

Spice Rub 성분

• 1/4cup 지상 고
• 2tbsp 잘게 다진 흑후추
• 2tbsp 훈제 파프리카

메모

당신은 또한이 필요합니다:큰 stockpot,2 개 갤런 용기 뚜껑을 가진 두 1 갤런 당 컨테이너,12,15 인치는 로스팅 팬으로 랙

주 핑크에 소금을 치료하:이 레시피 1/4cup 핑크 치료하는 소금으로도 알려진 프라하 혼합#1,Instacure#1 개 또는 소금을 치료하#1., 참고로,나는 치료 전문-이 레시피에서 온 델리 소유자 닉 Zukin 며 마이클 C.Zusman,는 훈제에서 일하고 있습니다. 그들은 이것이 액체 소금물에서 경화되기 때문에 소금 양은 액체 양에 따라 측정된다는 것을 나에게 알렸다. 경화 염은 염수의 물 희석된다. 금액에 대해 질문이나 우려 사항이 있으면 경화 전문가와상의하는 것이 좋습니다.

다음은 레시피 작성자 중 한 명인 Nick Zukin 에서 여기에서 권장하는 경화 염의 양에 대한 조금 더 많은 정보입니다…, “모든 소금물과 고기 조각은 조금 다를 것입니다… 에 따라 많은 시간을 나는”ve 만들어 조리법은 고기하지 않았을 완전히 치료에 필요한 소금물 추가 낮에는 흡수 속도는 느리게 우리의 소금물… 나는 빠른 계산을했다. 소금물에 약 3 그램의 아질산 나트륨이 있습니다. (핑크 소금의 1/4 컵은 아마도 약 50 그램의 무게가 나가고 아질산염은 핑크 소금의 6%에 불과하므로 3 그램입니다.)… 거기에 내 소금물에 많은 소금이 있는데,핑크 소금(프라하 파우더#1)이있는 것처럼 8 배나 많습니다., 즉,”소금물에 약 285 그램의 NaCL 을 다시 얻었고 약 3 그램의 NaNO2 만 얻었습니다. 일반적으로 무언가는 약 1.5%~2%의 소금으로 완벽하게 맛을 낸다.즉,일반적으로 소시지에 사용되는 것입니다. 2kg 의 고기에 대해,그것은 2%의 최적의 짠맛에 도달하기 위해 약 14%의 소금을 흡수해야하고 고기는 약 2%의 NaCL 을 가져야한다는 것을 의미합니다. 그렇게했다면 FDA 권장 한도 인 약 200ppm NaO2 가 될 것입니다.,”

에서 적응의 장인이 유대인의 델리에서 집

지침

• 게 소금물 채우기 중간 큰 stockpot3 쿼트 물. 정결하고 분홍색 소금,과립 및 갈색 설탕,꿀,산세 향신료,고수풀 및 겨자씨 및 마늘을 첨가하십시오. 완전히 물 소금과 설탕을 용해 자주 교반,높은 열에 종기에 가져다. 소금물이 끓으면 즉시 열에서 냄비를 제거하십시오.,

  추가 3 쿼트 얼음 차가운 물 2 갤런 또는 더 큰 식품 안전 용기 맞는 당신의 냉장고. 소금물을 용기에 붓고 완전히 식을 때까지 냉장고에 발견 된 용기를 놓습니다. 우리는 소금물을 냉장고에 들어갈 수 있도록 두 개의 분리 된 용기 사이에 균등하게 나누었습니다.

  
• 정돈 지방에서 고기까지질에 대해 1/4 인치 두께입니다.,
  
• 필요한 경우,절단에서 고기 반에 맞도록 귀하의 컨테이너(s).
  
• 잠수함에서 고기 냉각물.

  양지머리를 냉장고에서 5 일 동안 소금물에 담그고 매일 위에서 아래로 뒤집어서 소금물을 저어줍니다., 양지머리 측면 중 하나가 서로 닿으면 정기적으로 소금물에 모든면을 노출시키기 위해 서로 멀어지게하십시오.

  
• 요리를 양지머리에 부어,4 컵의 물의 바닥으로 12 15 인치 구이 팬. 팬 안쪽에 랙을 세우고 양지머리를 랙에 놓고 지방이 많은면을 아래로 내립니다.,
  
• 을 향신료 rub 혼합,함께 고수,후추,파프리카에서 작은 그릇입니다. 혼합물의 1/4 컵을 양지머리 꼭대기에 골고루 문지릅니다. 그런 다음 양지머리를 뒤집고 남은 향신료 혼합물을 지방이 많은쪽에 문지릅니다. 양지머리가 약 2 시간 동안 실온에 오도록하십시오.,
  
• 예열한 오븐 300 도로 랙 맞게 충분히 낮은 팬을 들고 고기. 양지머리와 팬을 알루미늄 호일의 이중층으로 단단히 덮으십시오.
  
• 빵까지 육류에 도달하면 내부의 온도가 200 도,약 1 시간당 파운드 또는 3~4 시간다.,
  
• 트리밍하지 않고 지방질을 개척하는 훈제로 1/4 인치 두께,조각 또는 절단으로 가능한 얇은 고기 없이 붕괴되고 있다. 유지를 단단히 포장하는 알루미늄 호일 또는 플라스틱 포장고 냉장고에 대해 최대 1 주일이나 냉동실에는 최대 6 개월입니다.,
  
• 안전을 참고:핸들의 핑크 치료에 소금을 치료하고 그것을 유지하 어린이의 손이 닿. 그것은 박테리아를 죽이고,보툴리누스 중독을 예방하고 풍미를 더하기 위해 파스트 라미 및 기타 경화 육류에 사용됩니다. 그러나 그것은 매우 유독하는 경우 직접 수집,사실,그것은”s 핑크색 사람들을 방지하기 위해서 착각은 그것에 대한 정기적인 소금이다. 이와 같은 조리법에서주의해서 사용하면 적절한 맛과 식품 안전을 위해 매우 안전하고 필요합니다., 즉,위험을 알고 경화 소금을 적절하게 표시하고 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관해야합니다.,

영양

영양 사실

제 훈제

양 당사

칼로리 243Calories 지방에서 54

%Daily Value*

지방 6g9%

포화지방 2g13%

콜레스테롤 52mg17%

나트륨 7161mg311%

칼륨 505mg14%

탄수화물 27g9%

섬유 1g4%

설탕 23g26%

단백질 18g36%

비타민 655IU13%

비타민 C21.,5mg26%

칼슘 81mg8%

철 3.7mg21%

*일일 값을 기반으로 2000 칼로리식이.

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영양한 정보를 고려해야 합 추정치만 상담하시기 바랍니다에 등록 영양사,영양사,또는 당신의 의사를 위한 특정 건강 관련 질문이 있습니다. 여기에서 더 많은 것을 읽으십시오., 참고로 위의 레시피는 게시된 조리법을 사용하여 플러그인 카드,기존 소프트웨어는 자동으로 계산 메트릭 측정뿐만 아니라,변화의 수는 인분입니다. 미터의 변환 및수의 변경,서빙(의 결과로 다른 성분 금액)만에 나타나는 재료 목록,그리고 변경되지 않에서 단계별로 방향으로의 조리법이다.