대체와 증류유
증류유에 의해 천천히 난방유를 제거하의 약 절반은 물—프로세스를 개발하는 가벼운 황금 색깔과는 약간 달콤한 맛이다. 네슬레는 카네이션 증발 우유를 일반 전유에 대해 1:1 비율로 대체 할 수 있다고 말합니다. 이 테스트를 위해 요구,우리는 몇 캔들에게 스폰지 케이크,바닐라 푸딩 및 파커 하우스 롤과 비교 결과 같은 조리법으로 만든 일반 우유를 들 수 있습니다., 결과는 전반적으로 불완전했다:증발-우유 케이크는 일반 우유로 만든 케이크보다 더 확고한 구조를 나타냈다. 그리고 증발 된 우유 푸딩의 일관성이 허용되었지만 섬세한 바닐라 맛은 카라멜 언더 톤에 의해 손상되었습니다. 파커 하우스 롤스로 만든 증발유 등장한 오븐에서 더 많은 저하되고 훨씬 더 어둡게 보다 롤스로 만든 일반 우유입니다.
결론:증발 된 우유는 일반 우유의 가난한 대체품입니다. 그 이유는? 그것은 3 대 약 6.6%의 지방과 10%의 캐러멜 유당(우유 설탕)을 함유하고 있습니다.,일반 우유의 3%지방과 4.5%유당-구운 식품의 적절한 구조를 방해 할만큼 중요한 차이.