크림 Patissiere(패스트리 크림)

10월 4, 2020 admin 0 Comments

간단하면서도 맛있는 레시피 크림 Patissiere(바닐라 패스트리 크림)–부,크림 커스터드에 사용되는 많은 종류의 디저트! 이 조리법은 글루텐이 없으며 유제품이없는 친화적입니다. 당신이 초콜렛 생과자 크림을 찾는 경우에,당신은 그 조리법을 바로 여기에서 찾아 낼 수있다.

풍부하고 크림 같은 바닐라 생과자 크림을 처음부터 만드는 법을 배우십시오!,

패스트리 크림(또는 크림 Patissiere)는 전형적인 부분을의 과자를 만드는,그래서 그것은 필수적인 기술을 배우는 경우에 당신은 사랑 베이킹,패스트리,디저트입니다. 크림 patissiere 는 기본적으로 전분과 계란으로 두껍게 맛있고 풍부하고 크림 같은 커스터드입니다. 그것은 많은 디저트를위한 중요한 구성 요소입니다.

생과자 크림(크림 patissiere)은 무엇을 위해 사용됩니까?,

그것을 채우는 데 사용되는 고전적인 반죽고 때로는 림
을 채우 초콜릿 에클레어
으로 충전을 위해,케이크 다음과 같 보스턴 크림 파이
작성한 과일 타르트
를 밀 feuille
을 바닐라 푸딩 또는 초콜릿 푸딩

계란 혼합 털 계란으로,옥수수,바닐라고 설탕을 추가하기 전에 뜨거운 우유입니다.,

전에 크림 patissiere(바닐라 생과자 크림)를 만든 적이 없다면 확실히 시도해야합니다. 그것은 훌륭한 용도의 많은 같은 쉽고 맛있는 조리법입니다.

유형의 커스터드

몇 가지 혼란에 대해 커스터드-기반으로 디저트와 그들의 용어를,그래서 저는 내가 들어가기 전에 패스트리 크림 레시피.

Creme Anglaise 는 쏟아지는 커스터드입니다. 생과자 크림의 콧물 버전., 그렇지 않은 일반적으로 두꺼운로 전분(지만 일부 사용을 작은 옥수수를 방지하고 애쓰고),그리고 일반적으로만 사용하는 계란/달걀 노른자. 디저트 위에 부을 수있는 두꺼운 소스와 같습니다. 이 커스터드는 계란이 응결되지 않도록 끓일 때까지 가열되지 않습니다.

크림 샹 티이(Creme Chantilly)는 설탕으로 달게되고(보통)바닐라로 맛을 낸 가볍게 휘핑 크림입니다.

Creme Patissiere 는 더 두꺼운 커스터드입니다. 전분과 계란/달걀 노른자를 사용하여 두껍게 만들고 파이핑 할 수 있습니다. 주로 패스트리와 다른 디저트를 채우는 데 사용됩니다. 생과자 크림은 잘 두껍게되도록,종기에 가열된다., 전분 때문에 계란은 쉽게 응결되지 않습니다.

크림 Legere 는 달게 하고 맛을 낸 휘핑 크림(샹 티이)을 첨가 한 생과자 크림(크림 patissiere)입니다. 대부분의 사람들은이 크림을 외교관이라고 부릅니다.

크림 외교관은 샹 티이,젤라틴 및 여분의 향료(선택 사항)와 혼합 된 크림 파티시 에르입니다. 그것은 기본적으로 안정화 된 휘핑 크림으로 만든 크림 legere 입니다.

크림 Bavarois 는 그 자체로 디저트입니다. 그것은 panna cotta 와 같지만 creme patissiere 로 만들어졌습니다., 그것은 chantilly 와 혼합 된 creme patissiere 이지만 여분의 젤라틴(푸딩처럼 설정되도록)과 여분의 향료가 있습니다.

Creme Patisserie 는 이러한 모든 패스트리 필수품의 기본이므로이 레시피를 제공하기를 바랍니다!

는 패스트리 크림은 냉각,그것을 커버 플라스틱으로 감싸는 감동의 전체 표면을. 이것은 크림 patissiere 가 피부를 형성하지 않을 것이라는 점을 보증합니다.

자주 묻는 질문들에 대한 이 레시피

이 레시피는 글루텐 무료인가요?,

이 패스트리 크림 제조법은 밀가루 대신 옥수수 녹말을 사용하여 두껍게하기 때문에 글루텐이 없습니다. 일부 생과자 크림 조리법은 밀가루 또는 밀가루와 옥수수 녹말을 모두 사용하지만 그럴 필요는 없습니다. 또한 사용하는 것 옥수수 혼자 만든 패스트리 크림을 가능성이 적 맛 가루가 많은 문제가 발생할와 패스트리 크림에 밀가루로 만든.

옥수수 전분 대신 밀가루를 사용할 수 있습니까?

예! 위에서 언급했듯이,일부 조리법은 밀가루로 생과자 크림을 만듭니다. 이론적으로 당신은 동일한 농축 효과를 얻기 위해 밀가루를 3 배 증가시켜야 할 것입니다., 나는 개인적으로 밀가루로이 조리법을 만들지 않았으므로 밀가루가 얼마나 필요한지 확인하기 위해 약간의 실험이 필요할 것입니다.

을 만드는 방법 유 패스트리 크림

는 경우 다음과 같이 레시피를 만드 무료 유제품으로 대체합니다 우유와 식물 기반의 우유처럼 아몬드 우유,코코넛유,캐슈 또는 우유도 두유입니다. 그리고 버터를 유제품 프리 또는 비건 버터로 대체하십시오.

어떤 종류의 바닐라 최고의 사용에 대한 이 레시피

이후 바닐라 열쇠 맛이 패스트리 크림 레시피 사용하여 확인하시기 바랍 좋은 품질의 바닐라., 그것은 내가 결코 밖으로 훑어 보지 않는 하나의 향료입니다. 사용 좋은 바닐라 추출물과를 피하려고 바닐라 에센스(일반적으로 모방향),그리고 사용할 수 있는 경우에는 바닐라 빈 붙여넣기 또는 바닐라 콩,더 나은입니다.

의 중요성을 알

알 플레이 두 개의 역할을 크림 patissiere(패스트리 크림). 그것은 풍요 로움(특히 노른자위)을 추가하고 커스터드도 두껍게합니다. 나는 계란의 무게가 평균 2 온스/57g 인이 조리법에서 큰 계란을 사용합니다., 그래서 다른 크기의 달걀을 사용하고 있다면 그에 따라 조정할 수 있습니다. 그러나 약간의 여분의 계란(또는 달걀 노른자)은 생과자 크림을 엉망으로 만들지 않습니다.

나는이 조리법에 3 개의 큰 달걀 노른자와 1 개의 큰 달걀을 사용합니다. 이 생과자 크림은 맛있고 퍼지고 파이핑 가능합니다(너무 뻣뻣하지 않습니다). 당신이 더 부유 한 시음 생과자 크림을 원하는 경우에 나는 6 개의 큰 달걀 노른자를 대신 사용하고 싶다. 이 버전은 여분의 달걀 노른자 때문에 약간 두껍습니다.

나 개인적으로 좋아하지 않는 나의 패스트리 크림을 너무 달콤한입니다., 그래서 나는 우유 2 컵마다 설탕 6 큰술(1/4 컵+2 큰술)만 첨가합니다. 당신의 취향에 단맛을 조정 주시기 바랍니다.

매번 완벽한 크림 patissiere(패스트리 크림)를 얻을 수 있도록 요리 팁.

첫 번째 단계는 우유를 가열하는 것입니다.

일부 조리법은 저온 살균 우유를 사용하는 경우 필요하지 않은 우유를 데우는 것을 요구합니다. 그러나 신선한 바닐라 콩을 사용하는 경우 바닐라로 우유를 데우고 조금 식히면 바닐라가 우유에 주입됩니다., 나는 우유를 거의 끓일 때까지 가열하여 설탕을 녹이고 두껍게하는 과정을 가속화시킵니다.

당신이 좋은 매끄러운 풀을 때까지 분리되는 사발에서 계란,옥수수 녹말 및 설탕을 함께 섞게 확인하십시오.

이를 통해 당신에 덩어리가 옥수수 전분,그리고 설탕과 달걀을 형성할 것입니다 두께 붙는 것입 혼합에서 더 나은입니다. 그러나 미리 이것을하지 마십시오. 단지 우유를 추가하기 전에 몇 분을 함께 섞는다. 그렇지 않으면 계란이 설탕에서 요리 할 것입니다.

뜨거운 우유로 계란을 템퍼링 할 때주의하십시오.,

초보자인 경우,당신이 얻을 수 있는 누군가가 도움을 털 계란 혼합하는 동안,당신은 뜨거운 얇은 스트림에 우유 성질,계란입니다. 하는 또 다른 방법은 성질 계란을 유지하는 것은 그릇과 달걀-설탕에 섞는 티타월(미끄러지는 것을 방지하기 위해),붓의 뜨거운 우유에서 가볍고 작은 계량컵(충분한 빛을 제어하는 한 손으로). 이것은 쉽게 저어 섞어 계란과 섞어 한 손으로 뜨거운 우유를 부어 있습니다.

요리하는 동안 생과자 크림을 계속 털어 내고 섞으십시오.

우유-계란 믹스가 가열되는 동안 계속 움직이는 것이 중요합니다., 우유는 끓는점에 더 가까워 질 때 응결 될 것이고,우리는 그것을 원하지 않습니다! 털과 주걱을 사용하여 생과자 크림이 부드럽게 유지되는지 확인하십시오. 크림 파티시 에르가 너무 빨리 가열되고 있다고 느끼면 교반하면서 주기적으로 열에서 제거하십시오.

바닐라 생과자 크림을 끓게 가져 오십시오.

다른 커스터드와 달리 생과자 크림을 끓여야합니다. 옥수수 녹말은 잘 요리 할 것이고,당신도 녹말 풍미로 남지 않을 것입니다., 열 수 있는 계란을 형성 강한 단백질 결합,그리고 전분 옥수수 전분을 형성,확장 전분채는 정말로 두껍게 하고 안정 패스트리 크림입니다. 저어 주면서 생과자 크림을 끓일 수있게 한 다음 약 1~2 분 동안 저 중간 열에서 더 요리하게하십시오.

페이스트리 크림을 스트레인하십시오.

울퉁불퉁하지 않으면 크림 patissiere 를 변형시킬 필요가 없습니다. 그러나 크림 파티시 에르가 실크처럼 매끄 럽다는 것을 확인하는 것은 여전히 좋은 추가 조치입니다.

과자 크림을 냉각.,

일단 생과자 크림이 요리되면,완전하게 식힐 필요가있다. 생과자 크림이 빨리 식도록하려면 커스터드 층이 상당히 얕도록 큰 그릇이나 얕은 팬에 펼칩니다. 너무 표면에 형성에서 피부를 방지하기 위해 플라스틱 랩으로 전체 표면을 커버해야합니다.,

일반적인 크림 patissiere 실수

나 패스트리 크림은 울퉁불퉁

이런 일이 발생한 경우 격렬한 패스트리 크림에는 너무 높은 온도 또는 않 잘 저어되었을 때에 오기 끓입니다. 하지만 걱정하지 마십시오,털 정말 잘 그것을 제거하의 덩어리(열),또는 작동하지 않는 경우,그것을 전달 체를 통해 한 빨리 당신이 요리했습니다.

내 생과자 크림이 너무 얇습니다.

이것은 생과자 크림을 제대로 요리하지 않은 경우에 발생합니다., 이 조리법은 퍼지고 파이프 할 수있는 생과자 크림을 만들지 만 모양을 유지할만큼 뻣뻣하지는 않습니다. 당신이 더 뻣뻣하고 두꺼운 바닐라 생과자 크림을 원하는 경우에,당신은 옥수수 녹말의 양을 증가시킬 수있다.

내 생과자 크림이 너무 두껍습니다.

기회는 당신이 너무 많은 옥수수 녹말을 추가. 당신이 정말로 압축된 옥수수 전분으로 측정 숟가락 사용되거나 잘못된 측정 숟가락이 발생할 수 있습니다. 약간의 안정화 된 샹 티이 크림을 접어서 생과자 크림을 풀어 크림 외교관처럼 올바른 일관성을 만들 수 있습니다.,

나 패스트리 크림은 변색(보이는 그레이)

경우 사용되는 알루미늄 냄비를 커스터드,기회는 일부의 것 알루미늄을 얻을 수 있으로 패스트리 크림입니다. 스테인레스 스틸 냄비,구리 냄비 또는 비 스틱 냄비를 사용하십시오.

페이스트리 크림 보관

바닐라 페이스트리 크림을 외부에 보관하지 마십시오. 그것은 유엔 냉장할 때 나쁜 가는 우유와 계란으로 합니다. 생과자 크림은 실온에서 저장하면 나빠질 것입니다.

생과자 크림은 나중에 얼 수 없습니다., 그 이유는 크림 파티시에를 두껍게하는 전분과 단백질 결합이 냉동 될 때 분해되기 때문입니다. 그리고 생과자 크림이 해동되면서 눈물을 흘리며 너무 많은 수분을 만들어 콧물로 만들어 일관성을 망칠 것입니다.

를 저장하기 위한 최상의 방법 패스트리 크림에는 냉장고,air-tight 컨테이너,조각으로 플라스틱 포장의 표면 전체를 덮고의 패스트리 크림입니다. 생과자 크림은 냉장고에있는 대략 3–4 일을 지속 할 것이다. 이것은 당신이 당신의 조리법을 위해 미리 바닐라 생과자 크림을 너무 만들 수 있다는 것을 의미합니다.,

다른 과자 크림 변형

이제 초콜릿 과자 크림도 만들 수 있습니다!

또는 더 가볍고 단맛이 나는 소금에 절인 캐러멜 크림 대신.,

장비&도구는 내가 사용하는을 위한 이 레시피

턴과 실리콘 주걱을 저어–패스트리 크림

플라스틱 포장

파이렉스 유리 용기 뚜껑을 저장 패스트리 크림(을 기억하는 표면을 커버 플라스틱 포장뿐만 아니라.

측정 컵&숟가락

을 위한 더 많은 조리법?,매주받은 편지함에 새로운 요리법을 얻으려면 내 무료 레시피 뉴스 레터에 가입하십시오! Pinterest 및 Instagram 에서 더 많은 영감을 공유하는 나를 찾으십시오.

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크림 Patissiere(바닐라 패스트리 크림)

수확량:약 750g600mL(약 2½cups)

요리:프랑스어,다른

크림 바닐라 패스트리 크림에서 사용되는 많은 종류의 디저트입니다. Profiteroles 와 eclairs 를 위해 완전히 하십시오. 이 조리법은 글루텐이 없으며 유제품이없는 친화적입니다.,

Easy-이것은 쉬운 조리법이지만 지속적인 감독이 필요합니다. 진행하기 전에 레시피를 완전히 읽으십시오.

미국 기반 컵,작은 술,큰 스푼 측정.,v>▢핀치 소금

▢2½큰술 옥수수 전분(옥수수 가루)(3 큰술/30g 에 대한 엄격한 패스트리 크림)

▢1 큰술 바닐라 팥/extract/1vanilla bean pod

▢3 큰 달걀 노른자

▢1large egg(참조하시기 바랍 메모)

▢3 큰술,무염 버터를 부드럽게

명령:

사용하는 경우 바닐라드,split 콩고 긁어 바닐라 씨앗이/캐 콩.,
우유와 함께 콩과 캐비아를 냄비에 넣으십시오. 중간 정도의 고열로 우유를 가열하고 끓여서 거의 끓입니다.
는 동안에 우유는 가열,설탕,달걀 노른자,옥수수와 소금을 제공합니다. 두껍고 매끄러운 믹스가 될 때까지 털어 내십시오. (바닐라 콩 페이스트 또는 추출물을 사용하는 경우 계란 믹스에도 추가하십시오)., 그릇을 넣고 계란 혼합에 타월 또는 냅킨(을 방지하는 그릇에서 미끄러지면서 쫓기,다음 단계에서)및 따로 설정할 때까지 우유를 끓입니다.우유가 거품이 나기 시작하자마자 열에서 꺼내십시오. 천천히 부에 대한 반의 뜨거운 얇은 스트림에 우유,계란으로 혼합하는 동안,터는 지속적으로 성질 계란 혼합한다. 계란이 단련되었을 때 계란 믹스를 냄비에있는 뜨거운 우유에 다시 넣으십시오.,
열 커스터드 기본,중간 열면서,터는 적극적으로 시작할 때까지 두껍게–이행에 대해 1–2 분 거리에 있습니다.
쫓기는 동안,게 커스터드 끓(커스터드 방출 거품). 첫 번째 거품이 표면을 부수는 것을 본 후 열을 낮추고 1~2 분 더 요리하십시오. 더위에서 제거하고 버터를 첨가하십시오. 그것이 완전히 섞일 때까지 버터에서 터십시오.,
커스터드를 따르는 그릇에는 즉시 커버로 표면을 플라스틱 포장을 확인하고,플라스틱 포장을 터치하는 전체 표면입니다. 이것은 커스터드 스킨이 맨 위에 형성되는 것을 방지하기 위해서입니다.
게 커스터드 실온으로 냉각한 다음 그것은 냉장고에 진정한 몇 시간 때까지,그것은 완전히 차갑게 합니다.
사용 후 필요에 따라 패스트리 크림에는 냉장되고.,

팁&트릭

두껍게하고 풍부한 바닐라 크림 patissiere 대체할 수 있습니다 계란 3 개의 달걀 노른자(6 에 달걀 노른자 total).
유제품 무료 버전으로 대체합니다 우유 및 버터와 식물 기반의 우유처럼 아몬드 우유,코코넛유,캐슈 또는 우유도 두유와 식물 기반으로 버터를 넣습니다.,

Nutrition Information:

Calories: 59kcal (3%)Carbohydrates: 5g (2%)Protein: 1g (2%)Fat: 3g (5%)Saturated Fat: 1g (6%)Cholesterol: 44mg (15%)Sodium: 15mg (1%)Potassium: 38mg (1%)Sugar: 4g (4%)Vitamin A: 145IU (3%)Calcium: 33mg (3%)Iron: 0.,1mg(1%)

Course:기초,디저트